脱氢乙酸钠遗传毒性研究

目的研究脱氢乙酸钠(Na-DHA)的遗传毒性。方法细菌回复突变试验采用鼠伤寒沙门菌TA97a、TA98、TA100、TA102和TA1535菌株,设1 667、556、185、62和21μg/皿5个剂量组,同时设自发回复突变组、溶剂对照组和阳性对照组,在加和不加代谢活化系统(S9)的情况下计数每皿回复突变菌落数。微核试验采用昆明小鼠,设549.0、275.0和137.0 mg/kg BW 3个剂量组,同时设阴性对照组和阳性对照组,Na-DHA灌胃给予小鼠2次,间隔24 h,末次给予6 h后取股骨做骨髓涂片,观察红细胞(RBC)、嗜多染红细胞(PCE)和出现微核的嗜多染红细胞(MN)数,计算每组PCE/RBC和MN/PCE(微核发生率)。体外哺乳类细胞染色体畸变试验采用中国仓鼠卵巢(CHO)细胞,设2 000、1 000、500μg/ml 3个剂量组,同时设阴性对照组、溶剂对照组和阳性对照组,处理6和24 h,观察300个中期分裂相/组,记录畸变类型和数目,计算畸变率。结果各剂量组TA97a、TA98、TA100、TA102和TA1535的回复突变菌落数与自发回复突变组比较,差异均无统计学意义(P0.05)。各剂量组微核发生率与阴性对照组比较,差异均无统计学意义(P0.05)。各剂量组CHO细胞染色体畸变率与阴性对照组比较,差异均无统计学意义(P0.05)。自发回复突变组和阴性对照组三项试验的回复突变菌落数、微核发生率及染色体畸变率均低于阳性对照组,差异有统计学意义(P0.01)。结论本研究条件下,未发现Na-DHA具有遗传毒性。     

简并引物法克隆保加利亚乳杆菌β-N-乙酰氨基己糖苷酶基因

β-N-乙酰氨基己糖苷酶-β-Hexcase-在细菌、植物和动物中广泛存在,具有典型的外切酶活性并可以催化切除β-N-乙酰氨基己糖的非还原性氨基己糖残基,在细菌细胞分裂中具有重要作用. 选取与保加利亚乳杆菌LJJ亲缘关系近的菌种的β-N-乙酰氨基己糖苷酶蛋白序列,利用ICODEHOP和CODEHOP在线简并引物设计软件设计β-Hexcase简并引物,选取Hex1-f和Hex1-r引物对,以LJJ基因组DNA为模板经PCR扩增得到614bp产物. PCR产物连接pGEM-T质粒载体后克隆至大肠杆菌DH5α中,筛选阳性克隆提取质粒进行测序. 测序结果显示产物长度为614bp,该DNA序列经blastx比对发现与其他已知β-Hexcase基因具有相似性,表明所克隆的序列即为LJJ β-Hexcase的基因片段. β-N-乙酰氨基己糖苷酶基因的获得为进一步研究β-N-乙酰氨基己糖苷酶与保加利亚乳杆菌自溶的关系奠定了基础.     

发酵肉制品中微生物发酵剂分离筛选及应用研究进展

发酵剂具有增加肉制品风味和安全性等优势,在发酵肉制品工业化生产方面具有巨大潜力,且对致病菌、生物胺等潜在安全风险的控制具有重要作用,甚至具备功能性作用。本文着重从发酵剂的选择、乳酸菌、葡萄球菌和微球菌、酵母菌及霉菌的分离筛选及微生物发酵剂的应用方面进行概述,并展望了肉制品发酵剂未来的研究方向。     

