脱水蔬菜的研究进展

综述了近几年来,国内外脱水蔬菜的工艺、脱水原理、脱水蔬菜的理化性质、冻干产品的检验指标及目前脱水蔬菜存在的问题,同时,对未来的脱水蔬菜发展趋势及我国的脱水蔬菜的前景进行了展望。     

水热处理对大米品质特性及其体外消化的研究

以籼稻为原料,采用超声波、蒸煮、超高压等一系列辅助处理,通过单因素和正交实验优化,得到慢消化蒸谷米的最优工艺参数为：超声波大小550 W、蒸煮时间30 min、超高压功率450 MPa,最终产品GI值为46,属于低GI食品。并通过GC-MS、电子鼻、傅里叶红外光谱对其消化特性和品质特性进行分析。结果表明,电子鼻主成分分析总贡献率高达97.9%,GC-MS实验中得出慢消化蒸谷米出现了反式-2-癸烯醛、2-丁基-2-辛烯醛、苯甲酸乙烯酯以及2-己基-1-癸醇等特征性香气成分,傅里叶红外光谱数据表明超高压、超声波等一系列处理促进了淀粉糊化。其模糊综合感官评分为86.3,由此可知慢消化蒸谷米品质较好,气味、外观品质、软硬度、弹性、黏性均具有良好的感官品质。     

干燥方式对双孢蘑菇品质影响的研究

用真空冷冻干燥法和热风干燥法分别对双孢蘑菇进行干燥,所得干制品在感官质量、营养成分上进行比较,结果发现,冷冻干燥产品中的游离总氨基酸比热风干燥高出近30%,维生素C也高出近2.25倍,同时冷冻干燥产品中PPO酶保持很高活力,活力达369U/mL。并从微观的角度解释了冷冻干燥菇片在复水性能上优于热风干燥的原因。     

60Co γ射线共辐射制备玉米淀粉-丙烯酰胺接枝物

采用60Coγ射线共辐照的方法制备出了淀粉与丙烯酰胺的接枝共聚物,并计算接枝率.研究了吸收剂量、反应温度、淀粉与丙烯酰胺配比对接枝反应的影响,获得了相关结果.淀粉与丙烯酰胺共辐照剂量约10kGy,反应温度30℃,丙烯酰胺与淀粉配比2:1的条件下可以获得较高的接枝率.     

压阻加速度计的Au-Si共晶键合

通过将压阻加速度计上帽与结构片的键合 ( 36 5℃保温 10min) ,再进行下帽与结构片的键合 ( 380± 10℃保温2 0min) ,成功进行了三层键合 .测得的键合强度约为 2 30MPa.硅片 基体 /SiO2 /Cr/Au层和硅片之间键合时 ,SiO2 溶解而形成CrSi2 硅化物 .共晶反应因Cr层而被推迟 ,键合温度高出共晶温度 2 0℃左右 ,从而避免了由于Au元素向硅中扩入而造成的污染 ,进而避免可能造成的对集成微电子器件性能的影响 .试验还证明硅基体 SiO2 /Cr/Au/Poly Si/Au键合层结构设计模型也遵循这一键合过程中的原子扩散理论.     

基于主成分分析法的安溪铁观音香气质量评价模型的构建

从4个季节(每个季节两个等级)共8个安溪铁观音茶样中提取并分离出74种香气组分。通过主成分分析法鉴定出安溪铁观音中的主要特征香气成分,它们分别是：橙花叔醇、法呢烯、吲哚、苯乙醇、反-2-己烯醛、壬醛、苯乙醛、亚油酸甲酯、亚麻酸甲酯、棕榈酸甲酯、顺-己酸-3-己烯酯、苯甲酸-3-己烯-1-醇酯、辛酸-2-苯乙酯、5-正丁基-δ-戊内酯、顺式茉莉酮、法尼基丙酮、棕榈酸、香叶基芳樟醇异构体。利用主成分分析法,基于综合评价函数F＝β1F1＋β2F2＋…＋βkFk构建了安溪铁观音香气质量的评价模型,以不同特征值的方差贡献率βi(i＝1,2,…,k)为加权系数,利用所建立的模型计算各样本得分,然后进行排序评价各个茶样的香气质量。通过感官评价法进一步对模型评价结果进行了检验,结果显示两种方法具有很好的一致性,表明所建立的方法是可行的。     

