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甜橙中不同活性成分与总抗氧化能力关系的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
测定了7个甜橙品种果汁中主要活性成分,包括VC、多酚、总类胡萝卜素及类柠檬苦素的含量,VC的含量介于390.6~478.6mg/L之间,多酚类介于573.1~655.0mg/L,总类胡萝卜素介于5.47~7.25mg/L,类柠檬苦素介于0.10~0.17mg/L。用ABTS/K2S2O8体系测定的反映总抗氧化能力的TEAC值介于4.79~6.09之间,血橙最高,锦橙最低。TEAC值与VC的相关度达到显著水平(r=0.868,p=0.011),与多酚类达到极显著水平(r=0.909,p=0.003),而与总类胡萝卜素则无显著相关关系(p〉0.1),表明多酚类物质可能是甜橙品种中主导的抗氧化活性成分。 相似文献
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ABTS法体外测定果蔬类总抗氧化能力的研究进展 总被引:10,自引:1,他引:10
ABTS法作为一种用于体外测定物质总抗氧化能力的新方法,在国内报道甚少,文中就该方法在国外的发展、在果蔬中的应用以及存在的问题进行了概述和分析,为该方法在国内的应用提供理论依据。 相似文献
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多菌种混合乳酸菌发酵酸豆奶工艺研制 总被引:4,自引:0,他引:4
本文研究了市售酸牛奶和自制酸泡菜中分离筛选菌种,确定菌种间的比例。通过对生产过程中的条件进行初步摸索,以鲜豆奶为主要原料,采用多菌种混合液态发酵,可生产出色、香、味俱佳,不舍任何防腐剂的纯天然酸豆奶新产品,从而为工业化生产乳酸菌发酵酸豆奶提供技术依据。 相似文献
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