鱼露综合评价方法及其发酵工艺的研究

运用模糊数学及层次分析法理论对鱼露质量进行综合评价 ,定义了鱼露的感官评价、氨基氮、总氮、比重、T- VBN、食盐、红色指数和总酸度的单因素隶属函数 ,这些指标在鱼露总体评价中的权重 W分别为 0 .355571 ,0 .1 8872 6,0 .1 0 668,0 .0 5390 36,0 .0 97370 3,0 .0 633789,0 .0 61 1 0 88,0 .0 732 61 2 ,模糊变换后可得到各鱼露的隶属度即综合评价结果能更全面地反映鱼露综合质量。以鱼露氨基酸生成率及鱼露质量综合评价结果做为 L9（34） 正交试验的指标确定鱼露发酵工艺条件。结果表明 ,温度对氨基酸生成率有一定影响 ,对鱼露综合质量的影响极显著 ;加盐量对氨基酸生成率有显著影响、对鱼露综合质量有极显著影响 ,且随着加盐量减少 ,氨基酸生成率和鱼露综合质量都明显增加 ;加曲量对氨基酸生成率及鱼露综合质量的影响都不显著 ,氨基酸生成率最高的工艺条件为温度 35℃、加盐量 1 0 % ;鱼露综合质量最好的工艺条件为温度 45℃、加盐量 1 0 % ;最后 ,确定鱼露的速酿最佳工艺条件为温度 45℃、加盐量 1 0 %、加曲量为 40 %。      

食盐与高温对猪肉糜品质的影响

本文研究不同食盐添加量与高温蒸煮对猪肉糜品质的影响。通过对猪肉糜的蒸煮得率、色泽、质构、流变等进行分析,研究不同食盐添加量(1%、2%、3%)和蒸煮高温(105、115和125 ℃)对猪肉糜品质的影响。结果表明:随着温度的升高,相同食盐添加量猪肉糜的a^*值、b^*值显著升高(p<0.05),L^*值、蒸煮得率、弹性、内聚性下降显著(p<0.05);相同温度下,1%食盐处理组的L^*值最小,a^*值和b^*值最大;3%食盐添加量显著提高(p<0.05)蒸煮肉糜的硬度、弹性和内聚性。加热到105 ℃以后,随着温度升高不同食盐添加量猪肉糜的储能模量(G')呈下降趋势,3%食盐添加量猪肉糜的G'最高。综上所述,高温能够降低猪肉糜的品质,3%食盐添加量在105 ℃时猪肉糜的品质最佳。     

甘蓝型油菜耐湿性初步评价和主成分分析

以发芽种子缺氧处理后幼苗耐湿性状为指标,初步评价了60份不同来源甘蓝型油菜耐湿性,并对各指标进行主成分分析和二维排序分析。结果表明：种子缺氧处理严重抑制油菜幼苗的生长,不同甘蓝型油菜耐湿性差异明显且存在广泛的遗传变异;相关分析表明,相对活力指数与相对成苗率、相对根长、相对茎长、相对鲜重、相对含水量呈极显著正相关,与电导率呈极显著负相关。主成分分析筛选出幼苗活力因子、幼苗恢复生长因子、细胞膜稳定性因子等3个对耐湿性贡献较大的主成分,它们对耐湿相关信息的累积贡献率达87.33%。根据相对活力指数大小和二维排序一致结果筛选出1份来自重庆和3份来自德国的强耐湿性甘蓝型油菜品种。     

腐植酸叶面肥在叶菜上的应用效果

为了筛选新型高效的腐植酸叶面肥,以菠菜和小油菜为试验材料,对9种腐植酸叶面肥的应用效果进行研究。试验结果表明,腐植酸叶面肥能有效促进菠菜和小油菜的叶面积、地上部分的质量和总质量。其中,以A1、A9、A5、A3和1A4等5种腐植酸叶面肥对菠菜的生长促进作用较为明显,     

腐植酸水溶肥对小麦产量及抗逆性的影响效应

通过喷施不同浓度腐植酸水溶肥,在不同水分、不同小麦品种的条件下,分析各个处理的叶片光合速率、电导率、叶绿素相对含量、千粒重和产量等指标。结果表明,腐植酸水溶肥在小麦生育后期应用的适宜浓度为600～800倍稀释液,以在灌浆前期喷施2次(间隔5～7d)为好。     

水利工程混凝土渗漏的原因分析和防治措施研究

水利工程不仅能够防灾减害,还能提供重要的水电资源,是国家发展中的重要工程。当前我国的大部分水利工程不管是在数量上还是在质量上都有较大的发展,同时也存在着一定的问题,较为典型的是渗漏现象常见,引发混凝土的强度降低,导致建筑物的使用寿命缩短。我们将水工建筑混凝土裂缝的成因进行分析,并提出相应的防治措施,在此亦请教于各位专家、同行,希望可以得到交流和进步。     

影响调味盐盐质因素分析及对策

文章主要通过对调味盐生产中从原料、生产过程控制、设备、仓储运输等多方面影响盐质因素进行分析查找原因,并采取相应的对策,达到提高产品品质的目的.     

建筑施工技术管理特点及信息技术的应用分析

随着我国信息技术的全面发展与进步,其在我国各行业中的应用也逐渐受到重视并取得了较好反馈。特别是在建筑行业中的应用效果十分显著,极大提升了建筑施工管理工作的效率与质量。本文针对建筑施工技术管理工作的特点进行分析,并就信息技术在建筑施工管理中的应用进行探讨,以期加快建筑企业的信息化管理进程。     

生物活性炭技术在水处理中的研究应用进展

生物活性炭技术是一种有效的水处理方法.作者介绍了生物活性炭技术在饮用水、生活污水及工业印染废水、含油废水、制药废水、微污染水、含酚废水、垃圾渗滤液等领域的研究和应用情况,分析了生物活性炭技术在水处理中的应用前景和发展方向.     

川西须二段碎屑岩钾长石钠长石化的热力学解释

根据化学热力学计算和现今地层水数据,探讨了川西凹陷须家河组二段碎屑岩钾长石钠长石化的热力学原理及其相应的成岩机制.研究表明:1)如果孔隙流体中的钾、钠离子质量浓度保持不变,随着埋深和温度的增加,钾长石钠长石化的趋势会得以加强,而如果温度一定,流体与钾长石、钠长石之间的平衡状态是控制钾长石能否发生钠长石化的另一因素;2)...