鹅血添加量对鹅血香肠质构和感官特性的影响

为研究鹅血添加量对蒸煮香肠的影响,在制作肠馅中添加鹅血量占总量分别为4%、8%、12%、16%、20%,对所得样品分别通过TPA测定、色差测定和感官评定。结果表明:感官评定与质构测定、色差测定的结果较一致;鹅血的添加量为16%时,香肠的质构、色泽和口感较好,此时香肠TPA测定硬度、弹性、黏聚性、恢复性、咀嚼性分别为1564.41 g、0.21 mm、0.26、0.05、429.60 g,色差分析中a*值最大,香肠颜色最好。     

锐孔法制备水牛乳活性肽微胶囊工艺优化及体外释放研究

为了减少胃肠道对抗氧化活性肽的分解并使其具有肠道缓释效果,以海藻酸钠、壳聚糖为壁材,用锐孔法制备水牛乳活性肽微胶囊。通过响应面法优化了海藻酸钠溶液浓度、壳聚糖溶液浓度以及Ca²⁺浓度的工艺条件,并对制备的微胶囊进行扫描电镜观察以及体外释放检测。结果表明:制备载水牛乳活性肽微胶囊的优化工艺为:海藻酸钠、壳聚糖和CaCl₂溶液的浓度分别为1.28%、1.51%和2.20%（w/v）,在此工艺条件下,活性肽的包埋率可达95.20%。通过扫描电镜发现,海藻酸钠-壳聚糖复合壁材载肽结构完整紧实。体外缓释实验表明,样品在人工胃液（pH=2.0）中释放量为7.98%,在人工肠液（pH=6.8）中作用12 h后的相对累计释放量为89.41%,样品表现出耐酸和良好的模拟肠道环境缓释效果,制备的水牛乳活性肽微胶囊能够较好的保护目标肽、提高稳定性、耐酸和缓释效果。      

黄原胶对酸乳凝胶特性的影响及其作用机理探讨

为探索增稠剂对酸乳体系的影响作用机理,以在原料鲜牛乳中分别加入0·0%、0·1%、0·2%、0·3%的黄原胶制作的酸乳为材料,对其流变特性和微观结构进行了观测。结果表明:4种样品都是正触变性流体,其触变环面积之比为1∶1·08∶0·64∶0·77。在加入量为0·1%、0·2%和0·3%的三个样品中,随着黄原胶加入量的增加,酸乳样品的表观黏度和剪切应力逐渐降低。电镜观察显示,不加入黄原胶时酪蛋白相互凝集成立体网状结构,加入黄原胶后酪蛋白凝集胶束变成了散乱的片状结构。初步分析认为,黄原胶对酸乳发生作用的机理是通过其大分子的空间位垒效应干扰酪蛋白发生凝集的方式,导致酪蛋白胶束结构散乱,从而降低酸乳凝胶的表观黏度和剪切应力。      

填喂朗德鹅血液营养价值探析

为了开发利用鹅肥肝生产的副产物——填喂后朗德鹅的血液资源,对其多种营养成分进行测定,并与未填喂朗德鹅血的相应成分进行对照分析,结果显示,填喂鹅血较未填喂鹅血水分含量降低5.97%,粗蛋白质、粗脂肪、灰分含量含量增长显著(p<0.05),分别是未填喂鹅血的1.37、1.57、1.42倍。血液生化结果表明,血浆中总蛋白含量是未填喂鹅血的2.09倍,球蛋白含量占血清总蛋白含量的比例增长1.4%,白蛋白则同比下降;同时,甘油三酯(TG)、胆固醇(TC)、高密度脂蛋白(HDL)含量增加显著(p<0.05),而低密度脂蛋白(LDL)的含量下降,但并不显著(p>0.05)。填喂的朗德鹅在矿质元素总量增加33.25%,常量元素磷和铁含量增长显著;微量元素中多种元素含量增加,其中铝含量最为显著(p>0.05),而铜、锰元素的含量下降;填喂鹅血维生素A含量是未填喂的2.39倍,超氧化物歧化酶(SOD)的活性和血红素含量较未填喂鹅血均有所提升。      

罗伊氏乳杆菌LT018高密度培养生长因素的研究

罗伊氏乳杆菌LT018是经过筛选的源自巴马百岁老人粪便中的优良益生菌株。为优化出适合其高密度生长的培养基,本研究以TPY为基础培养基,采用单因素方法确定增值培养基的成分为胰蛋白胨、酵母粉、麦芽糖、柠檬酸、柠檬酸钠、西红柿汁和L-半胱氨酸。采用Plackett-Burman实验设计方法得出胰蛋白胨、柠檬酸和L-半胱氨酸对菌株LT018的生长影响显著,继而进行最陡爬坡实验,通过RSM确定显著因子的最优组合为:胰蛋白胨含量12.13 g/L,柠檬酸0.4 g/L,L-半胱氨酸0.6 g/L。在上述培养基的基础上,利用单因素方法确定培养最佳条件为:接种量为4%,温度为37℃,初始p H为7.0,静置培养。此时该菌株的活菌数可达到7.13×1010cfu/m L,是未优化前的10.7倍。      

