PA6/CA复合纳米纤维膜的制备及调湿性能研究

利用电纺纳米纤维比表面积大的优势,将其应用于溶液调湿空调用电纺纳米纤维填料。采用静电纺丝技术制备聚酰胺6/柠檬酸(PA6/CA)复合纳米纤维膜,采用扫描电子显微镜(SEM)以及红外光谱(FT-IR)对纤维膜的表面形貌进行表征并解释柠檬酸改善PA6亲水性的机理,并测试其在不同温度、湿度下的吸湿性能。研究发现:膜的吸湿率随温度、湿度的升高而增大,最大可达到151.32%。     

基于STM32和树莓派的交通信号识别系统

盲人因无法识别斑马线和交通灯等交通信号,在过马路时存在极大安全隐患。基于此,设计一款基于STM32和树莓派的交通信号识别系统,利用STM32F103ZET6芯片和视觉处理模块K210识别交通灯的状态,利用树莓派4B检测摄像头前方是否存在斑马线。测试结果表明,该系统能够在一定范围内检测到交通信号灯和斑马线,为盲人出行提供帮助。     

国际品牌酒店对灯光的设计

正灯光在多个方面影响着人们的视觉,灯光能加强或减弱室内空间的效果。在一些对灯光设计不甚重视的酒店项目上,会发现一些灯光减弱室内空问的效果的现象存在:比如光源的选择不够准确,光色杂乱,未能表达出室内装饰材料的质感与美观,减弱了室内空间的舒适感;特别是间接照明的采用不胜考究,浪费光通量却没能带来美观、舒适。下面就这几个问题结合酒店的环境作一下简单的探讨。国际品牌酒店对灯光设计的标准照明是每个酒店极其重要的元素,照明包括外部照明和内部照明。以凯宾斯基酒店为例谈谈国际酒店对灯光设计的标准。     

碳酸氢钠对肉制品产品特性和品质的影响研究进展

碳酸氢钠是广泛用于食品、饲料和医药行业的添加剂,在食品中常被用作米面食品的膨松剂和酸度调节剂,传统烹饪中则用于一些畜禽肉菜肴的嫩化。研究表明,碳酸氢钠在肉制品中具有增加盐溶性蛋白溶出、增强凝胶特性、改善保水性和嫩度、延长产品保质期等作用。但作为一种碱性化合物,使用不当也存在破坏B族维生素、导致蛋白质凝固影响可消化性、产生不良味道等副作用。本文对碳酸氢钠应用于肉制品的功能特性,以及可能导致的对产品品质的不利影响研究进展作概要综述。     

新型工业化生产低温腌制大头菜挥发性风味物质分析

In order to study the effect of temperature on the volatile flavor compounds of low-temperature pickled mustard roots, industrially produced ?1~5 ℃ and 6~8 ℃ low-temperature pickled mustard roots were employed as materials in the present study. Volatile flavor solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry(SPME-GC-MS), combined with relative odor activity value(ROAV) and principal component analysis(PCA). The results showed that the low-temperature pickled mustard roots volatile flavor compounds were mainly composed of alcohols, esters, alkenes and nitriles. By calculating ROAV value, 12 kinds of flavor substances with ROAV≥1 were obtained. Sec-butyl isothiocyanate, D-limonene, eucalyptol, linalool, phenethyl alcohol, 2-phenylethyl isothiocyanate, anethole, phenylpropionitrile were the more important flavor substances in ?1~5 ℃ low-temperature pickled mustard roots. However, D-limonene, eucalyptol, phenethyl alcohol, linalool, phenylacetaldehyde, phenylpropionitrile, nonanoic acid, anethole, 2-phenylethyl isothiocyanate, 1-octene-3 alcohol contributed greater to the flavor of 6~8 ℃ low-temperature pickled mustard roots. PCA analysis of the 12 flavor substances indicated that phenethyl alcohol, eucalyptol, 1-octene-3 alcohol, 2-phenylethyl isothiocyanate, and phenylpropionitrile were characteristic flavor substances. The present study would supply the theoretical supports for optimization of procedures for industrial production of low-temperature pickled mustard roots.     

