布袋鸡和符离集烧鸡的制作

布袋鸡和符离集烧鸡的制作杨合超（辽宁省北宁市食品公司，１２１３００）李改林（辽宁省锦州市食品公司，１２１００４）１．布袋鸡布袋鸡是山东省夏津县的地方传统名吃，名扬于鲁西北地区，很受广大消费者欢迎。由于鸡形完整无骨，腹中充填了山珍海味，腹腔像袋，故取名...     

北镇五香熏口条加工工艺

北镇肉联厂经过多年的试验改进,已经成功地摸索出一套特殊的精加工工艺,所加工出的口杀,具有独特的色、味、香,取名为五香熏口条。该产品一九八一年被辽宁省商业局评为优质肉质品。现把北镇五香熏口条加工工艺简介如下:     

如皋火腿的加工

如皋火腿产于江苏省如皋县，已有200多年历史。由于如皋火腿品质优良，与浙江金华火腿齐名，合称“北腿”、“南腿”。并曾在“南洋劝业会”上获得产品优异的荣誉奖状。     

沟帮子熏鸡加工工艺

北镇县食品公司沟帮子食品站生产的沟帮子熏鸡,驰名山海关内外,1981年被评为商业部优质产品。沟帮子熏鸡操作工艺如下: 一、选料:选用一年生公鸡,一则肉嫩,二则味鲜。(母鸡膛油太多,病鸡一律不准加工。) 二、刺杀:从鸡的喉头底部切断颈动脉血管,刺杀口要小,一般以10～15毫米为宜,太大则影响外型完整美观,太小放不净血,影响熏鸡的色泽。     

软包装红烧元蹄的加工工艺

红烧元蹄属于传统风味食品 ,一直深受大众的喜爱。为了使更多的消费者能方便食用红烧元蹄 ,近来纷纷采用透明的蒸煮塑料袋包装 ,既保存了红烧元蹄的特有风味 ,又方便了消费者食用。现将软包装红烧元蹄的加工工艺介绍如下。1　工艺流程选料→拔毛→喷烧→刮洗→去骨→修整→预煮→抹糖液→油炸→调汤→真空包装→灭菌→成品。2　操作要点2 1　选料选择健康猪屠宰后卸下的前后腿。要求无伤痕、无瘀血、不破皮的前后腿作加工原料。2 2　拔毛选用无毒、不损害腿的方法 ,拔净腿上的毛。2 3　喷烧用酒精喷灯喷烧腿上的残留毛 ,直到无毛为止。2 …     

砂仁卷筒肉的加工制作方法

自从灌肠制品开始加工以来，每天猪皮、肥膘下来很多。为了充分利用这一丰富的猪皮、肥膘资源，经过反复对比试验、研究，精细加工成风味非常鲜美的砂仁卷筒肉食品，深受消费者的欢迎和选用。销量较大。     

软包装五香猪头肉卷的加工方法

为了充分利用廉价而又丰富的猪头资源。结合西式火腿和我国地方特色产品的制作工艺 ,反复试验研究 ,精心加工出五香猪头肉卷 ,经上市销售 ,深受消费者的欢迎。并被辽宁食品行业评为名优肉食品。特别是近两三年来 ,为了适应超市商店需要 ,我们把五香猪头肉卷做成了软包装 ,不仅延长了货架期 ,而且还方便了消费者选用 ,销量日益增长。1　工艺流程选择猪头→拔毛→喷烧→刮洗→去耳朵和舌头→劈半→剔骨→清洗、浸泡→控干→擦抹混合料→卷筒捆扎→静放 (腌制 )→煮制→晾凉→称量真空包装 (也叫软包装 )→灭菌→质检→装箱。2　配方以 10 0ｋ…     

中国传统名优肉制品——雪舫蒋腿

本文详细介绍了雪舫蒋腿的历史沿革和加工制作方法.     

桃仁小肚

桃仁小肚呈圆形,色泽金黄,清香味美,具有核桃仁特有的甘香,是节日期间佐酒助餐的佳品,现将加工制作方法介绍如下:     

百合枸杞鸡加工制作方法

百合和枸杞均含有多种生理活性物质，对人体有良好的生理调节作用，特别是具有显著的滋阴，润肺，润燥，止咳之功效。把百合枸杞作为主要辅料加工成的百合枸杞鸡，既能滋阴，润肺，又可润肺，止咳。还可滋补肝肾，是一种新型的功能性禽肉制品。