兔肉的营养特点及其保健功能

兔肉营养丰富，肉质细嫩，味道鲜美，容易消化，是中华民族的传统膳食。介绍了兔肉的营养特点与功能、食疗方法及其保健功能。     

复合磷酸盐对鱼糜制品的保水效果研究

应用L9(34)正交试验研究复合磷酸盐对鱼糜制品的保水效果。结果表明:复合磷酸盐中三聚磷酸钠:焦磷酸钠:六偏磷酸钠的最佳配比为2:2:1,最适用量为0.5％;按此用量添加于鱼糜制品中,得到理想的保水效果,同时能明显改善制品品质。     

钙代谢及生理功能研究进展

钙是人体无机元素中含量最多的元素,具有重要的生理功能。本文综述了钙在人体中的存在形式及代谢,钙的生理功能,钙的吸收及影响因数,钙的摄取量及缺钙的严重后果,为人们科学合理补钙提供有益参考。     

影响香肠pH值的因素

通过添加不同水平的Vc和贮藏时间，温度的变化，测定香肠中的pH值的大小，结果表明：Vc使香肠中pH值降低（P＜0．05）；贮藏时间长，pH值先减小第32d后又略有增加；贮藏温度对pH值影响差异不显著（P＞0．05）。