单甘酯对牛乳体系稳定性影响机理的研究

为研究乳化剂增强牛乳稳定性的作用机理,在牛乳中添加不同量的单甘酯,测定样品的稳定性、黏度、粒径大小,Zeta 电势及表面张力的变化规律。结果显示,随着添加量的增加,牛乳的稳定性会逐渐增强,粒径会逐渐减小,黏度值逐渐增大,表面张力值逐渐减小。初步认为,单甘酯的最有效添加量为0.085% 左右。单甘酯的添加量小于该理论值时,在乳化过程中,单甘酯分子与蛋白质分子竞争参与乳脂肪球膜的构成,体系的Zeta电势值增大;当单甘酯添加量大于该值时,过剩的单甘酯分子会相互聚集形成胶束,使得体系的Zeta 电势值降低。     

巴马特色饮食模式对D-半乳糖致衰老小鼠运动能力和抗焦虑水平的影响

为了探究新型饮食模式的抗衰老作用,本研究通过给小鼠连续9 周皮下注射100 g/L D-半乳糖溶液,建立衰老模型,从第9周开始,饲喂巴马特色饮食的同时灌胃干酪乳杆菌LT-L614和发酵乳杆菌LT-P132两种益生菌,其中LT-L614和LT-P132的体积比为1∶1,活菌数为109 CFU/mL,灌胃量为0.2 mL/20 g mb。第18周采用旷场实验和紧绳实验检测小鼠自发探索能力、感觉运动能力、神经肌肉协调性及焦虑情况。结果表明：旷场实验中,与衰老模型组相比,巴马特色饮食模式II能显著提高衰老小鼠后肢直立数131.91%（P＜0.05）,小鼠跨越方格数增加19.71%（P＞0.05）,总活动时间显著延长至（273.72±8.78）s（P＜0.05）;巴马特色饮食模式II、III组小鼠中央区域活动时间分别显著延长73.46%和116.60%（P＜0.05）。紧绳实验中,与年轻对照组相比,巴马特色饮食模式II、III组小鼠悬挂时间分别延长至（58.90±4.74）、（57.67±6.28）s（P＞0.05）,转换分值分别显著增加43.66%、39.33%（P＜0.05）;与衰老模型组相比,巴马特色饮食模式II、III组小鼠悬挂时间分别显著延长51.92%、48.75%（P＜0.05）,转换分值分别显著增加154.47%、146.79%（P＜0.05）。结论：巴马特色饮食模式能有效改善衰老小鼠的运动协调能力及抗焦虑能力,其中巴马饮食模式II、III的效果最佳,能够明显逆转D-半乳糖致衰老小鼠的运动能力衰退。     

人工神经网络结合遗传算法优化保护剂提高罗伊氏乳杆菌抗冻性能

为提高新筛选的罗伊氏乳杆菌LTR1318冷冻干燥过程中的抗冻性能,通过单因素试验先筛选出影响乳酸菌冻干存活率的4 个主要因素：脱脂乳、谷氨酸、低聚果糖和山梨糖醇。再利用Box-Behnken试验设计不同保护剂组合下的菌株冻干存活率为训练集和测试集,构建径向基函数人工神经网络模型,模型拟合度可达0.984 4。结合遗传算法对神经网络的拟合结果进行50 次迭代寻优后,得到的最佳保护剂配方为脱脂乳10.90%、谷氨酸1.20%、低聚果糖1.30%和山梨糖醇0.80%。验证此条件下的冻干存活率为（95.74±5.07）%。经过人工神经网络结合遗传算法优化保护剂组合的策略,菌株在冻干过程中的乳酸脱氢酶和β-半乳糖苷酶的酶活力分别提高了53.19%和3.53 倍,是正常培养条件下酶活力的78.25%和86.43%。此外,冷休克蛋白基因的相对表达量小幅上调8.29%。通过采取上述策略,本研究探索出一种新型益生菌的冻干工艺,为乳酸菌冻干制剂的制备和真空冷冻干燥技术的进一步应用提供参考和指导。     

ISO9001：2008标准 在饲料行业的应用

IS09001标准是国际标准化组织（即ISO）制定和发布的一个管理类标准．旨在增强顾客满意程度，其核心理念是实现持续改进。IS09001：2008标准于1987年第一次出版（现已是第四版）．其在质量保证以及提高用户满意度等方面已经成为全球性准则。与所替代的IS09001：2000版相比．IS09001：2008标准不包含任何新的要求．只是基于8年来在世界范围内实施此标准的经验，     

酸乳凝胶特性影响机理的探讨

探讨了不同发酵温度下酸乳的表观黏度与剪切速率及时间之间的关系,并对酸乳持水力、胶体脱水收缩作用敏感性等流变学特性进行了研究。结果表明,不同发酵温度酸乳的黏度随剪切时间的延长而变小,并最终趋于平缓,都形成了触变环。表明是触变体系,酸乳触变环面积(37℃>40℃>43℃)与黏度具有很好的相关性。酸乳的表观黏度随剪切时间的变化曲线符合幂函数y=kx-n的变化规律。37℃发酵酸乳的持水力达到最高值,分别较40℃和43℃发酵酸乳的高出18%和8%,而胶体脱水收缩作用敏感性值最小,比40℃和43℃发酵酸乳的分别低13%和5%。表明低温发酵酸乳的黏度大,乳清析出少,稳定性好。