果蔬气调集装箱优化设计研究

针对现有冷藏集装箱存在通风结构不合理,箱内温度场分布不均、温度波动大、保鲜效果差等问题,对集装箱进行改造。在箱体内顶部从设备室向后,安装共3级,并且尺寸依次增大的冷量风道;在箱体底部中央设置可以进行双堆垛差压预冷装置。并测试降温速率、差压预冷速率、温度分布和樱桃番茄保鲜效果。结果表明:经改造的果蔬气调集装箱降温110 min后可达到0℃,红提葡萄双堆垛差压预冷,可在8 h后完全预冷到0℃,降温稳定后,箱体内部温差≤±0.5℃;15 d贮藏期内,抑制樱桃番茄呼吸作用、减缓抗坏血酸和可溶性固形物含量的下降。     

灵武长枣面包的研制

以高筋面粉和灵武长枣粉为主要原料,白砂糖、活性干酵母等为辅料,制作灵武长枣面包。采用单因素和正交试验方法,以感官评价为考核指标,优化并确定制作的配方和工艺。结果表明:最佳配方为高筋面粉250 g、黄油20 g、白砂糖20 g、鸡蛋30 g、灵武长枣粉36 g、盐2 g、活性干酵母2 g、水90 g;最佳工艺为发酵时间90 min、烘烤温度180℃、烘烤时间15 min。此条件下制作出的灵武长枣面包,口感松软,有灵武长枣特征风味,感官评分为81分。     

灵武长枣佐餐小菜工艺研究

为解决灵武长枣鲜枣供应周期短、过季干枣滞销严重等问题,以水分35%左右的过季灵武长枣干枣为试验原料,利用响应面优化佐餐小菜配方及超声腌制时间。结果表明,柚子皮量25%,食盐量3.5%,白砂糖量2.0%,寿司醋量3.5%,在功率100 W、温度45℃条件下超声腌制1 h,色香味俱佳,理化指标和微生物指标均符合国家标准。突破灵武长枣精加工工业难题,具有广阔的市场前景和经济价值。     

不同立地条件玫瑰香葡萄酿酒品质及香气成分的比较研究

以山地和平地的玫瑰香葡萄为原料进行酿酒试验,并且对贮藏后葡萄进行酿酒试验。结果表明：山地葡萄的酿酒品质明显好于平地,而贮藏以后则以平地葡萄的酿酒品质较好,采用溶液萃取法提取葡萄酒中的香气成分,用GC／MS法进行分离测定,并对其主要香味化合物进行了分析比较。     

鲜食葡萄变温气调保鲜技术研究

针对鲜食葡萄长期低温贮藏易冷害,保鲜剂残留大等问题,研究变温气调保鲜技术对鲜食葡萄的最佳保鲜模式。以市场上常见的"红地球"鲜食葡萄为试材,自发气调保鲜包装(modified atmosphere packaging,MAP),研究恒温贮藏、间歇升温、0℃~5℃双温循环及逐步降温4种模式对鲜食葡萄低温贮藏品质的影响。结果表明:(0±0.5)℃下恒温贮藏5 d,移入20℃1 d,再放回(0±0.5)℃,如此循环的间歇升温模式,对于保持鲜食葡萄细胞膜完整性,抑制有机酸消耗,延缓细胞衰老作用显著,保鲜效果最佳。     

壳聚糖生物涂膜保鲜剂配方优化及保鲜效果

为了确定壳聚糖生物涂膜保鲜剂的优化配方及其保鲜效果,以枣果实失重率为考核指标,用正交试验获得其优化的配方工艺条件为:壳聚糖1.0%、乙酸0.5%、丙三醇0.75%、吐温-80 0.3%,剪切乳化速率为900 r/min,剪切乳化时间为45 min,肉桂油体积分数为0.25%。该工艺制备的保鲜剂对枣果实和泡菜原料青菜均有较好的保鲜效果。     

高二氧化碳处理对青柠檬保绿的效果

针对青柠檬采后易变黄的问题,以绿色北京柠檬为试材,研究温度为14℃、O_2体积分数为2%～3%、CO_2体积分数分别为5%～6%, 9%～10%, 15%～16%和20%～25%的气调贮藏环境对北京柠檬变黄速率及品质变化的影响。结果表明,高CO_2能明显抑制绿色北京柠檬的黄变速率。其中,抑制效果最佳的CO_2体积分数是15%～16%,其能有效减缓绿色北京柠檬表面a*值上升速率,抑制可溶性固形物含量的降低,延缓柠檬果肉维生素C含量的下降速率,降低柠檬果肉过氧化物酶及多酚氧化酶活性的上升。因此,体积分数是为15%～16%的CO_2对青柠檬有很好的保绿效果。     

灵武长枣简约冷链物流中蓄冷保温关键参数研究

针对传统的的冷链物流车运输成本高、保温性差,又因冷藏车间歇性制冷导致温度波动,枣果包装雾化凝水严重、引起发霉腐烂等问题,以宁夏特产灵武长枣为试材,模拟了4种冷链运输中蓄冷保温处理:1.EPS泡沫保温箱;2.EPS泡沫保温箱+12 cm保温层;3.EPS泡沫保温箱+蓄冷冰袋;4.EPS泡沫保温箱+蓄冷冰袋+12 cm保温层。通过对枣果品温、营养物质和感官评价来确定最优处理。结果表明,EPS保温箱及附加保温层EPS保温箱适合短距离运输,运输时长不超过24 h;加入等质量蓄冷冰袋并附加12 cm保温层处理的EPS保温箱能确保枣果2~3 d的10℃以下保鲜运输,各项指标均满足优质果蔬的商品性,且耗能少、成本低,对于长途运输有巨大的优势。     

气调保鲜实验箱对采后灵武长枣贮藏品质的影响

针对灵武长枣采后失水软化、酒化、腐烂等问题及其对贮藏环境参数要求高、保鲜难度大等现状,以八成熟灵武长枣为试材,分别采用气调保鲜箱和普通冷库进行贮藏处理,研究2种贮藏环境的波动差异情况及其对枣果贮藏品质的影响。结果表明:气调保鲜箱温度波动±0.2 ℃、气体成分波动±1.0%、湿度波动±2%,解决了贮藏环境各项参数的精准控制问题;枣果经气调保鲜箱贮藏60 d后烂果率仅11%、可溶性固形物为23%、硬度11 kg/cm2、可滴定酸含量0.34%、丙二醛含量为0.003 5 μmol/g、相对电导率72%,酸甜可口,营养优质; 与普通冷库贮藏相比,气调保鲜箱可显著提升枣果的贮藏品质。     

西瓜皮辣酱的研制

试验以京香西瓜皮为试材,采用盐渍等方法,对西瓜皮盐分,糖分、水分等特性处理,重点研究西瓜皮辣酱制作工艺的关键点控制技术,结果表明:通过西瓜皮盐分的处理、干腌的最佳盐用量为8%,湿腌的最佳盐用量为10%。颗粒大小为1 cm,西瓜皮量∶辣椒量(质量比)为7∶3,干燥时间为5 h时,西瓜皮辣酱的口感最佳。突破了西瓜皮精深加工产业的难题,填补了空白,开发出色香味俱全的全风味系列西瓜皮新产品,实现了西瓜皮渣的高效利用。