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以豆腐柴叶汁和纯牛奶为主要原材料,以豆腐柴叶汁添加量、白砂糖添加量、菌种接种量、黄原胶添加量为考察因素,以感官评分为指标,采用响应面法优化豆腐柴叶液态酸奶的发酵工艺。结果表明,豆腐柴叶汁添加量11%、白砂糖添加量83 g/L、菌种接种量0.4%、黄原胶添加量2.8 g/L,感官评分91.3分,与预测值91.73分较为一致;酸度72°T,离心沉淀率6.3%,胶体脱水收缩作用敏感性4.2%,酸奶凝胶体脱水收缩现象不明显。在该条件下制备的酸奶酸甜适中,细腻爽口,有较好的市场前景和应用价值。 相似文献
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采用四级薇菜干磨成粉为原料,研究酶法提取薇菜中不溶性膳食纤维的工艺优化,为合理利用薇菜资源提供参考依据。采用α-淀粉酶酶解薇菜干粉末,以薇菜不溶性膳食纤维提取率为评价指标,进行单因素试验及正交试验,得出薇菜不溶性膳食纤维的最佳工艺条件。结果表明,酶法提取薇菜不溶性膳食纤维的最佳提取条件为料液比1︰20 g/m L、柠檬酸缓冲溶液p H 5.8、α-淀粉酶浓度1.0%、酶解温度30℃、酶解时间4.5 h,在最优条件下薇菜不溶性膳食纤维提取率为74.28%。其持水力在8,12和24 h时分别为3.47,3.87和4.32 g/g;结合水力在2,4和6 h时分别为0.70,0.80和0.84 g。通过单因素正交试验,确定了影响酶法提取薇菜不溶性膳食纤维的主要因素,得出了提取薇菜不溶性膳食纤维的最佳工艺条件,最佳工艺条件下制备的薇菜不溶性膳食纤维的持水力和结合水力性能较好,并且可以为科研上的研究提供基础条件,以及为以后的工业生产提供理论基础。 相似文献
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以添加富硒土人参的基质栽培的梵净山仿野生猴头菇作为试验组,以不添加作为对照组,采用国家标准方法及常用方法测定其主要营养成分,并对这2组猴头菇进行主要营养价值的评价。结果表明,试验组和对照组的猴头菇粗蛋白含量分别为5.54±0.02 g/100 g和4.75±0.09 g/100 g;总糖含量分别为22.6±0.84 g/100 g和24.58±0.02g/100 g;维生素C含量分别为0.16±0.02 g/100 g和0.15±0.01 g/100 g;粗脂肪含量分别为0.65±0.00 g/100 g和0.85±0.05 g/100 g。根据AAS和CS评分,试验组和对照组猴头菇的第一限制性氨基酸为蛋氨酸和胱氨酸,第二限制性氨基酸为苯丙氨酸和酪氨酸。2组猴头菇的氨基酸种类齐全,营养成分丰富,营养价值较高。不同基质培养的猴头菇营养成分的差异可为综合开发猴头菇资源提供科学依据。 相似文献
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为明确沙子空心李果实营养特性和引导消费,研究检测其接近完全成熟的果实果肉的24项营养成分指标。结果表明,有21项营养指标正常检出;其中,干物质、可溶性固形物、总糖等营养成分含量分别为11.8%、13.3%及8.8%,糖酸比为21.5,烟酸、多不饱和脂肪酸、碳水化合物、维生素D等营养素参考值均高于10%;受检16种氨基酸总量为0.494 g/100 g,必需氨基酸和鲜味氨基酸占比分别为30.2%和60.9%。沙子空心李营养物质种类丰富且总含量较高,酸甜可口,又具有特别的营养保健价值,是7月成熟的优质李品种。研究结果可作为沙子空心李果实营养的重要参考,也可为果实采后加工研究提供相关资料。 相似文献
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对豆腐柴叶中的果胶、蛋白质、维生素C、多酚、黄酮、粗纤维、氨基酸、矿质元素等营养成分进行综合分析,用必需氨基酸化学评分法进行评价,为豆腐柴叶开发利用提供理论依据。结果表明:豆腐柴叶营养物质丰富,其中果胶、粗蛋白和维生素C含量较高,分别为17.33 g/100 g、14.85 mg/100 g、8.14 mg/100 g,氨基酸总量达14.24 g/100 g,必需氨基酸/氨基酸总量为41.36%,必需氨基酸/非必需氨基酸为70.53%,必需氨基酸种类齐全比例均衡,矿物质元素全面,以钾和钙的含量最高,分别为22 683.68 mg/kg和2 835.15 mg/kg。 相似文献
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以天麻、藤茶、红茶为主要原料,研究天麻浸提液、藤茶浸提液、红茶浸提液、白砂糖和柠檬酸添加量对天麻藤茶红茶复合饮料感官品质的影响,以感官评分为指标,采用响应面法优化天麻藤茶红茶复合饮料工艺,并对其营养成分和抗氧化活性进行测定。结果表明,最优工艺条件:天麻浸提液添加量12%,藤茶浸提液添加量45%,红茶浸提液添加量5%,白砂糖添加量6%,柠檬酸添加量0.06%。该条件下复合饮料总黄酮(0.127±0.0083)mg/g,总酚(0.131±0.0079)mg/g,可溶性糖(23.709±0.295)mg/g,还原力(3.524±0.031)mg/mL,羟基自由基清除率32.1%±1.86%,DPPH自由基清除率89.4%±2.07%,表明该复合饮料抗氧化能力良好。本试验制得复合饮料口感好、色泽均匀、呈淡黄色,具有天麻藤茶红茶复合饮料独特的香气。 相似文献