我国全谷物食品加工的发展现状与前景

粮食加工的精细化造成了谷物中大量维生素、矿物质及化学元素的损失,长期食用精米白面带来的慢性病迅速上升,已成为世界范围内影响医疗与健康的社会问题。选择食用全谷物食品是全民膳食结构的健康回归。概述了全谷物食品在我国的发展、研究、推广情况,对我国全谷物食品的发展前景及面临的主要技术问题进行了探讨。     

4-乙酰氨基苯甲酸合成研究

通过正交试验法优化了制备4-乙酰氨基苯甲酸条件,考察了高锰酸钾用量、硫酸镁用量和反应温度对产率的影响,确定了制备4-乙酰氨基苯甲酸的最佳反应条件,在最佳条件下得出的产率为37.4％.     

玉米赤霉烯酮降解微生物的筛选与鉴定

从全国各地的土壤、污水、受污染的玉米、家畜肠道粪便等134份样品中分离得到1 628株菌落形态各异的微生物.通过以玉米赤霉烯酮为唯一碳源的无机盐培养基高通量筛选,获得8株降解玉米赤霉烯酮效果良好的菌株,其中2株降解效果较高,分别命名为Y64-3和Y84-7,降解率分别为60.08％和54.90％.经初步鉴定两株菌株均为芽孢菌.     

枯草芽孢杆菌克隆与表达微小毛霉凝乳酶基因

从自制的酒酿利用酪蛋白培养基分离纯化到了一株产凝乳酶的微小毛霉菌株（ZZMZ-19）,从ZZM-19菌株的cDNA文库筛选到了两个凝乳酶基因chl和ch2并实现了凝乳酶基因ch1和ch2在枯草芽孢杆菌菌株（ZZMZ-01）中的的克隆与表达。chl和曲2阳性克隆菌株在酪蛋白培养基r1]发酵30h左右的时间凝乳酶酶活达到最人,分别为48．27SU／mL和41．02SU／mL,相比出发菌株发酵时间缩短了15h。用交联葡聚糖凝胶柱G100分离纯化其发酵卜清液后,用十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳方法测得CHII和cHIII分子草分别为32ku和30ku。     

顶空固相微萃取结合气质联用分析芝麻油和芝麻香精的挥发性成分

研究芝麻油的挥发性风味成分。采用顶空固相微萃取和气质联用技术,对自制芝麻油、商品芝麻油和两种芝麻香精中的挥发性成分进行检测,比较不同样品中挥发性物质及其相对含量的差异。结果表明：芝麻香精中含量较高的物质：吡嗪类、呋喃类、吡啶类、酮类和酚类物质,正是芝麻油中对香气贡献较大的物质。3,5-二甲基苯酚、3-甲基-1,2-环戊二酮、2-羟基-3-甲基-2-环戊烯-1-酮、环辛烷和2-硫代糠酯存在于2种芝麻香精中,在芝麻油中未检测到。而芝麻油中所含的噻唑类和吡咯类物质,在芝麻香精中未检测到。     

我国产业化主食的发展与瓶颈

近年来我国产业化主食发展迅速,许多省市形成了主食产业化聚集区,其中冷链传统主食发展迅猛,且发展空间巨大。综述了我国主食产业化发展概况,对主食产业化发展中存在的三个瓶颈问题:主食产品在保存期中安全保藏关键技术、城市配送模式、主食加工业的税费等进行了较为全面的论述,并提出了相应的对策。     

深度发酵过程面团面筋蛋白的变化

面团在深度发酵过程中面团面筋蛋白的变化对面团的持气性具有显著影响。运用排水法测定分析面团发酵情况,并且检测酵母发酵过程中面团的可洗出面筋含量、面筋指数、二硫键含量等的变化。酵母产气量和面团持气性在开始阶段均较好,随后持气性出现明显的下降趋势;面团面筋含量和面筋指数随着发酵时间的增加均明显下降;面筋蛋白中二硫键含量呈先下降后稳定的趋势;在酵母面团的发酵过程中,由于二硫键的破坏,面筋含量及面筋质量都有所下降,从而影响面团的持气性。     

γ辐照PF尼龙Ⅱ~＃的结晶、熔融与结晶形态

用ＤＳＣ和光学显微镜研究了γ辐照ＰＦ尼龙Ⅱ~＃（石油发酵尼龙Ⅱ~＃）的结晶、熔融行为与结晶形态。结果表明，辐照ＰＦ尼龙Ⅱ~＃的结晶温度Ｔ_ｃ与熔点Ｔ_ｍ均与辐照剂量Ｒ成一定的线性关系。在Ｒ＜Ｒ_ｇ时Ｒ对ＰＦ尼龙Ⅱ~＃的结晶形态影响甚微；Ｒ≥Ｒ_ｇ时，ＰＦ尼龙Ⅱ~＃的结晶能力降低，结晶形态如球晶受Ｒ的影响较大。ＰＦ尼龙Ⅱ~＃球晶的光学正负性不受Ｒ的影响。     

青蒿素类化合物与铁卟啉作用机理的量子化学研究(英文)

4种青蒿素类化合物存B3LYP/6-31(d)水平进行几何优化,并确定过氧桥是分子内的活性位点.采用HF/STO-3G基组对青蒿素与铁卟啉的反应机理进行量子化学研究.所得结构参数显示了Fe-N键断裂.同时Fe-O键生成.计算结果与利用分子对接技术得出结果一致,表明在青蒿素类化合物发挥抗疟活性时,亚铁血红索中铁原子靠近过氧桥中的O13,支持了前人提出的15位氢转移反应路径.     

低场核磁(LF-NMR/MRI)在面米制品水分分布和超微结构测定中的应用

对低场核磁共振检测技术在米面制品中的应用和发展动态进行了综述。着重介绍大米、小麦及其制品中如全麦面粉、面条、汤圆和粽子等产品的水分含量和水分分布的检测,以及实时探测面制品如发酵面团的内部结构和大米吸水或蒸煮过程的传送模式等,最后对整个食品行业应用NMR/MRI的前景进行了展望。