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211.
以湛江对虾加工副产物虾头为研究对象,研究虾头的酶解条件和酶解产物的抗氧化活性,选用木瓜蛋白酶和胃蛋白酶分别对虾头酶解,制备高活性的抗氧化肽。在单因素的基础上,以清除DPPH自由基为指标,研究时间、温度、加酶量、pH对酶解产物抗氧化活性的影响。结果表明,与木瓜蛋白酶相比,胃蛋白酶酶解产物的抗氧化效果更好;通过正交试验,确定胃蛋白酶酶解产物的最佳条件为温度32℃、酶解时间1 h、pH 1、加酶量为1.33×10-5kat/g(以底物计),在此条件下酶解产物的抗氧化活性最高,对DPPH自由基清除率为89.12%。 相似文献
212.
213.
214.
215.
纤维素酶酶解法提高海藻脂质抽提率的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以纤维素酶处理碾磨后的海藻粉 ,合理控制酶解条件 ,能显著提高海藻脂质的得率。经优化实验获得酶解最适条件为 :加酶量0 727 %、温度55℃、pH值5 5、酶反应时间4h。 相似文献
216.
分析了添加微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)和大豆分离蛋白(SPI)对罗非鱼鱼糜凝胶性能的影响,通过测定鱼糜凝胶的强度、保水性及白度,发现随着SPI添加量的增加鱼糜凝胶的强度显著降低(P〈0.05),但是当SPI和MTGase混合添加时显著提高了鱼糜糜凝胶的强度(p〈0.05).单独添加MTGase也提高了鱼糜凝胶的强度.单独添加MTGase或MTGase和SPI混合添加都显著降低了鱼糜凝胶的保水性(P〈0.05),而添加SPI显著降低了鱼糜凝胶的白度(P〈0.05).电泳图显示MTGase引起的肌纤维蛋白与肌纤维蛋白、肌纤维蛋白与SPI之间的交联是导致鱼糜凝胶的强度提高的主要原因. 相似文献
217.
分析了柠檬酸三钠和柠檬酸钙对新鲜罗非鱼鱼糜的凝胶性能及冻藏性能的影响.柠檬酸钠和柠檬酸钙单独或混合添加到新鲜鱼糜中,新鲜鱼糜在-18℃冻藏8周.通过测定新鲜或冻藏鱼糜凝胶的强度及白度,发现添加柠檬酸钠显著提高了新鲜或冻藏鱼糜的凝胶强度(p〈0.05),但柠檬酸钠对鱼糜凝胶的白度无显著影响(p〉0.05);添加柠檬酸钙显著提高了新鲜或冷冻鱼糜凝胶的白度(p〈0.05),但柠檬酸钙对鱼糜凝胶的强度无显著提高(p〉0.05).综合凝胶强度和白度,柠檬酸钠和柠檬酸钙复合添加效果较好. 相似文献
218.
研究了高静压对啤酒酵母S.c.As2.1364的细胞及其生长速度的影响,并探讨了不同pH和不同种类的有机酸环境条件对啤酒酵母耐压性的影响。实验结果表明:300MPa以上压力处理15min后,啤酒酵母基本死灭,细胞美蓝染色基本为蓝色,染色率达95%以上,扫描电镜显示细胞形态破裂、内容物外泄;经高静压处理的酵母生长速度比对照样滞后48h;不同的pH与有机酸对高静压(100~500MPa/15min)灭菌效果并无明显促进作用,其主要影响因素是压力。 相似文献
219.
220.
可食性大豆蛋白膜的性能及应用前景 总被引:6,自引:1,他引:5
介绍了大豆分离蛋白(SPI)膜的特性及各种强化方法:热处理和碱处理,交联作用,多组分复合,物理处理对SPI膜的影响,提出了SPI膜的应用前景。 相似文献