表面活性剂及其在食品工业中的应用

从表面活性剂的定义、分类出发,阐述表面活性剂的主要功能(増溶、乳化、润湿功能),及其在食品工业中的应用(在饮料、调味品、奶糖、糕点、食品检测、功能食品和微胶囊技术中的应用),以及作为脂肪替代品等方面的应用研究进展,同时也对表面活性剂的研究方向和发展趋势作了展望。     

自制豆豉中营养元素钙、镁、铜的测定

通过正交试验设计实验方案,以方差分析优化实验条件制备得到了香味浓郁的自制豆豉。采用原子吸收分光光度法测定自制豆豉的Ca,Mg,Cu三种营养元素。该法简单、快速、灵敏度高,准确性好。回收率在97.9%～102.7%之间,相对标准偏差小于4.45%。实验结果表明:自制豆豉中Ca,Mg,Cu含量较为丰富,香味浓郁、品质较好。     

凝胶-微乳液化学剪裁制备Ni-Fe复合纳米微粒(Ⅱ) 相关参数对微粒的组成及粒径分布和磁性的影响

用XRD，TEM，EDS及振动磁强计研究了凝胶-微乳液化学剪裁技术制备明胶包裹的复合纳米量级铁镍超细微粒时。微乳液的水池半径R和Ni／Fe比等参数对微粒的组成及粒径分布和磁性的影响。结果表明：微粒为明胶包裹球形超细微粒。微球的平均粒径为48--136nm，单个微粒的粒径2．3—3．4nm。每个复合微球中约有21～40个铁-镍粒子，微粒有优良的磁性。高的矫顽力。X射线衍射和X射线能谱分析表明有Ni-Fe合金相形成。     

FAAS法测定酒糟中的金属元素

以茅台酒厂2010年生产酒糟为样品,利用干法灰化进行前处理,采用原子吸收分光光度法测定样品中Mn、Cu、Fe、Pb的含量。结果表明,该方法简单易行,方便快捷,结果准确,样品中Mn、Cu、Fe、Pb的平均含量分别为43.03 mg/kg、8.35 mg/kg、373.70 mg/kg和5.63 mg/kg酒糟,该方法的加标回收率为101.0%～107.8%,相对标准偏差小于2.00%。     

豆浆藤茶复合饮料的研制

以豆浆和藤茶汁为主要原料,研究豆浆藤茶复合饮料的加工工艺和产品配方。通过正交试验确定了影响豆浆藤茶复合饮料的最佳配方为:豆浆藤茶汁体积比为5∶1、蔗糖素为0.03%、CMC为0.20%,影响复合饮料的感官品质的主次因素是:CMC用量豆浆藤茶体积比蔗糖素用量。     

酶法提取茅台酒糟中水溶性膳食纤维的工艺研究

以茅台酱香型酒糟为原料,采用酶法提取酒糟可溶性膳食纤维。通过单因素试验和正交试验,研究酶添加量、提取时间、提取温度等因素对可溶性膳食纤维的影响。结果表明酶法提取茅台酱香型酒糟中水溶性膳食纤维的最佳工艺条件为液固比12∶1、酶添加量6%、提取时间6h、提取温度50℃,水溶性膳食纤维平均得率为11.7%,颜色为焦糖色粉末。     

茅台酱香型酒糟香气成分分析

采用水蒸气蒸馏法提取茅台酱香型酒糟的香气成分,并采用气相色谱-质谱法(GC-MS)对其分离和鉴定,鉴定出32种成分,其中糠醛、亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯、5-甲基-2-糠醛、苯乙醇、吡咯-2-甲醛、苯甲醛、苯乙醛、2-乙酰呋喃、糠醇、2,3,5,6-四甲基吡嗪、9-十五碳烯酸乙酯、2-羟基-3-苯基丙酸乙酯、硬脂酸乙酯、3-乙酰基吡咯、植烷等是构成茅台酱香型酒糟香气的主要成分,占香气成分的93.9%。     

低碳食疗植物藤茶水溶性膳食纤维提取工艺研究

以藤茶为原料,运用单因素试验和正交试验方法,研究水提法提取藤茶水溶性膳食纤维的最佳工艺条件。结果最佳工艺条件为水料比30∶1,提取温度80℃,提取时间4h。水溶性膳食纤维平均提取率为9.1%,产品颜色为乳白色粉末。     

分光光度法测定米粉食品中的铝含量

测定常食粉丝中铝含量,为粉丝安全性评估提供科学依据。通过干灰化法预处理样品,用可见分光光度法于550 nm波长处测定铝含量。方法回收率为95.5%～97.0%,相对标准偏差小于3%,具有良好的准确度与精密度。试验结果表明:湿制粉丝较为合格,干制粉丝铝含量均超标。     

碱式碳酸铜制备最佳条件探索

以CuSO4和Na2CO3为原料,通过单因素实验和正交实验,研究加料顺序及方式、原料配比、反应温度、预热时间、pH等对产物品质及产量的影响。结果表明向CuSO4溶液中一次加入Na2CO3溶液,两者体积比为1.0∶1.2,反应温度75℃,产品品质较好,产率可以达到92%以上。