枳椇醋对小鼠急性酒精中毒预防作用的研究

为确定枳椇醋对小鼠急性酒精中毒的预防作用,以生理盐水和中药提取液作对照,测定了小鼠急性酒精中毒的醉酒率、醉酒潜伏期、血液中的乙醇浓度等指标.结果表明:枳椇醋对小鼠急性酒精中毒具有显著的预防作用.3种受试物预防作用的大小顺序为:枳椇醋>中药提取液>生理盐水.     

食醋紫外光谱指纹特性研究

为了研究食醋的紫外光谱曲线的变化规律,通过紫外分光光度法扫描了醋样的紫外光谱曲线,结果表明,经净化处理的同一食醋的紫外光谱曲线具有很好的重现性和稳定性,各醋样的紫外光谱曲线有很强的特异性,醋样之间的紫外光谱曲线有很大的差异性。通过对食醋紫外光谱曲线的重现性、稳定性和特异性分析认为,食醋紫外光谱具有其指纹特征,可有效地用于食醋种类的快速检测。     

醋泡黑豆制备条件的优化

醋泡黑豆作为一种传统的保健食品受到消费者和研究者的关注。以黑豆和醋为试验材料,以总酚、总黄酮、DPPH·清除率为指标,采用单因素试验、正交试验分析了黑豆与陈醋的比例、浸泡时间、温度、黑豆生熟对醋泡黑豆抗氧化特性的影响,优化了醋泡黑豆制备的条件。结果表明:醋泡黑豆制备条件对醋泡黑豆的抗氧化特性有显著影响。黑豆生熟、浸泡温度对醋泡黑豆总酚、总黄酮含量影响极显著,浸泡时间、黑豆与陈醋的比例对总酚、总黄酮含量影响不显著。醋泡黑豆制备的优化条件为生黑豆与陈醋按1∶4混合在2~4℃下浸泡7天,其总酚含量为6.568mg/g,总黄酮含量为6.619mg/g,具有较高的DPPH·清除率。     

三种杂豆淀粉理化特性的比较

以豇豆(Vigna unguiculata (L.) Walp.)、小黑芸豆(Phaseolus vulgaris L.)和小扁豆(Lens culinaris M.)为材料,采用湿磨法提取淀粉,以马铃薯淀粉和玉米淀粉作对照,对淀粉理化性质进行比较研究。结果表明,豇豆、小黑芸豆和小扁豆淀粉颗粒多为肾形,少数圆形,且偏光十字明显,表观直链淀粉含量分别为34.98%、45.35% 和37.24%。3 种淀粉的膨胀度和溶解度均随温度升高而增加,起糊温度在72.9～77.0℃之间,小黑芸豆淀粉起糊温度最高,峰值黏度、破损值、最终黏度和回生值最低。豇豆淀粉糊化特性与小黑芸豆淀粉相反,起糊温度较低,峰值黏度、破损值、最终黏度和回生值最高。3 种豆类淀粉To、Tp 和Tc 具有显著性差异,但焓值差异不显著,焓值大小顺序为小扁豆淀粉＞豇豆淀粉＞小黑芸豆淀粉。     

液态法猕猴桃醋生产及其醋酸饮料的研制

以秦美猕猴桃为原料，探讨液态法猕猴桃醋生产及其醋酸饮料的研制。结果表明，采用液态法生产的猕猴桃醋具有成熟猕猴桃的果香，酸味柔和，适宜调配醋酸饮料。通过单因素试验和正交试验确定猕猴桃醋酸饮料优化配方为：100ml猕猴猕醋酸饮料中含猕猴桃醋27ml、甜昧剂4．3mg、苹果酸27．0mg、柠檬酸15．9mg、姜汁12ml、乳酸钙51mg、食盐41.5mg、甜蜜素31mg、乙基麦芽酚5mg。     

玉米须枳椇醋的研制及抗氧化性研究

以枳椇、玉米须为主要原料,采用液态深层发酵法酿造玉米须枳椇保健醋,所酿制的玉米须枳椇醋色泽纯净呈琥珀色,澄清透明,酸味浓郁.对其总酚、黄酮清除DPPH自由基能力及总抗氧化能力进行分析测定.研究结果表明,其总酚、黄酮含量较枳椇醋显著提高,体外抗氧化能力明显增强.     

