管束末端结构对陶瓷膜过滤器流场分布特性的影响

基于Fluent 17.0软件，数值模拟分析了膜管管束末端板直径以及上、下2块末端板之间的距离不同时陶瓷膜过滤器的流场和压力场分布情况，归纳了各几何参数对陶瓷膜过滤器速度分布和阻力的影响规律。分析结果表明，随着膜管管束末端板直径的减小，末端板周围流体的流速呈减小趋势，陶瓷膜过滤器内流场的压降降低，流动阻力减小，末端板直径为86 mm时流场的流速分布最均匀；2块末端板之间的距离对陶瓷膜过滤器内流场的影响不大，末端板之间距离的增大可以减小两板之间的流动死区，陶瓷膜过滤器进出口压降小幅降低，末端板周围流体最大流速先减小后增大，末端板之间距离为20 mm时流速最小，流动均匀性最好。     

压热辅助酶解法制备马蹄抗性淀粉的工艺优化及理化特性研究

为探究压热辅助酶解法制备马蹄抗性淀粉的最优工艺及特性，以马蹄淀粉为原料，设计淀粉乳浓度、酶添加量、酶处理时间3个单因素，并以制备后样品中的抗性淀粉得率为响应值对工艺条件进行优化，同时对样品进行扫描电镜(Scanning electron microscope,SEM)观察并测定直链淀粉和支链淀粉含量等理化特性。结果表明，淀粉乳浓度25.56%、酶添加量15.87 ASPU/g(干基)、酶处理时间35.75 h为最优的制备工艺，在此工艺下得到的抗性淀粉得率最高为16.32%，与预测值16.1093%相近，证明响应面模型与实际情况拟合良好。理化特性研究发现：抗性淀粉中的直链淀粉含量为31.78%，显著高于原淀粉，是原淀粉的242.9%；碘吸收特性曲线发现，原淀粉的最大吸收峰在600～650 nm之间，抗性淀粉的最大吸收峰在550～600 nm之间，抗性淀粉的λmax相对原淀粉出现了左移，表明抗性淀粉中直链淀粉与支链淀粉比例发生了改变；红外光谱分析发现，抗性淀粉的R1047/1022值和R1022/995值均高于原淀粉，表明抗性淀粉具有更高的结晶度。研究结果可为压热辅助酶解制备马蹄抗性淀粉的...     

基于pH驱动法的姜黄素/明胶指示膜制备、表征及对刀额新对虾的新鲜度指示

摘 要：目的 为拓宽姜黄素(Curcumin, Cur)作为pH指示剂在水产品新鲜度可视化检测中的应用。 方法 本研究以明胶(Gelatin, Gel)为成膜基质, 姜黄素为指示剂, pH驱动法制备指示膜, 比较不同成膜pH值对指示膜微观结构、机械性能及颜色响应能力等指标的影响, 并应用于刀额新对虾(Metapenaeus ensis)新鲜度检测。结果 pH驱动法显著提高了姜黄素和明胶的相容性, 傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy, FT-IR)分析表明, 姜黄素在pH驱动过程中主要通过氢键和疏水相互作用包埋于明胶网络中。X射线衍射(X-ray diffraction, XRD)和扫描电子显微镜(scanning electron microscopy, SEM)结果显示, 姜黄素在pH驱动过程中以无定形形态存在, 而不同成膜pH导致了姜黄素在指示膜内的溶解性差异, 影响了指示膜的微观结构。当最终成膜液为pH=7.0时, 指示膜具有最优异的柔韧性(断裂伸长率为49.46%)、阻隔性能(水蒸气透过率为18.64±0.31 10-10 g/m·Pa·s)和颜色响应能力。此外, 将性能最优的指示膜用于刀额新对虾(Metapenaeusensis)(4℃)新鲜度指示实验, 在实验期间指示膜出现明显的颜色变化, 并对应鲜度等级划分, 相关性分析表明指示膜色差值(ΔE)与pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen, TVB-N)含量存在显著正相关(R2=0.92806), 表明指示膜能够对鲜虾的新鲜度进行可视化实时监测。结论 pH驱动法制备的Gel/Cur指示膜可以作为水产品新鲜度实时检测的智能包装。[基金项目：国家重点研发计划(2018YFD0901003)、国家自然科学基金项目(31801607)、贺州学院博士科研启动基金项目(HZUBS202106) Fund：Supported by National Key Research and Development Program (2018YFD0901003), National Natural Science Foundation of China Project (31801607), Hezhou College Doctoral Research Start-up Fund Project (HZUBS202106) *通信作者：宋慕波，博士，教授，主要研究方向为农产品加工及贮藏工程。E-mail：202009002@hzxy.edu.cn *Corresponding author: SONG Mu-Bo, Ph.D, Professor, Hezhou University, No.3261 Xiaohe Dadao, Babu District, Hezhou City, Guangxi 542899, China. E-mail：202009002@hzxy.edu.cn ]