全二维气相色谱-飞行时间质谱法分析大曲清香型白酒中的挥发性香气组分

为剖析大曲清香型白酒的香气组分特征,采用顶空固相微萃取联合全二维气相色谱-飞行时间质谱（HS-SPME-GC×GC-TOF-MS）技术分析大曲清香型白酒的挥发性香气组分。结果表明,采用该技术在大曲清香型白酒中共检测到可信度较高的挥发性化合物251种,其中包括56种酯类、54种醇类、38种酸类、30种醛酮缩醛类、6种含硫化合物、6种含氮化合物、21种呋喃类、20种芳香族类及20种其他类型化合物。大曲清香型白酒中鉴定出多种特殊挥发性香气组分,如乙酸糠醛、2-戊基-呋喃、苯并呋喃、苯乙酸乙酯等,尤其是苯甲酸乙酯、苯乙酸乙酯、苯丙酸乙酯等芳香族化合物,可能对大曲清香型白酒的香气起到重要作用。该研究为大曲清香型白酒的香气组分分析与感官特征评价提供依据。     

油茶皂素大孔树脂纯化工艺优化及LC/TOF-MS分析

以市售低纯度茶皂素粗品为原料,采用AB-8大孔树脂进行纯化,得到最佳纯化工艺为30g/L粗皂素溶液上样,30%乙醇洗脱除去多数色素和部分蛋白等杂质,70%乙醇溶液主要洗脱出茶皂素,油茶皂素的得率为55.5%,纯度提高1.86倍。大孔树脂重复利用8次后,吸附和洗脱效果基本不变,放大试验证明其适合工业化生产。LC/TOF-MS分析表明油茶皂素的分子质量主要集中在1170～1304D之间,并确定了一种油茶皂素的分子式为C58H89O26,同时推测了其结构式。     

葛根淀粉糊流变学特性的研究

以葛根淀粉糊的动态及稳态流变特性为研究对象,以储存模量(G')、损耗模量(G")和表现黏度(η)为主要试验指标,利用旋转流变仪,研究淀粉浓度、氯化钠、蔗糖以及麦芽糊精对淀粉糊流变学特性的影响,旨在探究淀粉糊的弹性、黏性、表观黏度的变化,为葛根食品的工业生产提供一定理论依据。研究结果表明:葛根淀粉糊是典型的剪切变稀的非牛顿流体,其G'、G"及η均受这4种因素的影响。1)动态流变特性的研究结果显示,G'、G"与淀粉浓度呈正相关;随特定添加范围内的氯化钠、蔗糖以及麦芽糊精的添加量增加,G'、G"均有先升后降的趋势。2)稳态流变特性的研究结果显示,同一剪切速率下,η与淀粉浓度呈正相关,与麦芽糊精的添加量呈负相关;在特定添加范围内,氯化钠、蔗糖的添加量增加,η有先升后降的趋势。在工业生产中,葛根淀粉糊剪切稀化的行为有利于流动的淀粉糊充模成型,节省能耗。添加麦芽糊精会降低淀粉糊的弹性和黏性,而添加适量的氯化钠和蔗糖一定程度提高淀粉糊的弹性和黏性。     

全酶法制备超高麦芽糖浆工艺

以碎米为原料,采用全酶法制备超高麦芽糖浆。以麦芽糖含量为指标,采用正交试验对耐高温α- 淀粉酶、大麦β- 淀粉酶、普鲁兰酶的添加量和糖化结束DE 值4 个因素进行研究,确定最佳工艺为3 种酶的添加量分别为0.20、0.50、1.05kg/t 原料,糖化结束DE 值控制在48% 左右。选用高效阴离子交换色谱法分析制备的麦芽糖浆中各糖组分含量,以峰面积外标法得出样品中麦芽糖含量为70.7%,符合超高麦芽糖标准。     

60Co γ射线共辐射制备玉米淀粉-丙烯酰胺接枝物

采用60Coγ射线共辐照的方法制备出了淀粉与丙烯酰胺的接枝共聚物,并计算接枝率.研究了吸收剂量、反应温度、淀粉与丙烯酰胺配比对接枝反应的影响,获得了相关结果.淀粉与丙烯酰胺共辐照剂量约10kGy,反应温度30℃,丙烯酰胺与淀粉配比2:1的条件下可以获得较高的接枝率.     

