烹调温度对青椒中维生素C的影响

对青椒中维生素C在水煮烹调条件下的含量变化与损失率进行研究,结果发现:青椒原料维生素C的含量为71.34mg/100g,随加热温度升高,其含量呈下降变化趋势,经统计两者函数关系的表达式为y=-0.9172x+92.184,优化出水煮烹调工艺中维生素C高保存率的条件为60℃加热5min。     

更新观念 促进我国快餐业的发展

加快中国快餐业的发展,还必须更新观念,以客观的和发展的眼光看待快餐的社会功能、中国菜肴的标准化和科学的饮食方式.     

苏中营养发展论坛成功举行

由苏中发展研究院主办,扬州大学旅游烹饪(食品科学与工程)学院、扬州大学科学技术处承办的"苏中营养发展论坛——‘苏中地区居民营养与健康新动向及对策’"专题论坛于2012年11月23日在扬州会议中心报告楼举行。论坛由扬州大学旅游烹饪(食品科学与工程)学院院长路新国教授主持,扬州大学副校长范健和扬州市科协副主席葛明顺分别致辞。论坛邀请了江苏省疾病预防控制中心、扬州大学农学院、苏北人民医院、扬州市疾病预防控制中心等多位知名专家、教授就大家关注的焦点问题做     

防城港卷烟品牌管理初探

2006年以来,防城港市烟草公司根据国家局"大品牌、大企业、大市场"的发展思路,为加强品牌管理以形成效益佳、市场稳、有特色的品牌市场,充分利用网络优势,从只注重"适销对路"向"以市场为导向,市场适销与效益优先并重"品牌管理转变,确立了较为科学的卷烟品牌战略,建立了系统的品牌引进、培育、维护、评价和退出机制。在品牌培育上实现了宏观上的规划和微观上的动作的一致性,有力促进了全市卷烟品牌培育工作。按照零售20元左右的品牌3-4个,8-10元的品牌4-5个,4-6元的品牌5-6个,2.5-3元的品牌3-4个,进一步压缩低档2元以下的品牌,保留1-2个的总体设计,使品牌集中度进一步提高,品牌效益进一步显现。2006年公司在销量同比只增长3.87%、单箱销售额增长19.3%的情况下税利增长83.6%,利润增长93.5%。     

素食青少年的膳食干预

素食分严格素食和部分素食。部分素食可以进食一些动物性食物的制品,如牛奶、鸡蛋等。而严格的素食指素食者完全不吃动物性的食物及制品。对于青少年来说,除非处于特殊的疾病情况下,一般不主张素食。但在我国还是有一些青少年素食,虽然目前还没有完整的统计资料,但对于生长发育期的青少年来说,素食,特别是完全素食,对健康会有不同程度的危害。     

基于ABAQUS的型钢区域约束混凝土柱有限元分析

本文应用有限元分析软件ABAQUS对型钢区域约束混凝土柱试验模型进行有限元模拟,提出适用于区域约束混凝土的损伤因子计算公式,与试验结果进行对比分析,说明本次研究所选用的有限元模型及参数能对型钢区域约束混凝土柱的性能进行较为准确的模拟,从而促进型钢区域约束混凝土的进一步研究。     

聚四氟乙烯的电泳沉积——一种为工程应用提供聚四氟乙烯厚覆层的方法[译文]

聚四氟乙烯早在34年前就偶然地被发现了。它具有许多独特的性能:化学惰性及抗腐蚀性,一个绝对低的摩擦系数,不粘性以及在相当高温(250℃)时的热稳定性。虽然这些性能将使工业界乐于使用这种聚合体,但对它在适当应用上的延迟,可能是由于它的成本高、难以加工以及一些不可预期的性能倾向。由于采用了较好的铸模术及改良的粉末法,加工方面的困难已大部分解决了。但聚     

K型主方支圆相贯节点极限承载力非线性分析

通过对31种K型方圆钢管混合相贯节点进行非线性有限元分析,研究节点极限承载力随各几何参数的变化规律及主管作用荷载对节点极限承载力的影响,结果可供设计时参考。     

大豆异黄酮提取新工艺研究

为了提供大豆异黄酮以考察其细胞生物活性,文章采用无毒无残留的碱醇法提取大豆异黄酮。发现在p H=9,80%的乙醇水溶液,回流60 min提取大豆异黄酮效果最佳,以芦丁为标准品,测得异黄酮提取率达0.782%。     

几种市售膳食纤维对脂肪、胆固醇、胆酸盐、亚硝酸根离子吸附作用的研究

目的:研究几种市售膳食纤维对脂肪、胆固醇、胆酸盐、亚硝酸根离子的吸附能力。方法:采用体外实验模拟人体胃和小肠的pH条件,以天然小麦麸为对照,测定四种市售膳食纤维制品对脂肪、胆固醇、胆酸盐、亚硝酸根离子的吸附量。结果:小麦麸和魔芋纤维吸附脂肪的能力最强;魔芋纤维吸附胆固醇的能力最强;大豆纤维吸附胆酸盐的能力最强;小麦麸吸附亚硝酸盐的能力最强。在胃pH环境下几种膳食纤维吸附亚硝酸盐的能力显著高于小肠pH环境。结论:四种膳食纤维制品均具有较强的吸附能力,但其吸附效果与天然小麦麸相差不大。