山茶花红色素的提取工艺研究

以山茶花为材料,通过其溶解性、不同pH值下颜色的变化和最大吸收波长进行初步定性.通过提取温度、提取时间、提取次数和液料比进行提取工艺的研究.结果表明:山茶花红色素为一种花色苷色素;该色素的提取工艺参数为:液料比10:1,提取次数3次,提取时间15min,提取温度40℃.     

肌苷酸的生成降解机理探讨

肌苷酸(IMP)是一种风味物质,由于对风味的追求,近年来越来越受人们关注.文章详细介绍了活体中IMP的代谢机理以及动物被屠宰后IMP的生成降解机理,并且简要分析了活体中影响嘌呤核苷酸的合成因素;进一步介绍了IMP生成降解的限速酶和关键酶:次黄嘌呤-鸟嘌呤磷酸核糖转移酶主要影响补救途径;5'-磷酸核糖-1-焦磷酸酰胺转移酶主要影响合成途径;ATP酶、5'-AMP脱氨酶和IMP降解酶主要影响动物屠宰后IMP的生成降解.     

西伯利亚白刺果实花色苷的初步鉴定

以西伯利亚白刺果实为材料,利用光谱方法和色谱方法对其花色苷进行了初步鉴定。结果表明：西伯利亚白刺果实花色苷中1号色素为天竺葵色素-3-葡萄糖鼠李糖苷,3号色素为矢车菊色素-3-葡萄糖鼠李糖苷,4号色素为飞燕草色素-3-半乳糖苷。     

软包装即食蕨菜加工工艺的研究

蕨菜具有食用、营养和保健功能,具有很高的开发价值,把蕨菜做成软包装即食食品具有重要的经济和社会意义。研究以新鲜蕨菜为原料,利用全因子设计、正交设计,确定风味蕨菜的工艺流程和保脆及护绿的工艺参数。结果显示:乙酸锌作为护绿剂,最佳工艺参数为乙酸锌的浓度400mg/kg,pH值为3,护绿时间为40min,温度为70℃;氯化钙为保脆剂,最佳添加量为0.2%,保脆时间为40min。成品色泽黄绿、汤汁清澈透明,具有风味蕨菜特有的清香味,无异味,口感脆嫩。     

宣威火腿加工过程中的蛋白质降解规律

采用双向凝胶电泳技术结合基质辅助激光解析电离-串联飞行时间质谱,研究了以宣威杂交猪后腿按传统工艺加工的宣威火腿在腌制前(24 h)、腌制结束(18 d)、风干结束(125 d)、成熟中期(250 d)、成熟结束(360 d)等5个阶段的股二头肌的蛋白质降解规律。也分析了组织蛋白酶在宣威火腿加工过程中的活性变化规律。研究显示,宣威火腿在各个阶段的蛋白质斑点数分别为1533、1523、1402、1196与1018个,而组织蛋白酶B和L的潜在活力在火腿加工结束时的残余活力分别为腌制前的10.25%和8.56%。可见,肌肉蛋白质在宣威火腿加工过程中存在明显的降解情况,其中成熟中期到成熟结束阶段的蛋白降解更为突出,而组织蛋白酶B和L的潜在活力在加工过程中均逐渐下降。     

云南边民互市进口食品安全研究现状

近年来, 随着我国经济的快速发展和在我国“一带一路”发展战略大背景下, 云南与周边邻国(越南、缅甸、老挝)的边境贸易发展日益加快, 其中民互市进口食品为边境贸易的重要组成部分。但因边民互市进口食品是在异国生产、加工以及运输的特殊性和云南边贸地理位置的特殊性, 使云南边民互市进口食品在发展的过程中存在一定安全隐患。如何保障边民互市进口食品安全、促进边境地区经济发展, 扩大沿边开发开放, 实现兴边富民、稳边固边和云南边民互市进口食品的快速发展是未来云南边境贸易发展的重点。本文主要从云南边民互市进口食品发展现状、云南边民互市进口食品面临的问题以及对云南边民互市进口食品安全的发展提出建议等方面进行概述, 希望为今后云南边贸进口食品的发展提供理论借鉴。     

猪肉中风味物的研究进展

风味是影响猪肉品质的重要指标之一,本文综合叙述了猪肉中风味物的前体物质以及呈味成分,呈味成分的形成途径和影响其形成的因素(脂质氧化、美拉德反应和斯特勒克降解反应、硫胺素降解是肉的风味形成的主要三条途径),并进一步提出了风味的调控,这些对于猪肉的保鲜和加工具有重要的指导意义。      

不同气调包装对冷藏白鲢鱼片质量的影响

用不同的气调成分(50%O2/50%CO2、50%N2/50%CO2、50%CO/50%CO2)及空气(对照组)分别包装鲢鱼片,并在冷藏(4±2℃)条件下贮藏,研究不同的气调包装处理对鲢鱼片理化及微生物的影响。结果显示,随贮存期增加,气调包装能有效抑制需氧菌数、嗜冷性细菌及大肠菌群的生长;气调包装处理的pH比控制组低,但其汁液流失量较控制组高;所有包装的TVBN值及TBA值随贮存时间增加而上升,色泽则逐渐衰减。      

不同贮藏条件下武定鸡肌肉肌苷酸及相关核苷酸含量的变化研究

实验对150日龄武定母鸡胸肌在不同贮藏温度和时间对其肌苷酸及相关核苷酸的含量影响进行分析,结果表明:18℃贮藏条件下,IMP含量在宰后4 h达到最高值2.00 mg/g,自8 h开始含量显著下降(P<0.05);IMP前体物含量在2 h达到最高测定值1.46mg/g,之后逐渐下降;IMP降解物含量随时间延长逐渐升高;ATP总代谢物含量在4 h含量达到最高值5.71 mg/g,之后逐渐下降;K值随时间延长而增大。4℃贮藏条件下,IMP含量随时间延长呈先升后降规律,24 h含量达到最高1.46 mg/g;IMP前体物含量也存在类似的变化规律,24 h含量达到最高0.91 mg/g,自第3 d开始显著下降(P<0.05);IMP降解物、ATP总代谢物和K值随时间的延长而增加。武定鸡肌肉在相同贮藏温度下,贮藏时间越长,肌苷酸含量越低;贮藏温度越低,肌苷酸降解越缓慢,ATP的整体代谢过程持续时间越长。     

临汾某焦化厂蒸氨废水回用处理工程实例

选用临汾某焦化厂蒸氨废水为处理对象,针对其毒性大、有机物质含量高、难处理等特点,采用隔油+AS强化处理+A/O工艺+BDS总氮脱除-生物流化床-OAT深度处理-新型组合PMUF/LERO中水回用的组合处理工艺。经预处理、生化及生物流化床处理后,系统出水水质优于GB16171-2012中新建企业水污染排放浓度限值直接排放标准,经中水回用系统处理后的产水完全满足厂区化产循环水及电厂冷却水的水质要求。工程总投资3745万元,吨水总运行成本9.44元。