甜橙中不同活性成分与总抗氧化能力关系的研究

测定了7个甜橙品种果汁中主要活性成分,包括VC、多酚、总类胡萝卜素及类柠檬苦素的含量,VC的含量介于390.6～478.6mg/L之间,多酚类介于573.1～655.0mg/L,总类胡萝卜素介于5.47～7.25mg/L,类柠檬苦素介于0.10～0.17mg/L。用ABTS/K2S2O8体系测定的反映总抗氧化能力的TEAC值介于4.79～6.09之间,血橙最高,锦橙最低。TEAC值与VC的相关度达到显著水平（r=0.868,p=0.011）,与多酚类达到极显著水平（r=0.909,p=0.003）,而与总类胡萝卜素则无显著相关关系（p〉0.1）,表明多酚类物质可能是甜橙品种中主导的抗氧化活性成分。     

ABTS法体外测定果蔬类总抗氧化能力的研究进展

ABTS法作为一种用于体外测定物质总抗氧化能力的新方法,在国内报道甚少,文中就该方法在国外的发展、在果蔬中的应用以及存在的问题进行了概述和分析,为该方法在国内的应用提供理论依据。     

甜橙皮中橙皮苷提取工艺

为了充分开发丰富的甜橙皮资源,增加其经济附加值,在单因素试验基础上采用正交试验对甜橙皮中橙皮苷的提取工艺条件进行优化,得出最优提取条件：在70℃条件下,用30 倍于甜橙皮粉的80% 甲醇,恒温提取3.5h。比较了6 种甜橙皮中橙皮苷含量,相差不大,且含量相对较高。同时根据所得优化参数,考察了索氏提取、微波消解/ 萃取及快速萃取3 种设备,结果表明：快速萃取效率较高,可作为工业化生产的首选设备。所得提取工艺稳定,选用的设备操作简便、快速,满足工业化需求,具有良好的应用前景。     

阳荷蛋白质提取工艺优化及锌赋存状态研究

在单因素试验基础上,采用正交试验对阳荷蛋白质的提取工艺条件进行筛选,得出最优提取条件：在60℃条件下,用40 倍体积于阳荷粉的pH9.0 的磷酸缓冲液恒温提取60min。同时对阳荷中锌赋存状态进行研究,结果表明,在供试阳荷中,锌以有机态为主,占总锌含量80% 以上,蛋白锌占有机锌65% 以上。     

桂花子黄酮的提取工艺优化

为确定桂花子中黄酮类物质的提取工艺,以黄酮得率为考察指标,比较不同溶剂对桂花子黄酮类物质的提取效果,并采用正交试验,研究提取溶剂浓度、提取温度、提取时间和料液比对桂花子黄酮类化合物提取的影响。确定最佳提取工艺条件为最佳提取溶剂为乙醇、乙醇体积分数60%、提取温度90℃、料液比1:50(m/V)、提取时间5h。在此条件下进行提取,黄酮的得率为3.96%。     

营养元素硒在富硒玉米中的赋存形态及分布研究

研究了恩施双河产玉米中硒的赋存形态、分布及含硒大分子的提取分离技术。采用不同的提取液：水、氯化钠、乙醇和氢氧化钠分别提取玉米中的蛋白质，水提取玉米中的多糖，并测定他们的含量，并用原子吸收光度法测定他们各组分中含硒量。玉米中蛋白硒是硒的主要赋存形态，占总硒含量的83．4％，在蛋白质的组分中水溶性蛋白质结合硒量最多，占总硒含量的51．9％，也有部分硒和多糖结合。     

多菌种混合乳酸菌发酵酸豆奶工艺研制

本文研究了市售酸牛奶和自制酸泡菜中分离筛选菌种，确定菌种间的比例。通过对生产过程中的条件进行初步摸索，以鲜豆奶为主要原料，采用多菌种混合液态发酵，可生产出色、香、味俱佳，不舍任何防腐剂的纯天然酸豆奶新产品，从而为工业化生产乳酸菌发酵酸豆奶提供技术依据。     

市售橙汁类饮料总抗氧化活性的比较

比较市售橙汁类饮料的总抗氧化活性。采用ABTS法对11种市售橙汁类饮料的总抗氧化活性进行测定，并分析其总抗氧化活性与所含抗坏血酸、多酚类以及类胡萝卜素的关系。结果：100％橙汁的总抗氧化活性比调配得到的橙汁类饮料要高，调配得到的橙汁类饮料由于添加了VC和β-胡萝卜素也具有较高的抗氧化活性。样品总的抗氧化活性与多酚类的含量之间存在着较好的相关性，说明多酚类物质可能是市售橙汁类饮料的主导抗氧化活性成分。     

阳荷红色素的提取及稳定性研究

在单因素试验基础上用正交试验对阳荷红色素的提取工艺条件进行筛选，得出最优提取条件为：在60℃下，用150倍于阳荷粉的pH1的70％乙醇，恒温提取50min。同时研究自然光照、糖类、防腐剂、氧化剂和金属离子对色素稳定性的影响，结果表明，阳荷红色素除在防腐剂苯甲酸钠和山梨酸钾、强氧化剂H2O2及铁离子环境中稳定性较差外，在其他条件下均具有良好的稳定性。     

富硒野生食用菌液体培养条件初步优化

采用单因子试验,优选出适合X14富硒野生食用菌液体培养的基础培养基为综合马铃薯培养基;最佳碳源和氮源分别为可溶性淀粉和蛋白胨.在单因素试验基础上用正交试验对X14富硒野生食用菌的液体培养条件进行了筛选,得出最佳培养条件为:接种量5%,瓶装量100mL/250mL,初始pH7.0,温度26℃,摇床转速275r/min,培养时间为6d.