酱油酿造用CV—1—15—8诱变株的选育

本实验以黄曲霉CV—1号为始发菌株,采用紫外线、N—甲基—N′—硝基—N亚硝基胍等物理化学诱变剂进行单因子和复合处理,最后选得CV-1-15-8诱变株。该菌株与始发菌株相比,保持了CV-1号的培养优良性能,且蛋白酶(酸性、中性和碱性蛋白酶)、糖化酶、果胶酶等酶活都有不同程度的提高。本实验定对诱变株CV-1-8的酶系进行了分析,并找出了产酶高峰。     

产酯酵母8号应用于低盐固态酱油的研究

产酯酵母主要存在于大曲、酱曲、酒醅、酱醅、风味酱菜及某些水果的表面,并对白酒、酱油、食醋、酱菜等食品的风味起一定的作用。因此,从这些酿造食品的有关工艺过程和产品中,有针对性的取样,就有可能筛选到产酯的优良菌株,利用它们可以提高产品的质量,增加其风味。笔者从山东济宁市玉堂酱园什锦酱菜中筛选到产酯酵母菌株,暂定名为产酯酵母8号。对其代谢产物进行分析,并在低盐固态酱油酿造中作应用试验,效果良好。     

食醋固态酿造工艺的再探

自从1956年轻工业部总结推广济南酿造厂新固态发酵法生产食醋后,国内在此工艺基础上,相继出现了一些新工艺的探讨,如固态自然通风回流制醋、固态酒糟作辅料制醋、减少倒缸翻醅操作新工艺等。以上新工艺的出现,不仅保留了传统食醋的风味,而且大大降低了工人的劳动强度,节约了辅料,提高了出品率。笔者在与山东省莱州市酿造厂合作的基础上——固态酒糟作辅料制醋,结合河南省浚县     

TYM-A酶酶法生产蚕丝营养素和丝多肽的研究

该文研究了适于蚕丝营养素和丝多肽酶解的诱变株米曲霉CV-8-1和芽孢-1-1的选育，2诱变株的最佳酶解条件的优化，试验确定TYM-A复合蛋白酶的最佳配比及最佳酶解小试工艺条件。     

利用新型复合酶提高固态食醋风味和出品率的研究

该试验利用自制的新型复合酶，在固态食醋酿造过程中添加1．5％，可明显提高食醋的风味，同时出品率也有所提高。     

在白酒酿造中已酸菌C_1应用方法的对比试验

前言已酸乙酯是浓香型白酒主体香气成分之一,这种香气成分的生成主要与窖泥中栖息的梭状芽孢杆菌属中的己酸菌、丁酸菌等产香细菌有关。而己酸菌的存在,又是形成己酸乙酯的先决条件。因此,有针对性地从窖泥中分离、选育产己酸的优良菌株,是提高白酒中己酸乙酯含量的关键性技