蕨根淀粉颗粒形貌与糊化黏度特性

以马铃薯淀粉和红薯淀粉为对照,研究了蕨根淀粉的颗粒形貌及糊化黏度特性。蕨根淀粉颗粒多为圆形或椭圆形,少数呈棒状,颗粒表面光滑。颗粒大小差异较大,粒径为5~31μm。蕨根淀粉颗粒具有可见偏光十字,偏光十字位于颗粒一端,呈"Ⅹ"。蕨根淀粉的起糊温度明显低于红薯淀粉,与马铃薯淀粉相当。蕨根淀粉糊具有较好的热稳定性,较高的回生值,适宜加工粉丝类产品。蔗糖、NaCl、碱面和明矾的添加及pH值对蕨根淀粉糊化特性有影响。蔗糖使蕨根淀粉糊黏度增大;NaCl可提高蕨根淀粉糊的热稳定性,延缓体系老化;碱面、明矾的添加使蕨根淀粉糊的热稳定性下降;蕨根淀粉糊耐酸性差,在酸性条件下,蕨根淀粉发生明显水解作用,体系黏度降低。     

衰减全反射傅里叶变换红外光谱(ATR-FTIR)技术测定油脂中反式脂肪酸

以反油酸甘油酯和棕榈酸甘油酯为标准,按试验设计要求,配制各种不同含量反式脂肪酸(0%～20%)的油脂用于分析.通过ATR-FTIR技术在三台不同的红外光谱仪上采集光谱,用负二阶导法(-2 D法)来分析光谱,在二阶导光谱图中,反式脂肪酸在966～963 cm-1峰高与反式脂肪的含量回归得到红外定标方程.用验证样品集对定标方程进行验证,获得验证相关系数为0.999 2,结果表明-2 D分析法在ATRFTIR技术测定油脂中反式脂肪酸是完全可行的,与传统的方法相比,无需相应的基准油脂作为参考,其在日常检测及在线检测反式脂肪酸含量应用前景十分广阔.     

藜麦粉营养成分及抗氧化活性研究

以不同藜麦品种的原粮粉与脱皮粉为实验材料,对其主要营养成分、总酚、总黄酮含量及抗氧化活性进行测定。结果表明,不同藜麦品种的营养成分存在一定差异。3种原粮粉的粗蛋白、总淀粉含量显著低于脱皮粉,灰分含量显著高于脱皮粉(P0.05);原粮粉与脱皮粉的之间粗脂肪、粗纤维含量没有明显差异。原粮粉中总酚、总黄酮及皂甙含量均高于脱皮粉,格尔木原粮粉的总酚(1.70 mg GRE/g)、总黄酮(2.08 mg RE/g)及皂甙(10.38 mg OAE/g)含量最高,海藜脱皮粉的总酚(1.13 mg GRE/g)、总黄酮(0.76 mg RE/g)及皂甙(6.55 mg OAE/g)含量最低。不同品种间脱皮粉及原粮粉的抗氧化活性存在显著差异(P0.05),藜麦原粮粉提取物的总抗氧化能力、DPPH·清除能力、ABTS~+·清除能力、铁离子还原力(FRAP)均显著高于脱皮粉(P0.05)。     

传统荞麦制品保健功能特性研究

利用高效液相色谱法(HPLC)和比色法对苦、甜荞麦粉及其加工制品甲醇提取物的芦丁含量和抗氧化性进行了分析测试,结果表明:苦荞粉和甜荞粉中芦丁含量分别达到5 250.4、1 995.3 mg/kg,荞麦馒头、荞麦饸饹、荞麦烙饼、荞麦锅巴等制品中的芦丁含量与荞麦粉相比,均有大幅度降低.荞麦制品的抗氧化性结果表明:苦荞粉及其制品甲醇提取物对二苯代苦味酰自由基(DPPH)的清除率高于甜荞粉及其制品甲醇提取物的清除率,荞麦粉对DPPH游离基的清除率远高于小麦粉.不同荞麦产品对DPPH游离基的清除率依次为荞麦饸饹(煮制品)荞麦馒头(蒸制品)荞麦烙饼(烙制品)荞麦锅巴(油炸食品),荞麦锅巴(油炸食品)的活性成分损失最多.荞麦产品的总抗氧化能力和DPPH游离基的清除能力比相应的原料都有所下降.加热使荞麦制品的功能成分都有降低,降低程度依次为油炸烙蒸煮.苦荞麦粉的发酵制品--苦荞醋清除DPPH游离基能力和总抗氧化能力均高于其他荞麦制品.