羧甲基葛根淀粉的制备及其流变特性的研究

研究了葛根淀粉羧甲基化改性的最佳条件以及羧甲基化改性对葛根淀粉流变学特性的影响。结果表明，在淀粉乳浓度为12％，一氯乙酸与淀粉的摩尔比为0．7，氢氧化钠与淀粉的摩尔比为1．4，温度为45℃，醚化反应时间为1．5h时，羧甲基化取代程度最大，取代度为1．42。对羧甲基淀粉流变学特性的研究表明，随淀粉溶液浓度的增加，溶液粘度也随之增加，添加蔗糖对溶液粘度影响不大，而添加氯化钠对溶液粘度有显著影响；在强酸强碱性条件下，溶液的粘度较低，而在中性条件下溶液粘度保持在高水平上；随溶液温度的升高，粘度以指数形式迅速减小。     

薛荔籽果胶对去势雌性大鼠矿物质吸收的影响

目的:探讨薛荔籽果胶对去势雌性大鼠矿物质吸收的影响。方法:将30只SD成年雌鼠随机分为5组。4组大鼠做双侧卵巢切除手术,一周后分为空白组和薛荔籽果胶高、中、低剂量组;用伪切除同龄大鼠作对照(Sham组)。喂养4周后解剖,测定盲肠内容物pH值、短链脂肪酸、骨钙、骨磷含量及矿物质元素的表观吸收等指标。结果:去势雌性大鼠对钙、镁、磷、锌和铁元素的表观吸收率及骨钙和骨磷含量显著低于正常大鼠(P<0.05)。薛荔籽果胶能显著增加去势雌性大鼠短链脂肪酸含量和盲肠面积(P<0.05),降低盲肠pH值,并且在一定程度上抑制钙、镁、磷、锌和铁元素的表观吸收率。结论:薛荔籽果胶能降低去势雌性大鼠矿物质的表观吸收率。     

渗透脱水蓝莓流化床干燥工艺的研究

经渗透脱水处理的蓝莓在流化床中用5种不同的干燥温度(50、60、70、80、90℃)进行干燥,结果显示, 干燥温度影响物料的水分散失,水分散失率随温度的提高而增加。随着干燥处理的进行水分含量和水分活度都呈下降趋势,且温度越高,两者下降越多。根据费克第二不稳定扩散法则,计算出不同温度下的有效水分扩散率 (D_(eff))分别为(0．753 2～3．673 7)×10~(-10)m~2/s。在干燥脱水处理过程中 D_(eff)随处理温度升高而增加。     

核桃蛋白质的研究进展

介绍了核桃仁的基本成分、核桃蛋白的理化特性、营养特性和功能性质,并且探讨了核桃蛋白的未研究领域和主要加工方向。     

国内外干酪发酵的研究进展

简介了国内外干酪的产量和分布情况，综述了干酪的研究现状和技术问题，并对我国干酪的生产开发进行了展望。     

酶复合处理制备多孔淀粉的研究

多孔淀粉是一种酶处理变性淀粉,是指由具有生淀粉酶活力的酶在低于淀粉糊化温度下作用生淀粉颗粒后形成的多孔性淀粉载体。实验根据生淀粉酶的水解作用机理,并结合扫描电子显微镜观察,从而确定酶复合处理制备多孔淀粉的最佳工艺条件和参数。     

化学改性对山药多糖抗肿瘤活性的影响

利用多糖化学改性方法和动物移植性实体瘤实验,研究了5种化学改性方法(羧甲基化、乙酰化、甲基化、硫酸化以及部分降解)对山药多糖RDPS-1抗肿瘤活性的影响,结果发现化学改性对多糖的生物活性有显著的影响。低度羧甲基化、低度甲基化和中度乙酰化能显著地提高多糖的抗肿瘤活性,而部分降解和硫酸化使多糖的抗肿瘤活性显著降低。     

加工方式对鱼糜凝胶性质影响研究进展

鱼糜凝胶特性是评价鱼糜品质的关键指标。本文介绍了鱼糜凝胶形成的机理及引起凝胶劣变的内在因素,综述了新型加工方式对鱼糜凝胶性质影响的研究进展,为淡水渔深加工提供借鉴。     

活性多糖构效关系研究进展

活性多糖具备抗肿瘤、抗病毒等多种多样的生物功能，而活性多糖的功能与结构关系密切，关于活性多糖的构效关系研究已摩为生命科学的最前沿领域之一，本文详细论述了对活性多糖一级结构、高级结构与其生物学活性关系的研究展。     

跨行政区游憩空间柔性一体化研究——以高莱茵河沿岸地区为例

随着城市化与区域一体化的迅速发展,不同行政区之间的联动关系越来越紧密,这种联动关系在城市各功能空间的设计上有所体现,更渗透到了与市民息息相关的游憩空间建构之中.受制于行政管理等方面的原因,在跨行政区的游憩空间一体化实施过程中,往往会采取一系列柔性措施.以欧洲高莱茵河沿岸地区为研究对象,分析高莱茵河沿岸地区游憩空间的发展...