花椒、大茴香对皖西白鹅加工过程中鹅肉脂肪氧化作用的研究

以皖西白鹅为研究对象,在加工过程中添加花椒和大茴香,通过测定硫代巴比妥酸值（TBARS）、过氧化值、羰基值和双烯值等指标,探讨花椒和大茴香对皖西白鹅加工过程中脂肪氧化的影响。结果表明,随着加工时间的延长,处理组2（20g大茴香）、处理组3（40g大茴香）、处理组4（20g花椒）、处理组5（40g花椒）、处理组6（20g大茴香+20g花椒）TBARS值和过氧化值均显著低于处理组1（对照组）（p<0.05）,添加花椒和大茴香能够明显抑制脂肪氧化,尤以处理组6效果最好;羰基值和双烯值均先上升,后变化趋势变缓,在风干刚开始阶段,处理组2⁶的羰基值显著高于处理组1（p<0.05）,其中处理组6的羰基值最高,说明花椒和大茴香特别是混合添加促进鹅肉风味的产生。总体分析,花椒和大茴香在一定程度上可以减缓脂肪氧化速度,混合添加效果最好且有助于鹅肉风味产生。      

橡实(杯状栲)淀粉的凝胶特性研究

实验采用质构仪考察了不同浓度、pH及常用添加剂对杯状栲橡实淀粉的凝胶质构特性的影响,并比较了橡实淀粉与玉米、马铃薯淀粉的差异。结果显示,橡实淀粉的凝胶特性值略高于玉米淀粉,低于马铃薯淀粉。浓度对橡实淀粉的凝胶质构特性影响显著,随着浓度的增加,凝胶质构特性增强。pH在6.5附近时,杯状栲淀粉表现出最强的凝胶质构特性。除木糖醇可以显著增强杯状栲淀粉的凝胶特性,实验中其他糖类的加入对其质构特性的影响作用均不大。盐类、脂类对杯状栲淀粉的凝胶质构特性的影响作用都有先增大后减小的趋势。      

压阻加速度计的Au-Si共晶键合

通过将压阻加速度计上帽与结构片的键合 ( 36 5℃保温 10min) ,再进行下帽与结构片的键合 ( 380± 10℃保温2 0min) ,成功进行了三层键合 .测得的键合强度约为 2 30MPa.硅片 基体 /SiO2 /Cr/Au层和硅片之间键合时 ,SiO2 溶解而形成CrSi2 硅化物 .共晶反应因Cr层而被推迟 ,键合温度高出共晶温度 2 0℃左右 ,从而避免了由于Au元素向硅中扩入而造成的污染 ,进而避免可能造成的对集成微电子器件性能的影响 .试验还证明硅基体 SiO2 /Cr/Au/Poly Si/Au键合层结构设计模型也遵循这一键合过程中的原子扩散理论.     

脱水蔬菜的研究进展

综述了近几年来,国内外脱水蔬菜的工艺、脱水原理、脱水蔬菜的理化性质、冻干产品的检验指标及目前脱水蔬菜存在的问题,同时,对未来的脱水蔬菜发展趋势及我国的脱水蔬菜的前景进行了展望。     

基于主成分分析法的安溪铁观音香气质量评价模型的构建

从4个季节(每个季节两个等级)共8个安溪铁观音茶样中提取并分离出74种香气组分。通过主成分分析法鉴定出安溪铁观音中的主要特征香气成分,它们分别是：橙花叔醇、法呢烯、吲哚、苯乙醇、反-2-己烯醛、壬醛、苯乙醛、亚油酸甲酯、亚麻酸甲酯、棕榈酸甲酯、顺-己酸-3-己烯酯、苯甲酸-3-己烯-1-醇酯、辛酸-2-苯乙酯、5-正丁基-δ-戊内酯、顺式茉莉酮、法尼基丙酮、棕榈酸、香叶基芳樟醇异构体。利用主成分分析法,基于综合评价函数F＝β1F1＋β2F2＋…＋βkFk构建了安溪铁观音香气质量的评价模型,以不同特征值的方差贡献率βi(i＝1,2,…,k)为加权系数,利用所建立的模型计算各样本得分,然后进行排序评价各个茶样的香气质量。通过感官评价法进一步对模型评价结果进行了检验,结果显示两种方法具有很好的一致性,表明所建立的方法是可行的。