舌尖上的中国豆制品——中国豆制品2014年行业发展高峰论坛特别报道

<正>豆制品是我国的传统食品,具有悠久的历史、较高的营养价值与食疗价值。近年来,随着大众消费者健康理念的提升以及现代都市人消费习惯的改变使得豆制品市场,尤其是休闲豆干市场取得了飞速发展。消费者走进超市便可以看到各品牌的休闲豆制品,很大程度上满足了消费者安全、健康、美味、方便的消费需求。     

胭脂虫红酸提取工艺优化研究

目的：优化从干胭脂虫提取胭脂虫红酸的工艺条件。方法：用正交试验探讨影响胭脂虫红酸提取效率的因素。结果：乙醇浓度、提取次数、料液比和提取温度影响胭脂虫红酸提取效率。结论：在75℃、以料液比1：5的65％乙醇提取3次(每次1．5h)的条件下，胭脂虫红酸的提取得率可达91．20％。     

用DTA技术对导热油热稳定性进行研究

用ＤＴＡ技术，分别在氮气和空气氯氛中对导热油热稳定性进行研究，提出并探讨了以热分析垭地热油最高使用温度的可能性。     

红曲霉聚酮类次生代谢产物的生物合成

红曲霉可产生多种聚酮类次生代谢产物,主要包括红曲色素、莫那可林K和桔霉素.其中红曲色素广泛用于食品着色,莫那可林K用作降血脂的药物,而桔霉素则对脊椎动物包括人体有肾毒性.本文对这几类聚酮类次生代谢产物的生物合成途径、生物合成相关的聚酮合成酶等方面的研究进展进行了综述.     

法式面包生产工艺

系统介绍了法式面包的生产工艺，并提供了几种花色面包和主食面包的配方，以供同行及家庭自制者参考。     

超临界CO2萃取技术在食品添加剂生产中的应用

超临界ＣＯ＿２萃取技术在食品添加剂生产中的应用隋晓，李浩明，孙清，高兰，刘玉申，李玉江（青岛大学青岛，２６６０７１）一前言随着物质生活水平的提高，人们对食品及其添加剂的质量提出了更高的要求，通常所要求的溶剂蒸馏分离法已不能满足要求，新的分离方法——超...     

红甘蓝色素的性质研究

本文报道了从红甘蓝（ＢｒａｓｓｉｃａｏｌｅｒｃｅａＬ．ｖａｒ．ＣａｐｉｔａｔａＤＣ）中提取的花青素类红色天然色素的理化性质，包括光谱特性和溶液ｐＨ及其它理化因素对红付蓝色素颜色稳定性、呈色强度和色调等的影响。研究表明，与其他来源的花青素类色素一样，随ｐＨ增大，最大光吸收波长（且λ＿（ｍａｘ））向长波方向移动。Ｆｅ￣（３＋）、抗坏血酸等氧化还原剂加速红甘蓝色素溶液退色，并导致红色组分减少，黄色组分增加，色素溶液的色凋由红变黄。     

海藻糖在生物制品干燥与保存中的应用研究

海藻糖在生物制品干燥与保存中的应用研究李浩明，高蓝（青岛大学天然色素研究所）海藻糖是一种广泛存在于海藻、酵母、霉菌、食用菌、虾、昆虫等生物体内的一种非还原性双糖，它由两个葡萄糖分子通过半缩醛羟基结合而成，分子式为Ｃ（１２）Ｈ（２２）Ｏ（１１）·２Ｈ２...     

胭脂虫红色素资源及其利用

仙人掌种植、胭脂虫饲养和胭脂虫红色素的生产在我国有着很好的发展前景。本文简要介绍了胭脂虫红色素资源的开发利用和胭脂虫红色素的性质、用途、质量标准以及加工生产技术。     

紫甘薯色素的提取工艺与性质研究

本文报道了从紫甘薯中提取花青素类天然食用色素,用大孔吸附树脂精制花青素类天然食用色素的工艺方法,以及紫甘薯色素的理化性质,包括光谱特征和溶液pH及其它理化因素对紫甘薯色素颜色稳定性、呈色强度和色调等的影响。研究表明,与其它来源的花青素一样,随pH增大,最大吸收波长向长波方向移动。当溶液中Cl^-浓度增加时,最大吸收峰处吸光强度增加。