甜面酱双菌种制曲工艺条件的研究

研究不同条件对黑曲霉、根霉混合制曲效果的影响,确定黑曲霉、根霉混合制曲的最适条件,以利于与米曲霉分别制曲后混合发酵,提高曲料糖化酶活力。结果显示黑曲霉、根霉混合制曲的最适条件为温度32℃,湿度90%,培养时间48 h,面粉麸皮质量比9∶1。此实验缩短了双菌种混合制曲的时间且提高了原料利用率,同时成品酱保持了甜面酱的传统风味。     

聚乙烯醇纤维混凝土损伤演化声发射监测及其评价

通过对掺入聚乙烯醇（PVA）纤维混凝土试件进行三点抗弯的声发射试验,来研究它的损伤失效机理。首先,通过三点弯曲试验,得到了PVA纤维腐蚀前后混凝土的抗弯强度。然后,基于加载全过程中声发射特征信号,根据声发射幅值、计数和能量相关图,并通过比较有无腐蚀PVA纤维混凝土声发射信号,揭示了PVA纤维腐蚀混凝土的抗弯强度下降原因及其损伤机理。 最后,借鉴NDIS-2421定量评定标准分析声发射信号,对混凝土试件的损伤情况做出定性评价,分析PVA纤维在腐蚀前后混凝土中的作用;此外,通过计算声发射特征信号裕度指标,发现PVA纤维混凝土弯曲损伤明显分为三个阶段,未腐蚀PVA纤维混凝土试件的裕度值较均匀。     

西安地铁运动公园站深基坑变形规律现场监测研究

以降低城市地铁车站深基坑开挖对周围环境影响,保障地铁工程施工安全为目的,该研究依托西安市地铁二号线运动公园车站深基坑施工,对施工过程中钢支撑轴力、桩身水平位移、基坑周围地表沉降进行了现场监测,分析了工程开挖前后一段时期内基坑变形规律.研究结果表明:围护桩变形的最大部位在距桩顶2/3的基坑开挖深度处;距基坑长边10m左右地表变形随着基坑开挖深度增加,基坑开挖初期变形速率较大,随着开挖深度的增加,速率逐渐减小;钢支撑能够有效地限制围护桩的水平位移,随着基坑开挖深度和钢支撑的增加,钢支撑的轴力随之增大,最后随时间内力趋于稳定.     

聚-ε-赖氨酸的微生物合成与降解

聚-ε-赖氨酸是一种由L-赖氨酸残基通过α-羧基和ε-氨基形成的、由酰胺键连接而成的同型单体聚合物,是一种具有广阔商业前景的天然食品防腐剂,同时在医药、环境等方面也具有应用潜力.综述了近年来聚-ε-赖氨酸微生物合成与降解方面的研究进展.     

传统日晒与阴干干腌武昌鱼挥发性风味物质的形成及脂肪氧化的变化

为探究传统干腌鱼的挥发性风味物质,本研究以新鲜武昌鱼为原料,采用日晒、阴干两种传统干制方式对腌制武昌鱼进行加工,并通过测定过氧化值、酸价、茴香胺值、共轭二稀与共轭三稀、羰基价、脂肪酸含量,结合挥发性化合物测定、电子鼻及感官评价来探究传统干腌武昌鱼特征风味物质的形成和风味差异。结果显示：日晒干制的武昌鱼,其过氧化值、酸价、茴香胺值、多烯指数、羰基价均高于阴干和未干制组。日晒武昌鱼的不饱和脂肪酸相对含量要低于阴干和未干制的武昌鱼,尤其是油酸（C18:1n9）、亚油酸（C18:2n9）、亚麻酸（C18:3n3）。日晒对武昌鱼整体气味和挥发性风味物质影响较大。日晒武昌鱼挥发性物质有28种,阴干武昌鱼有23种,未干制组为20种。日晒干制武昌鱼具有更强的哈喇味和肉香味,阴干武昌鱼有更显著的鱼腥味和哈喇味。相关性结果表明：武昌鱼的香气物质与脂肪氧化呈显著正相关,与典型的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸呈负相关。脂肪氧化是干腌鱼香气形成的重要途径,日晒促进了脂肪氧化、干腌武昌鱼风味的形成和香气积累。     

工程结构加固课程教学模式探讨

针对"卓越工程师"培养计划的需求,对工程结构加固课程进行教学改革,对教学内容和教学方式进行了调整,提出了"一个实习基地、两种教学方式、三个共建平台、四种技能培养(一二三四)"的教学模式,并指出了建设此教学模式的具体思路和实施方法。实践证明,在培养土木工程专业卓越工程师的教学过程中采用该模式可以取得良好的效果。     

超音速火焰喷涂粒子热力特性模拟与合理喷涂距离的确定

应用射流理论,建立了超音速火焰喷涂喷枪外焰流速度和温度计算的简化平衡模型,模拟了喷涂粒子全程加速加热过程,确定了合理的喷涂距离。研究了粒子大小和材料种类对粒子热力特性和合理喷涂距离的影响。对喷涂20～60μm的WC-12Co硬质合金和Ni粒子,合理的喷涂距离约为0.13 m。喷涂材料种类对合理的喷涂距离影响不明显。大粒子表现出一定的热、力滞后性。粒子密度和比热容是影响粒子热力行为的主要因素。     

3Cr3Mo2V铸钢和3Cr13钢磨损行为的研究

采用销盘式磨损试验机对3Cr3Mo2V铸钢和3Cr13钢在环境温度25℃和200℃下进行干滑动磨损试验,研究了显微组织和摩擦氧化物对3Cr3Mo2V铸钢和3Cr13钢磨损行为的影响,并探讨其磨损机制。结果表明:摩擦氧化物对25℃和200℃下的磨损行为和磨损机制有显著的影响,而摩擦氧化物的减磨作用取决于其数量和基体状态等,与钢的成分和显微组织密切相关。高的铬含量阻碍摩擦氧化物的形成,低硬度的回火索氏体加速氧化物剥落,故无摩擦氧化物的作用或作用降低。     

非耐盐乳酸菌与米曲霉共生酿造酱油的研究

文章将米曲霉与非耐盐的乳酸菌——融合魏斯氏菌(Weissella confusa)共同制曲,研究了其对制曲过程中主要酶系活力和发酵过程中质量指标、酚类物质和抗氧化活性等的影响,结果显示:酸性蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、β-葡萄糖苷酶的活力较米曲霉组有显著提高,而中性蛋白酶活和α-淀粉酶活没有显著变化。添加了乳酸菌后的酱油不仅提高了酱油中氨基酸态氮、总氮、还原糖的含量,同时酱油中总多酚和总黄酮含量及自由基清除能力都显著增加,而有机酸含量变化较小。     

山药清水罐头的加工工艺

根据食品罐藏的基本原理，探讨了山药清水罐头的加工工艺，并且针对山药在加工过程中容易变色的问题进行了护色试验，筛选出了护色效果好、食用安全的护色方法，研制出了能够保持山药天然色泽和风味的罐头产品。