鱼蛋白资源综合利用研究现状

鱼蛋白是一种丰富的蛋白质资源,目前对鱼蛋白的利用主要有加工生产鱼粉,提取明胶,制备生产生物活性肽类,应用于食品和其他工业中。通过综述了我国鱼蛋白资源综合利用的现状和未来的发展趋势,以期对后续的研究做基础。     

南充市人大关心重视无线电管理法制建设

南充市人大关心重视无线电管理法制建设四川省南充市人大十分关心重视无线电管理法制工作建设，市人大常委会李慎宽主任亲自主持主任会议专门听取了市无线电管理局的工作汇报；市人大教科文卫委员会加强了工作联系，积极支持帮助市无线电管理局进行法制工作建设，并采取有...     

严格执法、依法行政的保证──推行部门执法责任制

严格执法、依法行政的保证──推行部门执法责任制四川南充市无线电管理局崔和平我们从去年二月以来，在市人大、市政府的统一部署下．结合无线电管理工作的特点，制定出了我局《无线电管理执法责任制》，并在去年开展的全国性“取缔私设电台和查处非法电台”活动中进行实...     

谷氨酸—木糖美拉德中间体的水相制备及其在桃酥中的应用

以谷氨酸和木糖为原料,研究反应时间、反应物配比、初始反应pH及真空脱水对谷氨酸—木糖美拉德反应中间体转化率的影响。结果表明,脱水过程可显著提高谷氨酸—木糖美拉德中间体的转化率至75.11%。为研究中间体在烘焙食品中的应用,将中间体以不同比例添加到桃酥中,通过GC/MS及感官评定等方法分析其对桃酥的风味影响,研究发现,中间体的添加可显著提高桃酥中吡嗪、吡咯的含量,丰富焙烤香气。随着中间体添加量的增大,桃酥中挥发性风味物质的总量提高,结合感官评定的结果,最终确定添加0.3%谷氨酸—木糖美拉德中间体时,整体增香效果最好。     

利用Box-Benhken响应面法优化抗氧化玉米蛋白酶解液的制备工艺

用木瓜蛋白酶水解玉米蛋白粉,以水解产物的还原力为响应值,利用Box-Benhken响应面分析法优化抗氧化玉米蛋白酶解液的制备工艺,得到最佳水解工艺条件为:底物浓度3.98％,pH8.43,酶解温度51.56℃,酶解时间1.06 h,酶与底物浓度比5.0％,在此条件下玉米蛋白酶解液的还原力(A700)为0.533,略大于添加量为100 g/mL的Vc溶液的还原力,说明其具有良好的抗氧化活性.     

即将逝去的营生

上个世纪,改革的阵痛化为前进的动力,我们国家进入了稳定、快速的发展阶段,在这个过程中,传统小农经济的生产方式也逐渐销声匿迹。为记录流传了千百年,被老百姓统称为"营生"的、传统的甚至有点原始的生产方式,我从1993年4月开始,着手拍摄专题《即将逝去的营生》。这么多年来我一直坚持拍摄《即将逝去的营生》这个专题。在年龄稍长点的人眼中,这些"营生"是再熟悉不过了,而对于大多数90后(甚至80后)的年轻人来说,可能就完全陌生了。我认为,我们的后辈应该记住这些老营生,记住在中国流传了上千年的传统的生产方式,当他们在充分     

小麦面筋蛋白水解物及其肽美拉德反应中间体的水相制备

利用蛋白酶对小麦面筋蛋白进行可控酶解制备最适美拉德反应前体肽。以水解度和蛋白溶出率为指标,采用双酶分步水解法,并通过偏最小二乘回归分析法确定了小麦面筋蛋白肽的制备工艺为:复合蛋白酶Ⅰ添加量2 000U/g底物,酶解时间3h;氨肽酶添加量400U/g底物,酶解时间2h;料液质量比1∶12。酶解液主要成分为小分子肽,酶解液中游离氨基酸占总氨基酸的5.59%,而肽结合氨基酸占总氨基酸的94.41%,相对分子质量1 000的组分占92.83%。以此酶解液和木糖为原料,制备小麦面筋蛋白肽—木糖美拉德反应中间体的条件为糖肽比10%,初始pH 7.5,反应温度70℃,反应时间120min。     

浓淡偏差射流稳定煤粉火焰的燃烧试验研究

利用一种新型煤粉浓淡偏差射流燃烧器,在单火嘴燃烧试验台上对浓淡偏差射流燃烧性能进行的热态模拟试验及其结果。试验结果分析表明：采用局部浓缩的方法提高煤粉浓度,以改变一次风射流中的煤粉浓度分布实现浓淡偏差燃烧,可以有效地强化和稳定燃烧,并具有良好的低负荷稳燃性能。     

外源氨基酸对牡蛎肽美拉德反应产物风味特性的调控作用

为改善牡蛎肽美拉德反应产物腥味浓、鲜香味不足的问题,基于牡蛎肽-半胱氨酸-木糖体系,借助感官评定明确了外源氨基酸对其气味与滋味特性的影响,结合挥发性风味物质的组成、整体气味轮廓以及肽相对分子质量分布剖析了风味差异的原因。结果表明,与单一添加甘氨酸或谷氨酸相比,复合添加这两种氨基酸对牡蛎肽美拉德反应产物的去腥增香具有更理想的效果。甘氨酸和谷氨酸的协同作用显著降低了庚醛、辛醛等关键腥味化合物对整体气味属性的影响,挥发性风味成分的种类增加至21种,从而提高了整体香气的丰富性。与此同时,复合添加外源氨基酸促进了美拉德反应过程中牡蛎肽的降解,提高了相对分子质量小于1 000的呈味肽的比例,进而改善了体系的滋味品质。该研究可为调控牡蛎调味料风味品质提供科学依据。