超高压生成豆腐凝胶的扫描电镜观察

本文借助SEM测试技术对超高压下生成的不同凝固剂的新型豆腐凝胶的形态结构进行了观察,以求分析超高压生成新型豆腐凝胶的特点,获得高品质超高压生成豆腐凝胶的有效信息。     

臭氧在食品加工中应用的原理和特点

本文回顾了臭氧技术的历史,结合臭氧技术的基础,探讨了臭氧技术在食品加工中应用的原理和特点以及存在的问题,以期加速其在食品工业中的应用。     

一种新型米粉蔬菜馒头的加工工艺研究

对一种新型蔬菜米粉馒头的加工工艺进行研究。在加入米粉及南瓜、胡萝卜复合蔬菜汁的基础上,通过调整加入米粉与面粉的比例,南瓜、胡萝卜复合蔬菜汁含量及发酵时间,研究其对该种新型米粉蔬菜馒头的品质影响;通过单因素试验和正交试验,分析得出其最优工艺条件是原料米粉与面粉质量比为1∶3,添加复合蔬汁比重为40%,发酵时间为60 min。     

纳米胶囊包埋食品功能性组分研究

文章探讨了制造纳米胶囊的不同技术,同时对文献报导的纳米胶囊表征技术以及不同结构组合的纳米胶囊包埋系统的心材和壳材进行了归纳和分类,并对食品工程领域内纳米胶囊包埋技术的发展进行了展望。     

冰皮月饼加工研究进展

冰皮月饼是近代兴起的一种新型月饼,深受大众喜爱。阐述了冰皮月饼的制作过程,并对冰皮月饼的饼皮、饼馅及工艺的加工研究进展进行综述,归纳近年冰皮月饼的加工研究进展,并对其加工发展趋势进行探讨。     

W系列高性能热作模具钢特性浅谈

指出了国外高档热作模具钢所应具备的性能,概述了W系列热作模具钢的种类、特性和冶炼方法,强调我国只有加强电渣重熔和真空电渣重熔在冶炼热作模具钢中应用,才可以缩小与发达国家的差距.     

微波萃取技术在食品工业中的应用

微波萃取作为一种新的高新技术,具有许多突出的优点;本文探讨了微波萃取的机理、工艺流程和工艺条件,综述了微波萃取技术在食品工业中的应用,讨论了其工业化应用前景及存在的问题,以期加速其在食品工业中的应用。     

大米花生饮料加工工艺研究

研究以大米和花生为主要原料的米乳饮料的制备工艺。运用耐高温a-淀粉酶对米浆进行液化,通过正交试验确定米浆酶解的最佳工艺参数:液化参数为温度80℃,料水比1∶10(g/mL),酶用量0.3%,时间40 min,pH为6.5。取酶解后的上清液进行饮料配制。米乳饮料的最佳配方为:蔗糖1.5%、花生2%;最佳乳化稳定剂配方为:0.1%蔗糖脂肪酸酯+0.05%果胶+0.05%CMC-Na(羧甲基纤维素钠)。产品口感柔和,外观均匀且无沉淀、分层现象,稳定性良好。     

大米乳饮料制备工艺研究

以大米为原料,研制了一种新型饮料——大米乳。通过单因素试验对烤大米、奶粉、蔗糖和稳定剂添加量的探讨,以及对配料比例的正交优化和产品的综合评分,最后得出产品的最佳配方为:炒大米10%、奶粉1%、蔗糖7%、稳定剂CMC0.3%(均为质量百分比)。以此最佳配方制做的大米乳口感、风味、稳定性均获得满意效果。为大米的精深加工提供了一条新的思路和方法。