产气荚膜梭菌在食品中的危害及其控制研究进展

产气荚膜梭菌（Clostridium perfringens）是一种革兰氏阳性厌氧芽孢致病菌，广泛分布于环境、动物以及人类的胃肠道中，因能分解肌肉和结缔组织中的糖类并产出大量气体以及形成荚膜而得名。其对生长环境要求较低，是自然界中常见的致病菌。其芽孢是在环境胁迫（低温、干燥或营养缺乏等）下形成的一种微生物休眠体，具有极强的抗逆性，在食品杀菌过程中很难被灭活，是导致食品腐败变质的重要致病菌。因此，控制产气荚膜梭菌是食品研究领域普遍关注的问题。本文系统概述了产气荚膜梭菌的特性、危害及控制该菌及芽孢污染的物理、化学方法，并阐述了目前控制产气荚膜梭菌研究的热点，以期为进一步定向调控产气荚膜梭菌的危害、提高食品安全性、促进肉制品产业健康发展提供理论指导，对食品加工业具有重要的现实意义和实际应用价值。     

肉制品加工中脂肪对甲型副伤寒沙门氏菌rpoE的应激特性

目的:为了解甲型副伤寒沙门氏菌缺陷株和野生株在肉制品加工过程不同介质中的热应激响应特征,并进一步探究肉制品加工中脂肪对甲型副伤寒沙门氏菌rpoE表达的影响。方法:以55,63,72℃对接种108CFU/g甲型副伤寒沙门氏菌缺陷株△rpoE和野生株在不同介质下进行热处理,测定处理后样品中甲型副伤寒沙门氏菌的残存数量,比较缺陷株和野生株在不同介质下的失活情况,对野生株和缺陷株在不同介质下的耐热情况进行分析,然后以Real-time PCR法检测野生株在近似巴氏杀菌条件下不同介质中热处理后的残存菌体样本的rpoE基因的表达水平,比较脂肪对rpoE表达水平的影响。结果:缺陷株和野生株D值之间存在显著性差异(P0.05),缺陷株的D值都明显低于野生株,相同温度下缺陷株和野生株分别在肥瘦1∶1和纯瘦肉介质之间的D值都存在显著性差异(P0.05),肥瘦介质中菌株更耐热,野生株在肥瘦1∶1和纯瘦肉介质的近似巴氏杀菌条件下,表达上调水平分别为3.53,3.29倍,且不存在显著性差异(P0.05)。结论:肉制品在巴氏杀菌近似条件下,甲型副伤寒沙门氏菌通过提高rpoE的表达水平来增加甲型副伤寒沙门氏菌的耐热性。脂肪对菌株的耐热性起重要作用,并不会通过调节rpoE的表达来提高耐热性。     

离子强度对煮制前后猪肉胶原蛋白乳化特性的影响

为研究离子强度对煮制前后猪肉胶原蛋白乳化特性的影响,测定煮制前后不同NaCl浓度（0.0、0.2、0.4、0.6 mol/L）猪肉可溶性胶原蛋白和不溶性胶原蛋白的乳化特性,包括乳化活性指数（emulsification activity index,EAI）、乳化稳定性指数（emulsion stability index,ESI）、黏度及乳化液微观结构,同时测定猪肉胶原蛋白溶解度。结果表明：随着介质离子强度的提高,猪肉可溶性胶原蛋白溶解度降低,黏度增大,EAI先升高后降低,ESI先降低后升高;猪肉不溶性胶原蛋白溶解度升高,黏度增大,EAI、ESI均呈先升高后降低趋势。改变胶原蛋白的离子强度或对胶原蛋白进行热处理,均能使猪肉可溶性胶原蛋白和不溶性胶原蛋白的乳化特性发生显著变化。     

灵芝水提取液抗突变作用实验研究

为开发灵芝的保健功能 ,对灵芝水提取液的抗突变作用进行了研究。用小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠睾丸染色体畸变试验和体外哺乳动物细胞 (V79 HGPRT)试验对灵芝水提取液的抗突变作用进行评价。结果显示 ,灵芝水提取液对环磷酰胺诱导的小鼠骨细胞微核发生率有明显的抑制作用 ,与对照组相比差异有显著性 (P <0 0 1) ;对丝裂霉素诱导的中国仓鼠V79细胞的基因突变有抑制作用 ,与对照组相比 ,中、高剂量组的差异均有显著性 (P <0 0 1) ;对环磷酰胺诱导的小鼠睾丸细胞染色体畸变无明显影响。在本试验条件下 ,灵芝水提取液有一定的抗突变作用     

