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111.
软化和褐变是柿果保鲜两大技术难题,实验以桂林涩柿为材料,研究(0±0.3)℃下,在不同贮运保鲜期高压PE膜、微孔PE膜、KMS膜(自制防雾PE膜)等MAP的保鲜效果,定期检测果肉硬度(FF)、可溶性固形物(SSC)、可滴定酸含量(TA)、褐变指数(BI)和好果率。结果表明:桂林柿果MA贮藏120d,KMS膜保鲜效果最好,袋内气体浓度达到平衡时,O2为5.5%、CO2为7.0%,FF为11.14kg/cm2,SSC为12.91%,TA为0.59%,BI增加了0.72,好果率为82.9%,均显著优于对照。 相似文献
112.
本研究以冬枣果实为试验材料,用20μL/L一氧化氮(NO)气体熏蒸冬枣果实3 h,置于0℃、相对湿度为90%~95%的冷库贮藏75 d,定期测定冬枣果实挥发性物质、乙醇代谢产物及关键酶活性的变化。结果表明,贮藏期冬枣果实共鉴定出47种挥发性物质,主要包括醇类、醛类、酯类、酸类、酮类。在采收当天、以及对照组和NO熏蒸处理组贮藏45 d和75 d后,分别检测出24、37、38、45和46种挥发性成分。贮藏期间果实醛类物质的变化多以先上升后下降为主,醇类和酯类物质的种类和含量大致主要呈增加趋势,NO对于醛类物质的作用因贮藏时间和醛类种类有所不同,而NO能有效抑制醇类和酯类含量增加。同时,NO处理显著抑制了丙酮酸脱羧酶(PDC)和乙醇脱氢酶(ADH)的活性,进而抑制了果实贮藏期间乙醇和乙醛含量的积累。说明NO处理能较好地保持冷藏果实挥发性物质的含量,延缓异味产生。 相似文献
113.
114.
目的针对甘薯鲜切后易氧化褐变问题,研究超声处理对鲜切甘薯酶促褐变影响的机制,确定最佳的超声处理时间。方法甘薯经鲜切后,先在25℃,40 kHz下超声处理不同时间(0,5,10,20 min),然后测定其在4℃冷藏期间对甘薯色泽、丙二醛(MDA)含量、褐变相关酶活性及酚类底物含量的影响。结果适宜时间的超声处理能有效保持鲜切甘薯的亮度和色度,抑制MDA的积累,钝化多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性,激发苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性,提高了甘薯总酚含量和抗氧化能力,延缓了褐变的发生。结论以超声处理10 min的防褐变效果最佳,处理20 min会对甘薯组织造成损伤,从而加重褐变。 相似文献
115.
116.
针对灵武长枣采后失水软化、酒化、腐烂等问题及其对贮藏环境参数要求高、保鲜难度大等现状,以八成熟灵武长枣为试材,分别采用气调保鲜箱和普通冷库进行贮藏处理,研究2种贮藏环境的波动差异情况及其对枣果贮藏品质的影响。结果表明:气调保鲜箱温度波动±0.2 ℃、气体成分波动±1.0%、湿度波动±2%,解决了贮藏环境各项参数的精准控制问题;枣果经气调保鲜箱贮藏60 d后烂果率仅11%、可溶性固形物为23%、硬度11 kg/cm2、可滴定酸含量0.34%、丙二醛含量为0.003 5 μmol/g、相对电导率72%,酸甜可口,营养优质; 与普通冷库贮藏相比,气调保鲜箱可显著提升枣果的贮藏品质。 相似文献
117.
为研究热处理对紫薯低温胁迫下抗冷性效果,以"济黑一号"紫薯为试验材料,分别对紫薯进行了40℃热风处理3 h、45℃热风处理3 h、50℃热风处理3 h和空白处理,置于4℃、湿度80%~90%冷库,研究紫薯贮藏期间的生理生化变化。结果表明:45℃热风处理3 h下的紫薯在80 d时失重率仅为1.99%,色差为6.32,冷害指数为0.24,相对电导率0.20显著低于其他处理组;在60 d可溶性固形物含量达到最大值23.37%,可溶性固性物积累时间长且高于其他处理;40 d过氧化物酶达到最大值51.01 U/g,优于其他处理。综上所述,45℃热风处理3 h对紫薯低温胁迫抗冷效果显著。 相似文献
119.
试验以LD100-AC型低密度聚乙烯为主料,添加含有天津科技大学研制筛选出的粮食储存害虫专用驱避剂(KDL02)母粒和其他5种功能材料,研制出聚乙烯粮食防虫气调膜。经中国包装科研测试中心测试.断裂纵向伸长度达863%,较对照提高5%,横向拉伸强度较对照提高11%,透湿率降低9%,透O2率降低18%,CO2透过率增加了2%,并通过国家卫生检验,同时研究了对主要储粮害虫玉米象、杂拟谷盗、谷蠹的驱避效果。结果表明,对3种主要储粮害虫玉米象、谷蠹、杂拟谷盗成虫的驱避效果显著,平均驱避率分别为78.15%,74.56%,82.03%。 相似文献
120.
不同气调储存条件对大米脂类变化的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
以2007精米为试材,研究了气调大帐和自发气调小包装(Modified Atmosphere Packaging,MAP)储存对大米的脂肪酶活力、游离脂肪酸、过氧化物以及亚油酸含量的影响,结果表明,气调大帐储存显著降低了大米亚油酸含量的损失,储存90d后,亚油酸减少量仅为17.81%.而MAP储存和对照处理亚油酸含量分别减少了26.12%和33.01%。在储藏期间,对照处理的过氧化物含量最高,为2.70μmol/kg。而气调大帐储存大米的过氧化物生成量最少,为2.41μmol/kg,MAP储存为2.62μmol/kg。储存3个月后,气调大帐气调储存游离脂肪酸生成量最少,为7.42(KOH)/(mg/100g),且储存期间脂肪酶活力较低。气调大帐储藏有效延缓了大米储存过程中脂类分解,储藏效果较好。 相似文献