不同脱脂处理对新疆莎车1号扁桃仁蛋白功能特性的影响

莎车1号扁桃是新疆南疆当前主栽品种,为充分了解其果仁蛋白功能特性,以莎车1号扁桃仁为对象,研究不同脱脂处理对其蛋白质功能特性的影响。结果表明:不同脱脂处理对扁桃仁蛋白的功能特性有不同影响;超临界法、压榨法和溶剂法脱脂处理的莎车1号扁桃仁蛋白热变性温度分别为68.4、48.1、63.4℃,溶解性分别为50.63%、36.51%、41.77%,持水性分别为259.55%、242.16%、230.86%,持油性分别为314.35%、315.28%、338.24%,乳化性分别为60.42%、56.14%、59.55%,乳化稳定性分别为62.07%、87.98%、47.07%。因此,超临界法脱脂处理的扁桃仁蛋白热稳定性、溶解性、持水性和乳化性最好,而压榨法脱脂处理的扁桃仁蛋白乳化稳定性最好,溶剂法脱脂处理的扁桃仁蛋白持油性最好。     

鱼皮明胶和多酚组装行为与相互作用

研究不同结构多酚与鱼皮明胶(fish skin gelatin,GLA)间的相互作用及组装行为,期望对水产品加工、副产品的利用和新型食品配料的开发提供科学依据,同时为多酚-蛋白质复合物在食品领域的应用提供理论指导.选取单宁酸(tannic acid,TA)、表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin g...     

南疆灰枣果皮蜡质成分初探

红枣果皮蜡质是影响红枣果品品质的重要因素,为了分析南疆灰枣果皮蜡质成分,本试验采用溶剂萃取和气相色谱-质谱联用法(GC-MS),对南疆灰枣果皮蜡质提取工艺与主要成分进行了研究。结果表明:最佳提取工艺条件为,三氯甲烷与二氯甲烷混合配比为1∶2,总溶剂添加量为20mL,提取时间为60s;GC-MS共鉴定出灰枣果皮蜡质24种化合物:即酯类5种、酸类7种、醇类4种、烯类3种、烷类2种和三氟乙酰胺与9反,12反-9,12十八二碳烯酰氯各一种。     

"轿车制动泵体用半固态铝合金和成形技术"项目研制进展

1 年产150t半固态铝合金坯料连铸生产装备研制及生产工艺研究 由北京科技大学负责研制的年产150t半固态铝合金坯料电磁搅拌连铸生产装备,攻克了电磁搅拌和连铸相结合的技术难关,实现了半固态铝合金坯料的连续生产。在半固态铝合金坯料连续铸造中,实现连铸坯料的不间断同步锯切,取得了重大技术突破。连铸坯料的直径为50～80mm,连铸速度为0.3～10mm/s,每段坯料长度可达1100～1500mm。达到年产150t半固态铝     

黄原胶对扁桃仁蛋白质乳化特性的影响

扁桃仁蛋白质（Almond protein isolate,API）营养丰富,是一种重要的植物蛋白质资源,而乳化性差是一直困扰其开发应用的一个重要问题,为提高其乳化特性,本试验以扁桃仁分离蛋白质为研究对象,探讨了黄原胶（Xanthan gum,XG）对其乳化特性的影响。结果表明:XG的添加可使其复合乳液液滴直径更小且分布更均匀,即在XG添加量为0%~0.25%时,其乳液黏度从5.9 mPa·s增加至77.5 mPa·s,表面张力由13.1 mN/m降低至5.6 mN/m,界面吸附能力增强,乳液电位绝对值由29.0 mV增加到54.4 mV。尤其是XG添加量为0.2%时,API-XG乳液不仅具有较好的热稳定性和耐盐性,而且其储藏及冻融循环稳定性优良。实验研究有效提升了API的乳化性,为其在食品、化工等领域的应用提供了良好的技术支撑。     

