基于低场核磁共振技术研究油莎豆热泵干燥特性

为研究热泵干燥技术对油莎豆干燥过程的影响,选取4种不同热泵温度,利用6种薄层干燥模型和低场核磁共振技术分析油莎豆在热泵干燥中的干燥特性、水分分布状态及其变化规律。结果表明：70 ℃热泵温度所用时间较40 ℃缩短了61.9%;得出Logarithmic模型能最好的描述油莎豆的热泵干燥过程,R2均＞0.99;低场核磁共振（LF-NMR）横向弛豫图谱显示油莎豆内不易流动水与自由水是热泵干燥过程中水分流失的主要来源;峰面积变化曲线图显示不同热泵温度对不同状态水分的散失和迁移的影响程度不同;热泵温度越高,核磁成像技术（MRI）图中红色区域消失越快;根据扫描电镜图发现70 ℃时油莎豆内部结构被严重破坏,不建议70 ℃以上温度干燥油莎豆。该研究可以为油莎豆热泵干燥工艺设计和水分动态变化研究提供理论参考。     

羧甲基壳聚糖复合涂膜的银条保鲜效果研究

银条是具有多种活性物质的药食两用特种蔬菜。为解决银条的保鲜问题,以羧甲基壳聚糖为主要成分,添加其他助剂配制了复合涂膜剂,研究了该涂膜剂用于银条的保鲜效果。实验结果表明,该涂膜剂(含2％羧甲基壳聚糖)用于银条的保鲜,能够延长银条的贮藏期。     

粮食干燥技术的应用及发展趋势

介绍了目前应用于粮食干燥的处理技术和工艺方法,全面分析了常压热风干燥、低温真空干燥、就仓干燥、热泵干燥、太阳能干燥、微波干燥、红外辐射干燥以及联合干燥在实际生产应用中的优势及不足,并对其发展趋势进行评价。在分析新能源利用技术、联合干燥技术及传统干燥节能减排等技术的基础之上,综合考虑干燥成本(能耗)、干燥效率、干燥品质及干燥设备等各方面因素,指出今后粮食干燥技术的发展应着力于开发天然绿色能源及低能耗、低成本的新型节能减排联合干燥技术。     

微波冷冻干燥技术的特点及发展前景

微波真空冷冻干燥技术作为交叉学科发展的产物在食品加工中能保持食品的色、香、味,并在储藏方面有重要的应用。微波真空冷冻干燥具有干燥速度快,能量效率高,易于控制被干燥物料的温度,适合于热敏性物质的干燥,同时具有杀菌消毒功效等优点,因而在食品和医药加工等行业有着广阔的应用前景。本文主要就微波在真空冷冻干燥中的应用及其中存在的一些问题进行研究和讨论。     

香草醛/硫酸比色法测定两种原花色素含量的比较

分别选取儿茶素、葡萄籽原花青素、沙棘籽原花色素为基准物质,考察了三者与香草醛/硫酸反应影响因素的异同,优化了各自的测定条件,结果表明,儿茶素、葡萄籽原花青素和沙棘籽原花色素与香草醛反应动力学有显著差异。儿茶素的适宜反应条件为:30℃反应5min(测定波长500nm),葡萄籽原花青素的适宜反应条件为:20℃反应5min(测定波长500nm);沙棘籽原花色素适宜反应条件为:30℃反应15min(测定波长505nm);反应体系为:1ml样品甲醇溶液加入2.5ml 1%香草醛的甲醇溶液和2.5ml 5mol/L硫酸的甲醇溶液。     

花生干燥过程湿热传递机理研究现状与展望

花生以其高营养价值和在食品中的广泛用途而备受关注，是一种重要的工业加工和食用油生产作物。花生收获后，其水分含量高，易因多种因素发生霉变，甚至产生毒素而使花生变质，从而导致花生品质降低和经济价值折损。干燥是花生收获后满足加工过程的重要步骤之一，也是保障花生品质和防止霉变的必要措施。本文介绍了国内外有关花生干燥的研究，阐述了花生的干燥技术、干燥特性及干燥模型，归纳了花生干燥过程湿热传递机理的研究进展，以期为花生产业健康发展提供参考。     

品种与干燥方式对花生干燥特性及干燥后品质影响的研究进展

花生是我国最具国际竞争力的出口创汇型大宗农作物，也是植物蛋白和食用油的重要来源。近年来，品质问题已成为影响我国花生产品国际竞争力的主要因素。花生收获后若不及时进行干燥，极易发生霉变，甚至产生毒素，使花生品质降低。因此，干燥对花生品质的保持尤为重要。花生干燥后的品质不仅与干燥方式有关，品种也是影响原料及干燥后品质的内在因素。该文分类阐述了不同品种和不同干燥方式对花生干燥特性及干燥后品质影响的相关研究，并对其未来发展趋势进行展望，以期为改善花生产后加工品质和促进我国花生产业发展提供理论参考。     

农产品干燥过程数值模拟研究现状及进展

我国是农业大国，农产品种类丰富，产量也居世界前列。但目前产后加工贮藏环节较薄弱，常因产后干燥不及时致产品发生霉变，或干燥参数不合理影响农产品品质，造成巨大经济损失。随着计算机技术的发展，数值模拟方法已广泛应用于农产品干燥研究中，通过数值模拟方法对农产品干燥过程进行分析，可有效模拟其干燥过程温湿度变化，节约干燥工艺开发时间，降低生产成本。该文概括了农产品干燥经验模型、理论模型以及人工神经网络预测模型的研究进展，提出了农产品干燥过程数值模拟研究当前存在的问题，并对未来发展趋势进行了展望，以期为数值模拟技术在农产品干燥领域中的优化及应用提供参考。