文摘

用高强度脉冲电场处理牛乳(BENDICHOS,BAR-BOSA-C?NOVASGV,MART?NO)Milkprocessingbyhighintensitypulsedelectricfields.TrendsinFoodScience&Technology(2003)13(6/7)195～204(英文)DSA2085No.4(2003)食品的脉冲电场(PEF)处理是指适中温度和高强度电场下进行短电子脉冲处理。这种处理可以在保持食品新鲜度的同时,破坏微生物和一些酶类,因此能作为传统热加工的替代方法。用来研究PEF效果的产品通常是乳和乳制品。该项研究的重点在于评价PEF对微生物和酶类的作用效果。论文述叙了这种非热技术的效果。PEF处理的效果取…     

微生物法测定婴幼儿配方粉中烟酸和烟酰胺测量不确定度的评定

采用微生物法对婴幼儿配方粉中烟酸和烟酰胺的含量进行测量不确定度的评定.主要通过对标准物质、样品提取、重复性三个方面进行测量不确定度的评定,以达到减小测量误差,使测定结果更准确、有效的目的.最后测得采用微生物法测定婴幼儿配方粉中烟酸和烟酰胺的扩展不确定度为U=100 μg/100g,k=2.     

牛奶中硝基苯的测定

本文建立了气相色谱法测定牛奶中的硝基苯含量的方法。采用色谱柱为极性色谱柱DB-23，电子捕获检测器。结果表明，硝基苯的最低检出限为0．005mg／L，回收率为98．86％，变异系数（CV％）为0．65。     

HPLC法测定乳制品中的苯甲酸和山梨酸含量

建立了高效液相色谱法测定乳制品中的苯甲酸和山梨酸含量的方法。采用色谱柱为WatersC18,V流动相醋酸铵(0.02mol/L)∶V甲醇=65∶35,pH=3,流速为1mL/min,检测波长为230nm。结果表明,苯甲酸的最低检出量为1.5×10-9g;回收率为99.93%;CV(变异系数)为0.22%;山梨酸的最低检出量为1×10-9g;回收率为99.81%;CV(变异系数)为0.18%。     

高钙酸性含乳饮料的研制

对高钙酸性含乳饮料的工艺及配方设计进行了研究。叙述了工艺设计，包括原料选择、主要设备、工艺流程、操作要点、工艺参数等。还根据各种原料的不同特点，确定使用何种原料及用量，最终得出最佳配方为：脱脂奶粉3.5％，白砂糖10％，稳定剂0．4％，乳酸0．3％，柠檬酸0．35％，柠檬酸钙0．1％，香料0．1％(均为质量分数)，其余为水。     

提高食品中阪崎肠杆菌的阳性检出率

阪崎肠杆菌对食品的污染具有微量和高度不均一性的特点，使得该菌能“逃避”食品卫生微生物学的检验。以国内生产的婴儿配方乳粉为样品，采用荧光定量PCR法和分离计数法分别进行检验，对影响检出率的主要因素进行比较和讨论。结果表明，样品中的阪崎肠杆菌分离株主要有6秕生化型，X—α—GlcA琼脂的选择分离效果优于其它培养基。荧光定量PCR法有一定的假阳性率。同一批次样品不同包装间的个体差异较大。而且在同一样品中，常常套同时检出阪崎肠杆菌的不同的生化型或亚种。要挑取足够多的菌落用于生化鉴定。     

婴幼儿配方食品和乳粉中DHA、EPA、亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸(AA)的测定

建立了气相色谱法同时测定乳制品中DHA，EPA，亚油酸，亚麻酸和花生四烯酸AA含量的方法。采用色谱柱为脂肪酸型色谱柱DB-23，氢火焰离子化检测器。优化了色谱条件。结果表明，DHA，EPA，亚油酸，亚麻酸和花生四烯酸AA分离效果很好。DHA的最低检出限为0．02g／L，回收率为100．1％，变异系数（CV）为0．82％；EPA的最低检出限为0．01g／L，回收率为99．8％，变异系数为1．04％；亚油酸的最低检出限为0.01g／L，回收率为99．7％，变异系数为0．82％；亚麻酸的最低检出限为0．01g／L，回收率为99．7％，变异系数为0．96％；AA的最低检出限为0．01g／L，回收率为99．9％，变异系数为0．96％。     

食品中菌落总数测定方法探讨

食品中茵落总数测定方法有多种。笔者对其中最主要的2种方法(国家标准和IDF国际标准中的方法)在理论和实践上进行深入的分析和探讨，并用实验进行结果比对。结果表明，国际标准优于国家标准，检出率高，营养全面，计数公式科学，茵落易于分辨。缺点是检验周期较长。