保加利亚乳杆菌LJJ自溶的影响因素分析

考察了不同生长阶段的保加利亚乳杆菌LJJ在不同温度及酸度环境中的自溶度变化,不同浓度SDS和Triton X-100对菌体自溶度和溶菌酶活性的影响,并采用扫描电镜观察菌体自溶中的形态变化,以确定LJJ自溶的最适条件并初步探讨溶菌酶在自溶中的作用。结果表明,处于对数生长期的LJJ菌体最易发生自溶。LJJ自溶度随环境温度(4⁵0℃)的升高,温育时间的延长而相应增大。LJJ自溶的最适温度为50℃,最适pH值范围为6.050℃)的升高,温育时间的延长而相应增大。LJJ自溶的最适温度为50℃,最适pH值范围为6.0⁸.0。0.50 g/L SDS对LJJ自溶和溶菌酶的抑制率分别为99.6%和97.4%。1.00 g/L Triton X-100分别将LJJ的自溶度和溶菌酶活性提升了20.7%和39.5%。扫描电镜观察表明,自溶细胞与正常细胞相比,细胞壁出现孔洞,细胞完整性遭到破坏而0.50 g/L SDS可抑制LJJ细胞的破坏。因此,环境pH、温度、温育时间、SDS浓度、Triton X-100浓度及菌体生长阶段可通过溶菌酶活性的作用显著影响LJJ的自溶,为调控乳酸菌自溶提供了初步理论基础。     

信阳黑猪腊肉的微生物多样性分析及优势菌分离鉴定

为全面解析信阳光山自然发酵黑猪腊肉中的微生物菌落结构组成,采用Illumina MiSeq高通量测序和传统选择性培养基分离筛选相结合的方法,分析腊肉中的细菌多样性和真菌多样性并对分离优势细菌和真菌进行16SrDNA和26S rDNA鉴定。结果显示,信阳腊肉优势细菌中厚壁菌门( Firmicutes) 和变形菌门( Proteobacteria)相对丰度占比均值之和达到99.67%,为绝对优势细菌门;优势真菌为酵母,其菌落总数为4.65 lg(cfu/g)低于细菌2个数量级。在属水平上,相对丰度占比前5的优势细菌依次为乳球菌属(Lactococcus)、嗜冷杆菌属(Psychrobacter)、乳杆菌属(Lactobacillus)、肉食杆菌属(Carnobacterium)、葡萄球菌属(Staphylococcus)。并从腊肉中分离鉴定得到6株优势细菌和2株优势酵母分别为格式乳球菌,清酒乳杆菌,马胃葡萄球菌,广布肉毒杆菌,溶酪巨球菌,孤独四联球菌,胶红酵母和隐球酵母各1株,从而为后续进一步研究优势菌种在发酵过程中的具体作用和演替变化提供了可能,并为发酵肉行业的标准化生产提供理论依据和技术支撑。     

Android平台下应用程序流量控制技术及其系统实现

随着Android手机的普及和Android应用软件的增多,Android平台下控制应用程序的网络速率,以及合理地分配应用程序的带宽对移动网络安全和用户的使用效率具有重要意义。Android是一种基于Linux开放源代码的操作系统,Linux内核本身提供了强大的带宽管理功能。文章介绍了Linux内核防火墙Netfilter\Iptables、服务质量QoS、中介队列设备IMQ等关键流量控制技术,并根据Android的特点进行了代码移植和内核重新编译,并利用工具TC等开发实现了Android平台下应用程序的流量控制系统。