1-甲基环丙烯协同壳聚糖处理对板栗贮藏期品质的影响

针对板栗贮藏期内失水严重、腐烂率高、营养成分降低等问题,以迁西3113 品种板栗为试材,研究1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene,1-MCP）协同壳聚糖（chitosan,COS）处理对板栗贮藏期品质的影响。结果表明：贮藏180 d,1-MCP 协同COS 复合处理的板栗比对照组呼吸高峰降低16.96%,且延迟30 d 到来;失重率、腐烂率分别降低65.82%、61.87%,差异显著（P＜0.05）;淀粉含量、维生素C 含量分别增加116.62%、75.44%,差异显著（P＜0.05）;多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）酶活峰值降低42.86%,过氧化物酶（peroxidase,POD）酶活峰值降低58.40%;抑制丙二醛（malondialdehyde,MDA）的积累,保持板栗组织结构完整。因此,1.00 μL/L 1-MCP 协同1.50% COS 复合处理对保持板栗果实贮藏期品质最有效。     

两种功能化磁性载体固定重组几丁质酶的研究

以四氧化三铁磁性微球为核,表面分别接枝氨丙基三乙氧基硅烷(APTES)、甲基丙烯酸缩水甘油酯(GMA),制备两种功能化磁性载体,对粗酶液中的重组几丁质酶进行固定化研究。结果表明：PGMA-Fe3O4单位蛋白载量、纯化倍数均高于APTES-Fe3O4,分别为1689.7436mg/g、6.8013;4℃环境中贮藏10d,PGMA-Fe3O4固定的重组几丁质酶相对酶活力为69.66%;重复利用7次后,相对酶活力在44%以上。     

采后钙处理对香菇多糖和细胞稳定性的影响

以采后香菇子实体为原料,采取CaCl2溶液真空渗透法,研究Ca2+处理对采后香菇多糖、β-1,3-葡聚糖酶活性、膜透性和MDA的影响。结果表明：0.12mol/L CaCl2处理的效果最好,β-1,3-葡聚糖酶活性为20.54U/mg,香菇多糖含量为0.38%,膜电导率为85.11%,MDA含量为2.48μmol/L,均优于对照。不同浓度Ca2+处理均能抑制香菇采后β-1,3-葡聚糖酶活性,降低香菇多糖贮藏期间的损耗,并有效维持细胞膜结构的完整性。     

聚乙烯透湿保鲜膜的研制与性能研究

利用钛酸酯偶联剂对轻质碳酸钙进行表面改性,将改性后的碳酸钙添加到LDPE基体中,制备透湿性薄膜.测试了该保鲜膜的拉伸强度,热合强度以及透湿性能.结果表明:当钛酸酯偶联剂TC-2的质量分数为2%时,碳酸钙可达95%的活化度.LDPE中添加碳酸钙可在薄膜中引入无数微小的缺陷,从而制得透湿性能较好的薄膜.从薄膜的力学性能、透湿性能综合考虑,碳酸钙的用量为20份时,保鲜膜性能最佳.     

高CO2气调储藏对鸡饲料细菌和霉菌的抑制效果研究

以鸡饲料为试材,研究0、10和30℃下,不同浓度CO2对鸡饲料贮藏过程中细菌总数、霉菌总数和黄曲霉总数的影响以及室温下黄曲霉毒素B1含量的变化。结果表明:在0℃和10℃下,30%CO2和50%CO2条件下储藏90 d细菌总数低于限量标准,储藏120 d后霉菌总数也均低于限量标准,黄曲霉增长缓慢;30℃下,30%CO2储藏60 d后,细菌和霉菌总数均超过限量标准,50%CO2条件下细菌和霉菌总数均低于限量标准;23℃下,30%CO2和50%CO2条件下储藏90 d,黄曲霉毒素B1含量分别为19.3μg/kg和12.6μg/kg,均低于国家限量标准20μg/kg。高浓度的CO2对于常温和低温储藏下鸡饲料霉菌的生长抑制效果显著,对于高温储藏下鸡饲料内的霉菌生长抑制效果不显著。     

