乙酸单甘酯(ACETEM)在冰淇淋中应用的研究

通过在冰淇淋原料中添加乳化剂来分析不同乳化剂对冰淇淋品质的改善效果,分析结果表明:合适量的乙酸单甘酯和粉末吐温80复合对冰淇淋的品质起到改善的作用,相关性分析表明,改善效果显著(P<0.05)。      

怀山药多糖的提取

研究了水浸提法提取怀山药多糖、三氯乙酸法除蛋白及 乙醇分离多糖的纯化条件。水浸提正交实验结果表明,温 度100℃、加水量1:30、时间2h和浸提次数2次为最佳工 艺条件;真空浓缩提取液至三分之一,加入10％的3％三 氯乙酸溶液除蛋白效果最好;再加入浓缩液5倍体积的 无水乙醇是较好的纯化工艺。      

微波法从苹果渣中提取果胶的研究

以苹果渣为原料 ,在微波条件下 ,用盐酸溶液水解 ,硫酸铝沉淀提取果胶 .探讨了微波辐射温度、辐射时间、pH值、硫酸铝用量和液料比对得率的影响 .通过单因素实验和正交实验确定最佳工艺参数 ,并对提取的果胶进行了品质分析 .     

磁变性淀粉、多糖微球固定化酶技术

变性淀粉是天然增稠剂中发展活跃的品种,其中磁性淀粉微球是一类性能优良的磁变性淀粉,它以淀粉类物质为载体,包埋金属或金属氧化物,或者在磁流体上共价吸附或聚合淀粉类物质形成的具有磁性的功能高分子材料.以金属或金属氧化物为磁变性淀粉、多糖的核时,磁核通常是具有尖晶石铁氧体结构的过渡金属氧化物的晶体或结晶簇合物,如四氧化三铁、r-Fe2O3或过渡金属与铁的氧化物等.目前在固定化酶中使用磁核以四氧化三铁最为常见.且当磁性粒子晶体直径小于30nm时,则具有超顺磁性.磁性淀粉微球的直径一般在微米级或纳米级,因此其具有超顺磁性,在外加磁场的作用下快速分离,容易被磁力控制、定向、定位移动和测定,此外,还具有表面效应、体积效应、量子尺寸效应和功能基特性等纳米材料微粒子的特性,通过磁性淀粉微球表面的高分子壳层,可在其表面可引入一些功能基团(如-OH,-COOH,-NH2等),通过这些功能基可将一些生物活性物质(如核酸、酶等)修饰于磁性微粒表面,也可以偶联特异性生物大分子(如特异性配体、抗体、抗原等),作为一种新的变性淀粉材料,磁性淀粉材料不但具备无毒、材料来源广、价格低廉、制备方便、可生物降解等优点,而且还具有良好的生物相容性,因此其在磁性材料、生物工程和生物医药等领域展现了广泛的应用前景.文章着重介绍了磁性淀粉微球的性能及其在在固定化酶中使用等领域的应用前景.     

酶制剂在面制品中的应用

本综述了目前应用于面制品中的各种酶制剂的特点，来源，作用机理及协同效应，介绍了各种酶制剂的最新研究进展，并对其应用前景作了展望。     

燕麦麸皮对面团流变学特性和面包品质的影响研究

在本实验中,将添加了燕麦麸皮的面包粉进行焙烤,通过对焙烤面包的感官评价来研究添加燕麦麸皮对面包品质的影响.实验结果表明,燕麦麸皮对面团流变学特性影响,在于使面团的吸水量减少了2%,形成时间减少,稳定时间从9.7min增加到10.8min,弱化度增加了59%;随着燕麦麸皮添加比例的增加,拉伸面积和延伸度均呈递减趋势,拉伸面积减少了72cm2,延伸度减少了93mm,拉伸阻力和拉伸比例均呈递增趋势.适量的添加燕麦麸皮,发现面包的体积和比容增大,感官评分提高,添加2%的燕麦麸皮强化面包,内部蜂窝结构组织较细密均匀,面包心洁白、口感好、柔软、弹柔性较好,体积和比容最大,感官评分最高,从而证明了燕麦麸皮作为面粉和面包强化剂的可行性.     

原子力显微镜对碘与淀粉共聚的研究

用原子力显微镜原位研究了碘与淀粉在纳米尺度上的共聚作用.研究发现,在经糊化的淀粉样品表面滴加碘碘化钾溶液会引起淀粉样品的共聚:从约1 nm厚的膜状结构转变为网状结构,表观高度由0.6 nm到5 nm不等.反应产物的细微结构显示,部分淀粉链之间聚合成有螺旋特征或有颗粒特征的微结构.碘液还可以引起由异淀粉酶水解形成的直链淀粉的共聚,它们之间发生反应后,直链状结构变为一种复杂的聚合结构.碘遇淀粉显蓝色的现象可能与它们作用后形成的共聚物的纳米结构有关.     

甘露聚糖酶水解烟草胶质的研究

烟梗经微波辐射处理后,添加由植物性蛋白豆性杆菌(Bacillus lentus)产生的胞外β-甘露聚糖酶脱胶(多糖类),以产生的还原糖量作为脱胶指标.在反应温度45℃,加酶量350 IU/g,pH值8.00,反应时间4 h条件下,还原糖量达到25.29%,薄层分析脱胶产物有葡萄糖、甘露糖及低聚糖.     

包覆过硫酸铵释放率的测定和释放规律

以过硫酸铵为芯的微胶囊在热水中的释放率可以采用仪器或化学分析的手段测定,用等离子发射光谱法定量检测微胶囊在设定条件下的浸取液中的硫或用半微量凯氏定氮原理测定浸取液中的氮元素都可以用来测定释放率.这些方法可以克服惯常的电导率法和碘量法在高温下的误差.对所制备的微胶囊过硫酸铵的释放规律和机制进行了探讨.     

信阳毛尖储藏期间茶香气的变化

将连续蒸馏萃取方法所得信阳毛尖新陈春茶的香精油 ,用气质联用仪进行分析 ,对比了在不同条件下储存 1年的陈茶与新茶香气成分的差异 .结果表明冷藏 1年的春茶各种花香成分含量均有不同程度下降 ,其中对茶叶香气品质影响很大的顺 3 己烯基己酸酯、顺 茉莉酮及橙花叔醇含量减幅很大 .据此可以认为冷藏春茶的香气品质变劣与这 3种香气成分含量的显著下降密切相关 ;常温储藏 1年的春茶检出的成分种类变化很大 ,它的香气品质变劣与其香气成分种类的减少以及N 苯基 1 萘胺的增大和邻苯二甲酸辛酯丁酯的新出现密切相关 .冷藏春茶的香型变化不大 ,与新茶一样为花香火功型