花椒、大茴香对皖西白鹅加工过程中鹅肉脂肪氧化作用的研究

以皖西白鹅为研究对象,在加工过程中添加花椒和大茴香,通过测定硫代巴比妥酸值（TBARS）、过氧化值、羰基值和双烯值等指标,探讨花椒和大茴香对皖西白鹅加工过程中脂肪氧化的影响。结果表明,随着加工时间的延长,处理组2（20g大茴香）、处理组3（40g大茴香）、处理组4（20g花椒）、处理组5（40g花椒）、处理组6（20g大茴香+20g花椒）TBARS值和过氧化值均显著低于处理组1（对照组）（p<0.05）,添加花椒和大茴香能够明显抑制脂肪氧化,尤以处理组6效果最好;羰基值和双烯值均先上升,后变化趋势变缓,在风干刚开始阶段,处理组2⁶的羰基值显著高于处理组1（p<0.05）,其中处理组6的羰基值最高,说明花椒和大茴香特别是混合添加促进鹅肉风味的产生。总体分析,花椒和大茴香在一定程度上可以减缓脂肪氧化速度,混合添加效果最好且有助于鹅肉风味产生。      

橡实(杯状栲)淀粉的凝胶特性研究

实验采用质构仪考察了不同浓度、pH及常用添加剂对杯状栲橡实淀粉的凝胶质构特性的影响,并比较了橡实淀粉与玉米、马铃薯淀粉的差异。结果显示,橡实淀粉的凝胶特性值略高于玉米淀粉,低于马铃薯淀粉。浓度对橡实淀粉的凝胶质构特性影响显著,随着浓度的增加,凝胶质构特性增强。pH在6.5附近时,杯状栲淀粉表现出最强的凝胶质构特性。除木糖醇可以显著增强杯状栲淀粉的凝胶特性,实验中其他糖类的加入对其质构特性的影响作用均不大。盐类、脂类对杯状栲淀粉的凝胶质构特性的影响作用都有先增大后减小的趋势。      

变性多孔淀粉吸附卷烟烟气气相物的研究

以玉米多孔淀粉(PS)和交联磷酸玉米多孔淀粉(PPS)为材料,研究了不同水解时间制得的玉米多孔淀粉和不同取代度交联磷酸玉米多孔淀粉对卷烟主流烟气气相物中HCN、NH3、巴豆醛的清除效果.借助于扫描电镜(SEM)和全自动气体吸附仪(ASAP)确定了多孔淀粉最佳吸附HCN、NH3、巴豆醛孔结构参数.通过连续流动法,离子色谱法和高效液相色谱法分别对HCN、NH3、巴豆醛进行检测,结果表明当水解反应时间4h玉米多孔淀粉和交联磷酸玉米多孔淀粉(DS=0.092)对HCN、NH3、巴豆醛清除效果最好.玉米多孔淀粉对烟气中HCN、NH3、巴豆醛质量分数分别降低5.922％、24.278％和20.843％.交联磷酸玉米多孔淀粉对烟气中HCN、NH3巴豆醛质量分数分别降低13.041％、35.925％、31.062％.     

DSPE-LC-MS/MS法测定牛奶及酸奶中雌激素

建立了牛奶、酸奶等奶制品中4种雌激素的分散固相萃取(DSPE)-液相色谱-质谱联用(LC-MS/MS)分析方法样品中加入乙腈沉淀蛋白质,用无水MgSO4去除水分,再用N-丙基乙二胺(PSA)极性吸附剂分散固相萃取净化,液相色谱质谱联用测定,达到简单、快速、低成本和高回收率的目的 在优化条件下,该方法的检出限(S/N=3)为0.66～8.26μg/L.采用该方法测定了牛奶和酸奶中4种雌激素的含量,在三个水平下的加标回收率为78.99％～109.33％,相对标准偏差(RSD)为2.87％～9.23％该方法可适用于牛奶、酸奶等乳制品中雌激素的检测.