糖化麦汁麦芽糖含量预测模型的建立

采用正交实验设计法研究了糖化条件对麦汁中麦芽糖含量的影响。通过实验发现，所选的4个糖化条件，即麦芽选择，辅料比例、糖化温度和保温时间都对麦芽糖含量有显著影响。在此基础上，建立了麦汁麦芽糖含量预测神经网络模型，采用10组数据进行网络训练和仿真，并且用3组未参加训练的数据进行预测。模型的仿真最大相对误差为1.87％，预测最大相对误差为7.85％。     

啤酒新产品评估体系的建立与应用

新产品新品牌开发对于啤酒企业来讲意义重大，因为对于任何一个产品都有其产品周期，随着消费需求的改变，要不断的开发新产品来满足需要。同时，在企业加强自主创新的今天，新产品作为承载企业自主创新的主体，有着更加重要的意义。[第一段]     

高效液相色谱法测定玉米须中刺芒柄花素的含量

目的：建立玉米须中刺芒柄花素含量测定的方法。方法：运用高效液相色谱法测定,色谱柱为HypersilC18 (4.6mm × 250mm,5μm),流动相为甲醇-0.1% 磷酸(55:45,V/V),流速0.8ml/min;检测波长254nm。结果：刺芒柄花素在2.3～23μg/ml 范围内线性关系良好,r=0.9991。平均回收率为96.93%,RSD 为1.30%。结论：本法方便、准确,可以用于玉米须的质量控制。     

离子交换树脂光度法测定因素的研究

从多年科研实践和教学研究中 ,总结了离子交换树脂光度法测定的影响因素 ,包括树脂性质、树脂相显色方法、试液体积、温度及测定方法 ,并提出了最佳实验条件     

低产乙酸啤酒酵母菌株A12的选育及中试

以啤酒酿造生产菌株啤酒酵母JM-36为出发菌株,用甲基磺酸乙酯(EMS)诱变,用含浅蓝菌素的麦芽汁琼脂平板分离抗浅蓝菌素的突变株,在低温下发酵,以发酵液的乙酸、双乙酰、乙醛、高级醇、发酵度和凝聚性为筛选指标,得到1株发酵特性优良的菌株A12。以13°BX麦芽汁为培养基,用100L发酵罐在10℃下发酵14d,菌株A12发酵液的发酵度为68.2%,乙酸、双乙酰、乙醛和高级醇的含量分别为62.3mg/L、0.081mg/L、5.321mg/L和76.43mg/L。菌株A12的主要发酵特性优良且稳定,啤酒口感良好。     

啤酒风味一致性的控制方法

本文阐述了控制产品风味一致性的重要意义。介绍了从原料、糖化、酿造工艺及包装等各方面的关键控制点,并介绍了生产过程风味一致性控制体系和评价方法。     

玉米须黄酮微胶囊制备条件的研究

本实验的目的是通过制备玉米须黄酮的微胶囊,以提高玉米须黄酮的稳定性。实验以β-环糊精为壁材,研究了研磨法制备微胶囊工艺中不同因素对玉米须黄酮微胶囊化包埋率及产率的影响。研究结果表明,采用研磨法制备微胶囊,芯材与壁材的最佳配比为1:14,研磨最佳时间为35min,β-环糊精的最佳浓度为10%,微胶囊化的最佳温度为48℃。在此条件下,产品微胶囊化效率达到85.6%。     

荧光光谱法研究柠檬黄与溶菌酶的相互作用

分别在291K,306K和323K温度下利用荧光光谱法对柠檬黄和溶菌酶的相互作用进行了探讨。结果显示,柠檬黄能使溶菌酶发生荧光猝灭,此过程为静态猝灭。测定了柠檬黄与溶菌酶反应体系的结合常数和结合位点数。利用该体系反应过程的热力学参数,确定了柠檬黄与溶菌酶体系的作用力类型。由非辐射能量转移理论,计算得到体系的结合距离。并采用同步荧光法和三维荧光法考察了柠檬黄对溶菌酶构象的影响。     

双孢蘑菇多糖分散片的制备

采用湿法制粒压片法制备双孢蘑菇多糖分散片。以崩解时限,分散均匀性为考察指标,通过调节填充剂种类、崩解剂及润滑剂的用量,应用正交试验优化双孢蘑菇多糖分散片的处方。确定了双孢蘑菇多糖分散片的最佳处方为每片含双孢蘑菇多糖100 mg,交联羧甲基纤维素钠60 mg,微晶纤维素232 mg,滑石粉8 mg。按优化处方制备3批分散片,其崩解时限和分散均匀性均符合要求,且重现性良好。该处方工艺简单易行,成本较低,可以用于双孢蘑菇多糖分散片的制备。