冷却速率对罗非鱼片冷藏品质的影响

通过四种不同的冷却方法,即冰、冰盐混合物、冰与盐水混合物和直接浸渍冷却,研究了冷却速率对罗非鱼片冷藏品质的影响。结果显示,四种冷却方法对鱼片的冷却速率大小为:直接浸渍冷却冰与盐水混合物冰盐混合物冰。冷却速率越快,汁液流失率越小,鱼肉颜色、pH值、TBA值和TVB-N值越稳定。通过TVB-N值可以看出,冷却速率越快,鲜度保持的时间越长,其中直接浸渍冷却的鱼片在12d达到鲜度的上限。     

BP网络对凝结芽孢杆菌芽孢热压协同灭活条件的优化

通过BP网络对超高静压协同热处理灭活凝结芽孢杆菌芽孢的条件(压力、温度和保压时间)进行优化,结果表明,经过训练的BP网络具有良好的预测能力;经训练的BP网络能够对超高静压协同热处理灭活凝结芽孢杆菌芽孢的条件进行优化,得到的最优组合为：压力550MPa,温度80℃、时间20min,此组合可达到的灭活效果为芽孢数下降了4.97个数量级,此结果比正交试验结果提高了0.16个数量级。     

采用面包酵母制备三磷酸肌醇和四磷酸肌醇的研究

检测了不同厂家生产的面包酵母的植酸酶活力,建立了利用面包酵母降解植酸钠来制备三磷酸肌醇(IP3)和四磷酸肌醇(IP4)的方法.对植酸盐水解液进行阴离子交换树脂吸附之前进行预处理有助于提高其分离IP3和IP4的效率.采用这种方法所制备的IP3和IP4均只有一种异构体,即肌醇(1,2,6)三磷酸[D-I(1,2,6)P3]和肌醇(1,2,5,6)四磷酸[D-I(1,2,5,6)P4].     

不同淀粉对大豆分离蛋白物料微波膨化效果的影响

以产品膨化率作为指标结合物料的微观组织结构,研究在大豆分离蛋白的物料中添加马铃薯淀粉、玉米淀粉以及糯米淀粉对其微波膨化效果的影响。研究表明添加糯米淀粉的蛋白物料微波膨化效果最佳,马铃薯淀粉次之,玉米淀粉最差,糯米淀粉添加量以6%较为适宜。     

荷叶功能成分的提取研究

研究了茶叶中的功能成分黄酮类化合物和生物碱的水提取工艺条件。研究结果表明,以水为溶剂来提取荷叶中的黄酮类化合物及生物碱时,较佳的工艺条件为：以30倍的水,于80-90℃提取1.5h,提取液呈酸性。     

不同包装处理对脆肉鲩颜色和保鲜效果的影响

通过不同包装处理,研究其对脆肉鲩颜色和保鲜效果的影响.实验表明,包装处理对脆肉鲩的颜色、脂肪氧化、挥发性盐基氮、pH有明显的影响.未包装处理的脆肉鲩色泽稳定性差,脂肪氧化快,挥发性盐基氮含量多,pH上升快.经过包装处理的脆肉鲩色泽稳定性较好,脂肪氧化少,挥发性盐基氮含量小,pH上升减缓.其中,不透氧真空包装的护色和保鲜效果最佳.     

嗜热脂肪芽孢杆菌对超高压的耐性初探

对嗜热脂肪芽孢杆菌（Bacillusstearothermophilus）Asl．999进行了超高压杀菌实验，探讨压力、时间、基质对灭菌效果的影响，并考察了热处理和抑菌剂对高压杀菌的协同作用效果．     

荷叶功能成分的提取及其对自由基清除作用的研究

研究了荷叶中的功能成分黄酮类化合物和生物碱的水提取工艺条件。结果表明 :以水为溶剂来提取荷叶中的黄酮类化合物及生物碱时 ,较佳的工艺条件为 ,m (水 )∶m(荷叶 ) =30∶1,于 80～ 90℃提取 1.5h ,提取液呈酸性。同时采用电子自旋共振捕集技术 (ESR) ,研究了以荷叶在水溶剂中的提取物 (LLE)对羟基自由基 (·OH)和超氧阴离子自由基 (O-2 ·)的清除效果。结果表明 :LLE对·OH和O- 2 ·有很强的清除能力 ,2 6.94 μg/mL的LLE对次黄嘌呤 黄嘌呤氧化酶体系产生O-2 ·的清除率达 65 .60 % ,LLE浓度大于 8.98mg/mL时 ,可以全部清除由Fenton反应体系产生的·OH。     

酵母β-1,3-葡聚糖研究进展

摘要：对酵母β—1,3-葡聚糖的提取工艺和衍生化方法的研究动态进行了综述,并对各种方法的优越性进行了比较,简述了β—1,3-葡聚糖在食品、化妆品、医学、动物养殖及饲料工业中的用途提出了β—1,3-葡聚糖研究发展的方向。     

从《2005美国膳食指南》看中国饮食

本文分析了《2005美国膳食指南》的背景、目的和内容，阐述了与中国居民膳食指南的异同，对中国未来饮食的发展提出一些看法。