广式腊味煲仔饭

煲仔饭是广东的传统美食。广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。其实,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”,用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口。     

厨房里的小技巧

正一、煎牛排把握熟度问:煎牛排如何更好地把握不同的熟度?答:煎牛排首先锅要烧至非常热,这样牛排下锅时,高温会迅速把肉的表面封住,让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油,也可以用黄油,油不用太多,薄薄一层就可以。牛排一般有近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟,具体全凭煎的时间长短。想要近生牛排时,要把牛排摊在平底锅内,正反两面在高温220℃上     

大鱼大肉活百岁

江苏省扬州市皮市街社区的百岁老人沈学用,有个与众不同的饮食习惯,这位老寿星只爱吃肉和鱼,素菜对他来说难以下咽,吃一次吐一次。A不爱吃素,每天无肉不欢沈学用生于1915年,近日笔者见到他时,老人正在写信。因为年轻时近视过度,如今老人的眼睛反而不那么老花。虽然听力有些下降,但是依然精神头儿十足。据家人介绍,老人不爱喝酒不爱抽烟,早睡晚起,每天睡眠超过12个小时。直到现在,他还经常会出去逛逛,有时候去菜场买个菜,子女因担心不让他外出,他就急,坚持每天出去走走。一次,女儿担     

百岁老人喜玩好动爱喝骨头汤

近日,笔者来到广东省惠州市淡水俄之塘拜访今年已经101岁的胡秀琼老人,之前听别人说老人很显年轻,笔者还半信半疑。但是见到老人笑呵呵地站在屋子里迎接我们时,笔者被彻底折服了：这分明是属于80岁的面庞,红润富有光泽的皮肤,说话的声音依然浑厚有力。“您皮肤这么好,是怎么保养的？”笔者看着老人光洁的脸不由得啧啧称奇。“身体好气色就好,我就是喜玩好动爱喝骨头汤,有啥保养不保养的。”老人爽朗地说。     

吃肉太多易导致谢顶

最近,在网上有文章称,现在20多岁就开始秃头的男性越来越多,而吃肉太多是他们谢顶的重要原因。营养学专家们认为,这种说法是有一定道理的。虽然脱发与遗传基因有关,但后天饮食不当也会造成一定影响。     

影响茶叶安全的四大因素

茶在中国人生活中的重要性不言而喻,生活中有“柴米油盐酱醋茶”,文人雅士则追求“琴棋书画诗酒茶”。但是,自从苏丹红、三聚氰胺、福尔马林等不断爆出的食品安全问题后,人们对茶叶的安全问题也开始高度关注。     

烹饪技巧问答

1．什么鱼适合用来做鱼丸？ 答：做鱼丸要选择新鲜、无异味、刺少、脂肪少的鱼。这种鱼的蛋白质含量丰富,鱼肉的吸水率高、黏性大、肌肉纤维细、弹性较好,做成的鱼丸色泽洁白、紧致。可选择的品种有鲮鱼、海鳗鱼、马鲛鱼等。其他鱼类中胖头鱼亦可,但其肉质较粗,不够细腻。另外,要注意鱼的大小要合适。若鱼太小,制作时吃水量太少,     

厨房里的知识问答

问：干咸鱼晾在家里的通风处会让家里的空气有异味,有什么更好的方法保存千咸鱼吗？ 答：为了避免发出异味,可以用密封的袋子将干咸鱼包好后放在冰箱里储存。如果干咸鱼比较大,可以切成小块再装袋。如果没有冰箱,也可以用罐子装盛,但在咸鱼上面要撒些花椒、生姜、丁香等,密封好罐口放在阴凉、通风、干燥的地方。也可以把剥开的大蒜瓣铺在罐子里的最下层,再把咸鱼放进去,将盖封紧,这样干咸鱼也能保存很长时间不会变质。值得注意的是,贮存干咸鱼一定要防潮,因为干咸鱼受潮后会使含水量增加,容易使微生物生长繁殖,导致干咸鱼发霉变质。     

单单吃某种肉类无益健康

我有一位大学同学自小在海边长大,因此养成了一个习惯：只吃鱼肉不吃其他肉。大家都觉得她这种吃法更健康,因为鱼肉比其他肉类的营养价值更高。这种饮食习惯值得大家效仿吗？