剑南春风味独特,四海飘香

中国名优酒繁花似锦、群星璀灿。在这名酒的百花园中,一朵瑰丽的奇葩——剑南春以她那独特的风味,优良的质量赢得了国内外消费者的厚爱。     

中国名酒剑南春中有益于人体健康的物质种类和作用

采用全二维-飞行气质联用检测仪（GC×GC-TOFMS）、HPLC全面剖析剑南春酒体中有益于人体健康的成份,研究结果显示剑南春酒体中含有洛伐他汀、当归内酯、ω-3脂肪酸、四甲基吡嗪（川芎嗪）、酚类化合物等百余种功能性成份,这充分说明适量饮用高品质的剑南春有益于人体健康。     

浓香型白酒智能化制曲的研究及应用

研究以剑南春酒曲为研究对象,采用宏基因组学方法对比分析人工制曲和智能化制曲微生物多样性特征,结合理化性能指标进行系统研究。研究结果表明:智能化制曲微生物多样性指数和主导微生物群系与传统人工制曲是一致的,理化性能指标略优于人工制曲。该研究为传统产业的智能升级起到了积极的推动作用。     

窖泥细菌群落结构演替及其与环境因子的相关性

利用PCR-DGGE系统研究了剑南春不同窖龄(2～50年)窖泥的微生物群落结构、种群演替趋势及其与环境因子的相关性。结果表明,2年窖龄窖泥的细菌丰度和多样性指数与5年样品相似,而10年窖龄窖泥的细菌丰度和多样性指数则明显增加,之后的10年基本持平,但50年时又显著下降。相同窖龄的窖泥样品中,中层的物种丰度和多样性指数均高于上层和下层,特别是在2～5年样品中这一趋势更加明显。DGGE和序列分析显示,窖泥中优势种群均分布在厚壁菌门(Phylum Firmicutes)的杆菌纲(Class Bacill)和梭菌纲(Class Clostrida),其中耐酸乳杆菌(Lactobacillus acetotolerans)、芽孢菌(Bacillus fordii)、未培养的瘤胃菌(uncultured Ruminococcaceae bacterium)和梭菌(uncultured Clostridia bacterium)为窖泥样品中的主要优势种群。典型对应分析显示,窖泥微生物群落结构与环境因子具有显著的相关性,其中有效磷、氨氮、pH对微生物群落结构的影响较大,其次是腐殖质,而水分含量的影响较小。     

窖泥己酸菌新菌种--耳涡形梭菌的发现与其形态及生理特性研究

耳涡形梭菌是窖泥中的一种己酸产生菌,它与业界普遍认可的克拉瓦氏菌间存在明显的差异,并不与甲烷菌共栖。耳涡形梭菌普遍地存在于浓香型窖泥中。     

高通量测序法对剑南春大曲真菌群落结构的分析

针对剑南春大曲样品,应用宏基因组学方法提取总基因组DNA,经PCR扩增ITS区构建文库并测序,进行剑南春大曲中真菌群落多样性的研究。结果表明,剑南春大曲微生物群落构成较稳定,主要分布在Ascomycota、Zygomycota、Basidiomycota三大门中,占总量的90%以上。分属于Rhizopus、Saccharomycopsis、Aspergillus、Thermoascus、Saccharomyces、Wickerhamomyces、Thermomyces、Amylomyces、Talaromyces、Monascus。     

发挥川酒优势、创新川酒特色、打造核心屏障

<正>在科学技术发展日新月异的今天,如何让中国传统蒸馏白酒从经验型产业提升为科学型产业,特别是如何发挥川酒的整体优势,为我国白酒产业的健康发展提供重要的技术支撑,依靠科技创新带动并提升我国白酒行业的整体技术水平和核心竞争力,是摆在我们面前的新课题。     

中国浓香型白酒生产过程的技术质量控制与管理

要提高浓香型白酒产品质量,就需要对影响浓香型白酒产品质量的生产模式和重要因素进行全面的质量技术控制。才能达到现代质量的要求。就酿酒微生物、原料、工艺模式等与浓香型白酒生产质量的控制管理进行了详尽的阐述,供同行们商讨。     

酒体风味设计学概论

酒体风味设计学是根据白酒的风味特征和市场的需求,结合工艺技术从而设计出的具有典型风味个性特征的酒类产品,它包括了一整套技术的实施方案和管理准则。酒体风味设计学是对传统酿酒技艺的传承和发展,是中国传统白酒业的创新和升华,对提升全行业总体科学技术水平具有重要意义和深远影响,是中国白酒工业创新和发展的里程碑。     

企业生存发展的关键因素

“剑南春”能稳稳地站住脚，其中最关键因素在于企业利用现代科技，抓住市场的变化和机遇，组织、生产一个有竞争力、适应市场和消费者要求的名牌产品，因而在寻求企业生存发展的道路上，始终向科技要效益，向科学管理要效益，坚持科学技术是第一生产力的观点，以严密科学的管理规范作保障，以合理的激励机制添活力，以名牌产品增实力，探索出一条企业生存发展的途径。