论剑南春的独特风味与微生物的相关性

论剑南春的独特风味与微生物的相关性徐占成，张新兰四川绵竹县剑南春股份有限公司（６１８２００）关键词剑南春，独特风味，曲药，窖泥在中国名酒的百花园中，剑南春以其独特的风格，脱颖而出，压倒群芳，吸引了众多的目光，赢得了无数消费者的青睐，它那飘然欲醉的甘露...     

浓郁型(多粮)风味特征形成的因素

不同品牌的浓香型白酒有各自的特点，各酒种间的酯类物质的构成、微量香味成分的构成，存在着明显差异。由于在醛类、酮类、酸类物类构成上的差异，就形成了各自的特点。要形成一个独特的风味特征，需具备4个关键因素：原料、窖池、发酵剂、独特的生产工艺。(丹妮)     

关于对中国白酒质量技术标准的思考

在现代科技飞猛发展和白酒市场日趋成熟的今天,中国白酒质量技术标准的研究要与技术进步和科技创新相结合,以不断完善理化、卫生、安全考核指标为研究发展方向。研究修订中国白酒理化指标的考核标准和中国白酒不同香型个性特征的评定标准,加强中国白酒食品卫生、安全性研究,尽快制订和实施年份酒的生产、检测国家标准,进一步强化行业管理和企业自律,不断推动白酒行业技术进步,全面提升中国白酒的品质和安全性,促进全行业快速、健康、有序的发展。     

剑南神酒的保健作用研究

“剑南神酒”是以中国名酒剑南春为基酒，精选红景天、冬虫夏草、枸札子、龙眼肉、人参、红花等十几种名贵中药，以科学配方和特殊工艺精制而成。红四川省卫生防疫站检测，剑南神酒能显著升高小鼠血清溶血素水平，能显著增强小鼠巨噬细胞的吞噬功能，能显著增加ＮＫ细胞的活性，具有免疫调节作用。     

中国白酒何处去

本文从中国的酿酒历史及中国白酒的特色等论述了酿酒工业在人民生活和国民济济中的重要地位和中国白酒的希望与出路。     

氟化物光纤中散射损耗与波长的关系

已经在短长度的氟化物玻璃光纤上测得在2．55um波长上的散射损耗低到0．025dB/km。这些测量是在几段5－7cm长度光纤上进行的，为了确定光损耗与波长的关系，测量也在各种不同的波长上进行。     

关于兼香型酒典型风格及其成因的探讨

今天,众多的中国名优酒繁花似锦,群星璀灿。按其香气和独特的典型性分为五大香型:酱香型、浓香型、清香型、米香型及其它香型,近年来,在名优酒的百花园中,又出现了一朵瑰丽的奇葩——兼香型酒。其它香型中的兼香型酒,是近10年命名的新香型,它的质量标准和感官风味特征经专家们研究认证,基本上较统一。所谓兼香型酒,应该是一种产品带有两种以上香型的风味特征,它不是纯粹的酱、浓、清、米等某单一香型酒的香气和口味特征,而是浓香和酱香或其它等香味的综合指     

代谢指纹技术在曲药分析中的应用

在传统白酒酿造过程中，曲药的作用至关重要，但曲药分析检测手段的不完善一直是制约传统白酒生产进一步发展的一个重要原因，我厂在研究中发现，新兴的代谢指纹技术不仅可以对曲药性质进行准确的刻画，而且可以具体分析出某种制曲因素（如制曲环境，制曲工艺，制曲原料等）对某类微生物群系在曲药中消长的影响，故代谢指纹技术不失为应用于更多地了解曲药性质，进行菌药检测，曲药研究，工艺控制及改革等的一种新的有效手段。     

剑南春酒曲中高产洛伐他汀菌株的选育

研究从剑南春中酒曲中选育到一株高产洛伐他汀的霉菌。结合菌株的形态、生理生化特征和18Sr DNA基因序列分析该菌株定性为紫红曲霉。通过固态发酵条件优化得出该菌株在温度30℃,培养10天,外加葡萄糖浓度1%,蛋白胨浓度1.5%时,该紫红曲霉菌株产洛伐他汀最高,可达135mg/kg。