食品安全危机背景下高校教学中的德育渗透

在食品安全危机背景下,将德育渗透于高校食品类专业教学之中是改善食品行业现状的有效途径之一。强化食品行业人才培养中的德育,要充分认识食品科学类专业中德育的特殊性,从学科课程建设及教师队伍建设双视角探索教学中德育功能强化的策略,为培养合格的食品行业人才保驾护航。     

OHAA涂膜保鲜冬枣

以冬枣为保鲜对象,以不同浓度(0.5%,1.0%,1.5%)的环氧乙烷高级脂肪醇(Oxyethyene higher aliphatic alcohol,OHAA)作为保鲜材料,在温度为0℃±2℃、相对湿度为85%~90%的条件下对冬枣进行贮藏。经过66 d的贮藏,试验结果表明:OHAA涂膜处理能改善果实的风味,色泽,提高果实的感官品质。以浓度为1.0%的OHAA涂膜处理效果较好,其果实腐烂率和失重率仅为8.98%和4.8%;果实贮运性能好,硬度为5.56 kg/cm2;果实营养成分损失较少,其果实VC、可溶性固形物分别为161.18 mg/100g、26%;果实内部生理环境状态良好。说明1.0%的OHAA涂膜保鲜处理可延缓冬枣果实衰老,明显延长其贮藏期。     

阿克苏灰枣营养及挥发性成分分析

以新疆阿克苏地区新鲜灰枣为试材,采用HPLC、GC/MS等方法对其营养成分及香气成分进行了分析。结果表明:新疆阿克苏地区灰枣水分含量低,总糖含量高,含有丰富的VC、cAMP及必需氨基酸,营养价值高;采用GC-MS技术共鉴定出40种化合物,其主要成分为酯类、烷烃类、醛酮类和醇类。     

饮水中不同价态砷的含量随时间的变化

2007年12月分别在内蒙古自治区和山西省砷中毒病区采集砷中毒病人家庭压井水水样33份,采用离子色谱氢化物发生原子荧光法对33份水样在现场即刻测量iAs（Ⅲ）和iAs（Ⅴ）含量,水样于-20℃保存10d后在实验室进行了相应检测;采用配对t检验分析不同时间的测量结果。对2008年7月在内蒙古采集的10份水样逐日测量了冷冻和室温条件下iAs（Ⅲ）和iAs（Ⅴ）含量变化情况。结果表明,iAs（Ⅲ）含量现场即刻和10d后测量结果差别有统计学意义（t=6．291,P〈0．001）,10d后测量比现场即刻测量平均降低53．78 μg／L,95％CI为36．36～71．19μg／L;iAs（Ⅴ）现场即刻和10d后测量结果差别有统计学意义（t=-4．327,P〈0．001）,10d后的测量结果比现场即刻测量平均增加23．75μg／L,95％CI为9．47～26．31μg/L;总砷现场即刻和10d后测量结果差别无统计学意义（t=0．806,P=0．426）。逐日测量结果表明iAs（Ⅲ）含量逐渐降低,iAs（Ⅴ）含量逐渐升高。水体基质不同及采样、运输和保存样品的过程会造成iAs（m）被氧化为iAs（Ⅴ）,导致不能精确测量不同价态砷暴露水平,因此现场即刻测量砷可以更为准确地测量砷价态暴露水平。     

危害分析与关键控制点在红枣干制企业中的应用

针对小型红枣干制企业生产与管理现状,对红枣干制的各工序进行物理性、化学性和生物性的危害分析,确定关键控制点为原料验收及精选工序,并设置相应关键限值,原料验收环节的关键限值为农户是否有红枣收购合同;精选工序的关键限值为挑选工人手菌落总数≤300 cfu/只手,大肠菌群不得检出;挑选台面菌落总数≤20 cfu/cm2,大肠菌群不得检出。本研究建立了适合我国红枣干制企业的危害分析与关键控制点(HACCP)体系,可有助于企业进行HACCP体系认证。