胰酶酶解猪骨素的工艺条件

利用胰酶酶解猪骨素并测定其酶解液的水解度.通过单因素试验确定胰酶水解猪骨素的酶解温度、pH值、酶用量、料液比(底物浓度)及水解时间,在此基础上用正交试验分析酶解的最佳工艺,在本试验条件下,酶解的最佳工艺为在温度45℃,pH7.5,酶用量8750U/g以及料液比1:12.5g/mL条件下酶解3h,此条件下水解度可以达到25.88%.     

超声和斩拌对罗非鱼鱼糜凝胶强度的影响

以罗非鱼鱼糜为原料,分析了超声波(250W、100 kHz)处理和斩拌对罗非鱼鱼糜凝胶强度的影响.超声波处理鱼糜10min～35min显著(p<0.05)提高了鱼糜的盐溶性蛋白的溶出量;斩拌时间5min～10min对鱼糜凝胶的强度有显著提高(p<0.05).以超声波处理时间10min～35 min,斩拌时间5 min～10min为影响因素,用响应面法分析超声波处理时间和斩拌时间对鱼糜凝胶强度的影响.结果显示超声波和斩拌的共同作用提高了鱼糜凝胶的强度,超声波处理27.5min,斩拌6.5min的处理对鱼糜凝胶的强度提高最大.经验证,通过响应面分析建立的凝胶强度与超声波处理时间及斩拌时间之间的回归方程具有较高的可靠性.     

凝胶扫描电镜图像的对比分析

分析相同工艺制作的鱼糜凝胶的扫描电镜(SEM)图像。通过比较不同放大倍数下鱼糜凝胶的断面和切面SEM图像的表面状况、光密度分布及光密度的方差值,得出SEM断面图像的表面比切面图像粗糙,在评价鱼糜凝胶的致密程度时容易造成判断误差,而切面SEM图像更好地反映了鱼糜凝胶的致密程度,这可以由鱼糜凝胶的SEM切面图像的光密度显著(p<0.05)高于断面图像、SEM切面的光密度方差较断面图像高进行验证。     

复配蛋白凝胶性质及对乳化肠品质的影响

以鸡皮、大豆分离蛋白和水制备复配蛋白凝胶,并将其用于替代乳化肠中的肥膘.结果 表明,适宜的凝胶冷凝时间为16 h,在此条件下制备的预制凝胶具有最佳的凝胶强度和乳化稳定性.以不同比例替代乳化肠中的肥肉,结果显示:复配蛋白凝胶替代比例在60％时可改善乳化肠的色泽,使产品色泽更加红润明亮,同时能降低乳化肠的硬度、胶黏性、弹性...     

木糖葡萄球菌对川式腊肉产品特性的影响

在川式腊肉加工中添加木糖葡萄球菌,进行理化特性、质构、风味等的测定分析,研究添加发酵菌对产品特性的影响。结果表明,与传统不添加发酵剂的产品相比,木糖葡萄球菌显著降低丙二醛值（由0.246 mg/kg降至0.182 mg/kg）、亚硝酸盐残留（由5.468 mg/kg降至4.608 mg/kg）和硬度值（由3 908.17 g降至2 966.88 g）,提升产品咀嚼性（由710.40 g降至815.50 g）;而对水分含量、水分活度、pH值、色度值、弹性、内聚性等无显著影响。产品中共检测出62种挥发性风味物质,添加木糖葡萄球菌后的腊肉在醛类、酯类、烯烃类、烷烃类、其他类物质及总量上挥发性风味物质总数更多。对照阈值共计算出31种香味物质的香气活度值,其中发现添加木糖葡萄球菌有利于降低愈创木酚对腊肉风味的贡献。结果显示,添加木糖葡萄球菌对抑制川式腊肉脂肪氧化、降解亚硝酸盐、改善产品质构特性,促进风味形成等有显著作用。