浸入式抽稠油泵及其配套工艺

阐述了浸入式抽稠油泵的结构及其抽稠油原理。其抽油特点是：1．改变了普通泵的进油方式，将稠油吸入泵腔变为柱塞浸入稠油；2．进油通道大、阻力小；3．采用液力反馈技术，将油、套管之间的液柱压差转化为抽油杆柱的下行动力；4．配套工艺可实现一次管柱注采循环生产，不配泄油器自动泄油，正、反向洗井和压井，不动管柱实现大排量冲砂。     

焦磷酸测序法分析中国荷斯坦牛、娟姗牛及 水牛的乳蛋白基因多态性

目的 本研究旨在分析和比较中国荷斯坦牛、娟姗牛和水牛的乳蛋白基因多态性。方法 根据奶牛多态位点设计引物, 采用焦磷酸测序法分析乳蛋白基因多态性, 并采用高效液相色谱法进行验证。结果 荷斯坦牛和娟姗牛的乳蛋白(β-casein, κ-casein和β-lactoglobulin)均存在基因多态性, 而水牛仅在κ-casein上存在多态性且多态位点与另两种奶牛不同。结论 中国荷斯坦牛、娟姗牛和水牛的乳蛋白基因均存在多态性, 焦磷酸测序法能高通量、快速测定乳蛋白基因多态性。     

水牛乳及其乳制品中掺入牛属动物乳源的检测方法研究进展

综述了电泳、色谱、免疫化学、DNA技术等在掺假水牛乳检测中的研究进展及各自优劣,旨在为我国开展类似研究提供理论依据。     

水牛乳风味蛋白酶解肽的分离与抗氧化活性研究

通过蛋白纯化系统,采用Superdex peptide凝胶过滤层析柱,对水牛乳风味蛋白酶解肽进行分离,按洗脱体积收集不同组分,以肽含量、还原能力及3种自由基清除能力为评价指标,跟踪高抗氧化肽组分。结果表明, 15号样品的还原能力、DPPH自由基清除率及羟自由基清除率最强,分别为0.154, 50.56%及15.22%,样品肽含量为2.45 mg/mL;16号样品的超氧阴离子清除率最强,为54.88%,样品肽含量为1.93 mg/mL; 15号及16号样品同属于蛋白纯化系统分离的F2组分,分子量范围在89.09～1 245.32 Da。     

乳源酵母种类及对乳制品作用的研究进展

酵母是工业化生产中应用较广泛的发酵菌种之一,一直以来被视为乳制品污染微生物,过度生长的酵母会让乳制品出现腐败、胀气等食品问题,但多项研究表明酵母在乳制品发酵中有着重要的作用。基于乳源酵母的研究,综合论述几种有酵母参与发酵的乳制品,介绍几种常见的乳源酵母及其特性,并阐述了酵母对乳制品风味、外观、质构、菌群方面的影响,以及乳源酵母作为益生菌的优势之处,展现酵母在改善乳制品风味和品质,提升生产工艺以及开发功能性产品的巨大潜力。     

摩拉×西林水牛乳化学组成变化的研究

本实验采用7头1胎的摩拉×西林水牛,分别在产犊后2h、12h、24h、36h、48h、3d、4d、5d、6d、7d、15d、30d、60d、90d、120d、150d、180d、210d采集乳样,称量产乳量,测定乳的物理性质和化学组成。结果表明:摩拉×本地水牛的泌乳高峰出现在产后第三个月(126.56kg),210d总产量805.47kg,平均日产量3.84kg;水牛产犊后2h乳的pH为6.23,乳糖2.33%,之后逐渐上升,15d之后分别在pH6.51～6.55,乳糖4.42%～4.79%之间变化;2h时乳的酸度为36.73°T,之后逐渐下降,15d之后在19.43～23.15°T之间变化;2h时乳密度、蛋白质、固形物分别为1.057、18.23%、31.460%,3d内迅速下降,然后分别在1.028～1.031、4.83%～6.02%、19.12%～20.59%之间变化;脂肪含量在2h为9.73%,之后逐步上升,36h时达到最高值11.57%,之后呈缓慢下降趋势,4d时为9.76%,之后在8.26%～9.06%之间变化;酪蛋白在粗蛋白中的比例逐步上升,2h时为40.15%,5d时达到79.13%,之后在81.07%～83.23%变化。     

不同乳酸菌胞外分泌物抗氧化活性的研究

以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基清除能力和还原能力为评价指标,以维生素C作阳性对照,分析不同来源的28株乳酸菌的胞外分泌物体外抗氧化活性,并研究不同抗氧化活性测定方法间的相关性。结果表明,菌株GB8、WC5和GC2抗氧化能力较强,其中菌株GB8对超氧阴离子自由基清除率（98.26%）和还原能力最高（0.964）,菌株WC5对DPPH自由基的清除率最高,为74.90%;菌株GC2对羟自由基、DPPH自由基及超氧阴离子自由清除率分别为58.67%、73.09%、87.50%,还原能力为0.806,表现出最强的综合抗氧化能力。4种体外抗氧化活性分析方法的相关性结果表明,羟自由基与DPPH自由基（R2=0.633）、超氧阴离子与还原能力（R2=0.488）方法间达到了极显著相关（P＜0.01）;羟自由基与还原能力（R2=0.295）方法间达到了显著相关（P＜0.05）。     

基于化学计量方法实现水牛乳中掺水和尿素鉴伪研究

以水牛乳7个主要理化指标结合化学计量学为基础,建立了水牛乳中掺水和掺尿素定性和定量模型。聚类分析法较好地区分未掺假乳和掺假乳。Fisher判别分析中典则判别函数能够直观地区分不同掺假含量的样品,线性判别函数能够对未知掺伪乳样品进行定性判别,判别效果良好。多元逐步线性回归法构建的定量模型实测值和预测值的相关系数Rp分别为0.9956、0.9934、0.9937、0.9938、0.9986、0.9991,模型预测值接近于真实值,可实现水牛乳掺假的定量鉴别。      

新鲜辣味水牛乳干酪制备工艺的研究

采用单因素以及正交实验,以干酪产率及感官评分为评价指标,对新鲜辣味水牛乳干酪制备工艺进行优化。结果表明,最佳工艺为:杀菌条件65℃,30 min,菌种添加量3%,凝乳酶添加量0.0015%,辣椒酱添加量2.5%。     

高效液相色谱-三重四级杆质谱联用法检测荷斯坦和水牛原料乳中磺胺类药物残留

目的分析目前我国南方地区荷斯坦原料乳和水牛原料乳中磺胺类药物的残留情况。方法采集浙江和广西地区荷斯坦牛牧场和水牛牧场的120份原料乳,采用高效液相色谱-三重四级杆质谱联用法检测其中的磺胺类药物残留。结果方法的检出限和回收率分别为0.05~0.10μg/L和73.2%~108.3%。水牛乳中磺胺类药物的残留量低于6.67μg/L,荷斯坦牛乳中磺胺类药物的残留量低于7.88μg/L。结论高效液相色谱-三重四级杆质谱联用法检测牛乳中磺胺类药物残留的结果准确可靠,我国南方地区的荷斯坦原料乳和水牛原料乳总体上处于安全范围。