竹荪低温气调防霉护色保鲜技术研究

以竹荪子实体干品为试材,研究0℃自发气调(MAP)、控制气调(CA)(2%~3%O2、2%~3%CO2)、25℃MAP和MAP加湿(CK)4种贮藏环境的含水量、色泽和霉菌等变化规律。结果表明,竹荪贮藏225 d,其中0℃CA的含水量为8.49%、色度值为0.46、霉菌总数为3.5×103cfu/g和细菌总数为370 cfu/g,分别比对照高68.69%、低20.69%、低32.73%和低30%;25℃MAP的含水量为4.34%、色度值为0.47、霉菌总数为4.2×103 cfu/g和细菌总数为460 cfu/g,分别低于对照38.53%、18.97%、16.36%和16%。综合保鲜效果得0℃CA0℃MAP25℃MAP25℃MAP加湿处理,但是,考虑贮藏成本与效益,高端客户采用0℃CA保鲜技术最佳,普通商品经营者建议采用25℃MAP技术。     

用光谱探针研究β-环糊精与DHA包结物的制备及对DHA稳定性影响

以酚酞作为光谱探针 ,采用紫外 -可见光谱法研究了在pH =10 .5的缓冲液中 β -环糊精与DHA包结物的制备 ,结果表明 ,1分子DHA与 3分子 β -环糊精依据范德华作用力和疏水作用力发生包结作用 ,生成稳定的包结物。包结物适宜的制备条件为 :β -环糊精与DHA的摩尔比为 3∶1,主客体溶液的浓度比为12 .5∶1;包结温度 2 8℃ ;反应时间 2 .2h。多种弱相互作用力协同作用于 β -环糊精的配位包结过程 ,主 -客体间的尺寸匹配决定所形成包结物的稳定性 ,根据竞争包结理论 ,用Hidebran -Benesi方程测定了 2 5℃条件下的包结物稳定常数为 9.2 6× 10 13L/mol,包结物稳定。包结物中DHA的氧化稳定性得到显著改善。     

欧李干白酒加工原辅料筛选技术研究

以欧李为原料,从发酵菌种、生物酶种类和水解条件、欧李品种及原料处理方法进行研究。结果表明：选择果皮金黄色欧李为原料,烫漂1min 后去皮打浆,加入200mg/L 的ICV 酵母菌种,用0.1% 果胶酶Ⅱ 30℃酶解1h,作为欧李干白酒生产中的原辅料筛选技术。     

灵武长枣不同温度贮藏特性的研究

以灵武长枣为试材,(0±0.5)℃为对照组(CK),研究(-1±0.1)℃、(-0.5±0.1)℃和(0±0.1)℃温度下灵武长枣品质的变化。结果表明,保鲜效果(-0.5±0.1)℃(0±0.1)℃(-1±0.1)℃CK。其中,(-0.5±0.1)℃综合保鲜效果最佳。贮藏60 d,-0.5℃灵武长枣的果肉硬度、可溶性固形物(soluble solids,TSS)、抗坏血酸(ascorbic acid,VC)、可滴定酸(titratable acid,TA)分别为11.2 kg/cm2、19.3%、289.5 mg/g、0.30%,优于0℃;而-1℃出现冷害现象;但CK品质最差。     

黄浆水红枣复合饮料的研制及其稳定性研究

针对黄浆水直接排放造成的大豆资源浪费的问题,以豆腐黄浆水为试材,采用脱臭、澄清、脱盐、调配等工艺,辅以1%的大豆寡肽,结果表明,大豆黄浆水∶红枣粉∶柠檬酸∶木糖醇=100 m L∶5 g∶0.10 g∶8 g,经90℃水浴条件下灭菌30 min,制得的产品酸甜适口,口感柔和,具有典型的大豆香味,兼具红枣焦糖香味,组织状态均匀一致、流动性良好。为黄浆水的资源化利用提供了理论依据,促进豆制品产业的全面发展。