“入世”对中国保健食品工业的影响及对策分析

随着经济全球化进程的加快,我国加入世界贸易组织（ＷＴＯ）已日趋临近。加入ＷＴＯ,我国可享受多边的、无条件的和稳定的最惠国待遇,享有“普遍优惠制”待遇及其给予发展中国家的特殊优惠政策,获得在多边贸易体制中“参政议政”的权利,但同时亦应尽相应的义务,要逐步降低进口商品的关税和逐步取消非关税措施,取消被禁止的出口补贴,增加贸易政策的透明度,维持和扩大现行的市场准入水平。“入世”对食品工业尤其是作为二十一世纪主导产品的保健食品来说,机遇与挑战并存,利益与冲击同在,我们要认真分析和研究加入ＷＴＯ对保健食品…     

复配型面条品质改良剂的研究

根据我国小麦粉的具体现状以及高品质面条制品的要求,以氧化剂、乳化剂、大豆蛋白粉等为原料,研制了1种复配型面条品质改良剂,试验表明,该面条品质改良剂能够提高面团的粘弹性和柔韧性,明显提高面条的食用品质,降低油炸方便面的含油量。     

功能性灵芝苹果醋酸发酵饮料的研究

文中研究了以苹果、灵芝为主要原料,采用液体深层发酵技术,经酒精发酵,醋酸发酵制备灵芝苹果保健醋的工艺条件,并探讨了酵母菌种、醋酸菌种的驯化培养、醋酸发酵条件的优化以及灵芝苹果醋酸饮料的配方设计。     

复合大枣汁的加工技术

本文研究了以大枣、枸杞为主要原料配以其它辅料生产复合大枣汁的加工工艺,研究表明采用果胶酶和纤维素酶双酶处理可大大提高大枣中有效成分的浸提率,降低浸提时间。改善枣汁的澄清度。     

小麦产业化与主食工业化探讨

简要介绍了我国小麦近几年来的生产、消费和产业化现状,分析了我国面制主食发展中存在的问题,指出了我国主食社会化、工业化和现代化发展的前景与应对对策.     

基于纳米材料的免疫传感器法快速检测水产品中的呋喃西林代谢物

目的 建立纳米免疫传感器法快速检测水产品中呋喃西林代谢物的分析方法。方法 采用电沉积法,在0～1.5 V电位区间内扫描3圈,将纳米金负载到玻碳电极上,依次将壳聚糖包埋的羧基化多壁碳纳米管修饰液和呋喃西林代谢物抗体滴涂在电极表面,制得呋喃西林代谢物抗体/纳米金/壳聚糖/羧基化多壁碳纳米管修饰的纳米免疫传感器,利用循环伏安法(扫描电位:-0.2～0.6V)对免疫传感器的性能进行表征,差分脉冲伏安法(扫描电位:-0.2～0.6V)对水产品中呋喃西林代谢物进行检测。结果 最佳检测条件为:修饰材料体积比为1:1、底液pH为7.0、抗体固载量为600 ng、孵育温度为37℃、时间为30 min。在此条件下,该传感器的免疫响应电流与呋喃西林代谢物的浓度在(1.0～8.0)×10^-8mol/L的范围内具有良好的线性关系,相关系数r²为0.99548,检出限为2×10^-10 mol/L (S/N=3),加标回收率为95.18%～99.44%。结论 该方法具有较高的灵敏度、较好的特异性和重现性,可用于水产品中呋喃西林代谢物的快速检测。     

油脂抗氧化剂分析检测技术与方法研究进展

该文简要介绍目前我国油脂抗氧化剂概念、种类及主要抗氧化剂安全性问题,重点阐述油脂抗氧化剂分析检测方法,如比色法、气相色谱法、液相色谱法及电化学分析法等原理、优缺点和应用现状;其中高效液相色谱法是应用最广、检测限较低、灵敏度和精确度较高方法,而电化学分析法则是检测程序最简单、灵敏度较高、检测最快速方法,应用潜力巨大;油脂抗氧化剂快速准确测定对油脂氧化稳定性评价具有重要意义。     

面粉品质改良剂开发应用、安全现状及发展趋势

该文简要介绍面粉品质改良剂概念及其与优质小麦、专用面粉之间关系,重点论述面粉改良剂种类、作用机理及安全现状,最后提出面粉改良剂发展趋势,即天然、安全、营养、高性能面粉改良剂成为发展重点,加强面粉品质改良剂快速、简便分析检测新方法研究,并探讨面粉质量安全对策。     

牛乳中主要过敏原致敏机理及其脱敏技术的研究进展

牛乳蛋白过敏是婴幼儿最普遍的一类食物过敏,主要是由于牛乳中αs1-酪蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白引起的免疫应答,可引发呕吐、腹泻甚至特应性皮炎等症状,严重影响了婴幼儿的生长发育。本文主要从牛乳蛋白过敏机制、脱敏方法和应用及其国内外抗过敏配方奶粉的研究进展进行了概述,并展望了牛乳脱敏技术的重点研究方向。     

麦麸膳食纤维对面团流变学特性及馒头品质的影响

研究了麦麸膳食纤维的加工技术并制备了微细化活性麦麸膳食纤维;分别添加5％、8％、10％、12％和15％的麦麸膳食纤维素到面粉并调制成面团,记录并测定其粉质特性参数与拉伸特性参数。结果表明：麦麸膳食纤维的添加使面团的吸水率增大、形成时间与稳定时间显著延长、弱化度下降,面团的粉质特性得到明显改善,但其面团的弹性逐渐下降;麦麸膳食纤维的添加使面团的抗拉伸阻力和拉力比数增大．而使面团拉伸能量和延伸性变小。按传统工艺技术制备了不同麦麸膳食纤维添加量的馒头样品,并进行了感官评价．麦麸膳食纤维的添加使馒头的体积及馒头感官指标评价得分均呈下降的趋势,当其添加量为8％时,馒头的总体品质评价得分高于80％。是可以为消费者所接受。