面制品改良剂的开发研究

本研究应用生物复合酶、复合乳化剂、复合增稠剂的协同生物效应，以替代溴酸钾及其改善不同面制品的内部结构进行品质改良。     

中性食品复合防腐剂的研究及其在食品中的应用

中性食品(pH6.0～7.5)是一种极易遭受微生物侵袭的食品,货架期远低于酸性食品.研究表明脱氢醋酸钠、乳酸链球菌素、溶菌酶、尼泊金酯类、EDTA-二钠按一定比例复合,拓宽了抗菌谱,通过在卤豆干、米面制品、酱菜、肉制品等食品中应用,防霉防腐作用持久,较单独使用,保质期延长3-5个月.     

抗坏血酸的生理功能及其在食品中的应用

抗坏血酸即维生素C,它具有酸性和强还原性,为高度水溶性维生素.此性质归因于其内酯环中与羰基共轭的烯醇式结构.共有四种结构体,天然的抗坏血酸是L—型.其异构体 D—型抗坏血酸的生物活性大约是L—型的10%.抗坏血酸(维生素C)广泛存在于水果及蔬菜中,柑桔、枣、山楂、番茄、辣椒、豆牙、猕猴桃、番石榴等中尤多.1 抗坏血酸的生理功能     

柑桔汁胞悬浮饮料加工

柑桔汁胞悬浮饮料也称橙(桔)肉果汁、粒粒橙,是近年开发的新型营养保健饮料,其质地均匀,口感舒适,汁胞在汁液中呈单粒均匀飘浮状态,饮用时汁胞通过咽喉有一种特异的感受,因而在市场上倍受青睐。但是,许多生产厂家尚未完全掌握这一技术,产品多存在汁胞上浮、下沉,汁液分离等现象。笔者经过多次试验,圆满地解决了以上问题。产品获九○年天府食品博览会银奖,现将加工技术介绍如下: