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201.
可食性大豆蛋白膜的性能及应用前景 总被引:6,自引:1,他引:5
介绍了大豆分离蛋白(SPI)膜的特性及各种强化方法:热处理和碱处理,交联作用,多组分复合,物理处理对SPI膜的影响,提出了SPI膜的应用前景。 相似文献
202.
203.
提升啤酒酵母抽提物整体风味优化工艺条件的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了利用美拉德反应提升啤酒酵母抽提物整体风味的相关参数,包括还原糖、含硫氨基酸、杂环化合物、反应的pH、反应温度和反应时间等,通过单因子和正交试验对美拉德反应的条件进行了优化。结果表明,通过美拉德反应可明显提升啤酒酵母抽提物的整体风味,制备风味化啤酒酵母抽提物的最优化工艺条件为:啤酒酵母抽提物配制成50%浓度,添加1.5%木糖、1.5%核糖、1%半胱氨酸、1%蛋氨酸、0.5%硫胺素和0.5%VC,调节pH7.5,在反应釜内升温至105℃,保温回流反应2h。采用优化反应条件制备的风味化啤酒酵母抽提物具有肉香浓郁、滋味饱满、圆润、鲜美、肉质感强,使啤酒酵母抽提物的整体风味得到明显改善。 相似文献
204.
以纤维素酶处理碾磨后的海藻粉,合理控制酶解条件,能显著提高海藻脂质的得率。经优化实验获得酶解最适条件为:加酶量0.727%、温度55℃、pH值4.4、酶反应时间4h。 相似文献
205.
丙烯酸接枝壳聚糖水凝胶的制备及其pH敏感性 总被引:1,自引:1,他引:1
利用迈克尔加成反应制备了两性聚电解质物质-丙烯酸接枝壳聚糖(ACS),利用FTIR和1HNMR对ACS进行结构表征,制备了丙烯酸接枝壳聚糖水凝胶(ACSG),并研究其pH敏感性和溶胀行为.结果如下:通过迈克尔加成反应,在壳聚糖分子链上引入了羧乙基基团;ACSG在pH值1.2~9.0溶液中均有较强的pH敏感性,酸敏,性优于碱敏性;ACSG在不同pH值溶液中的溶胀行为各不相同,在偏酸和偏碱性时溶胀度较大,pH值5.0时溶胀度最小;随着交联荆用量的增加,ACSG的溶胀度逐渐降低;随着取代度的增大,ACSG的溶胀度则先增大后减小. 相似文献
206.
脆度的研究方法及其控制参数 总被引:9,自引:0,他引:9
消费者对脆性食品的兴趣极大 ,有关食品脆性的研究很多 ,文中综述了部分相关文献 ,尤其是关于脆性食品研究的方法、仪器和感官鉴定方法。讨论了食品结构、水合和组成成分等参数对脆性及其稳定性的影响。 相似文献
207.
208.
通过对不同鱼糜含量的方便鱼肉粉丝的品质测定和电镜分析,以及对不同鱼糜的特性和方便鱼肉粉丝品质的相关性分析,研究了鱼糜含量和鱼糜特性对方便鱼肉粉丝品质的影响.结果表明:鱼糜含量越高,方便鱼肉粉丝中的蛋白质网络结构就越结实,方便鱼肉粉丝的复水性就越差,弹性和硬度就越大;鱼糜中的蛋白质、水溶胜蛋白质和不溶f生蛋白质含量对方便鱼肉粉丝品质的影响较小,而鱼糜的盐溶性蛋白质含量和凝胶强度对方便鱼肉粉丝复水性和硬度的影响显著(P<0.05),对方便鱼肉粉丝弹性的影响极显著(P<0.01).随着鱼糜的盐:溶性蛋白质含量和凝胶强度的增大,方便鱼肉粉丝的复水性变差,但弹性和硬度显著增大. 相似文献
209.
纤维素酶酶解法提高海藻脂质抽提率的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以纤维素酶处理碾磨后的海藻粉 ,合理控制酶解条件 ,能显著提高海藻脂质的得率。经优化实验获得酶解最适条件为 :加酶量0 727 %、温度55℃、pH值5 5、酶反应时间4h。 相似文献
210.
分析了添加微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)和大豆分离蛋白(SPI)对罗非鱼鱼糜凝胶性能的影响,通过测定鱼糜凝胶的强度、保水性及白度,发现随着SPI添加量的增加鱼糜凝胶的强度显著降低(P〈0.05),但是当SPI和MTGase混合添加时显著提高了鱼糜糜凝胶的强度(p〈0.05).单独添加MTGase也提高了鱼糜凝胶的强度.单独添加MTGase或MTGase和SPI混合添加都显著降低了鱼糜凝胶的保水性(P〈0.05),而添加SPI显著降低了鱼糜凝胶的白度(P〈0.05).电泳图显示MTGase引起的肌纤维蛋白与肌纤维蛋白、肌纤维蛋白与SPI之间的交联是导致鱼糜凝胶的强度提高的主要原因. 相似文献