上海型男裹馄饨

饺子和馄饨,是我国南北两地传统美食,制作过程都是把馅料放进薄面皮。在口语中,北方人叫"包饺子",而老上海话讲"裹馄饨"。裹馄饨是上海人从前最熟识的家庭美食活动,几乎人人都会。但现在在家裹馄饨的年轻人越来越少,因为馄饨早已工业化生产,超市冷冻柜里,各种馄饨琳琅满目,买回家煮熟即食。工厂生产的食品,优点是大幅度减少繁琐的家务劳     

夏令糟货

做酒剩下的渣叫"糟"。在汉语词汇里,"糟"字多数为贬义:糟粕、糟糠、糟糕、糟践、糟朽……夏日的上海街头,常见饭店餐馆、熟食铺高悬"糟货上市"招牌,看字面,外地游客往往不知所云,但此糟非彼糟,"糟货"是一个能勾起江南人食指大动的美味符号,指的是各种熟食添加糟卤、糟油制作的美味。糟货的诞生,可能与酒的历史一样悠久。古代没有冰箱,炎热夏季,食物易腐败变质,而酒糟能杀菌,熟食拌入酒糟,不但延长了保质期,而且增添了独特的风味。据考证,早在战国时期中国人就已经开始品尝糟货,《红楼梦》里有糟鹅掌、糟鹌鹑的记载,清朝才子袁枚的美食专著《随园食单》里也有糟肉、糟鸡、糟鲞的制作方法。     

冰镇小龙虾

正一小龙虾是最近十几年开始流行的夏季大众美食,也是平民化的佐酒佳肴。通常的虾类,如龙虾、斑节虾、沼虾、河虾、基围虾、白米虾,身价高于普通鱼类,高档餐馆的菜谱上,虾类的价格往往高于鸡、鸭、鱼、肉。各种虾,通过白灼、油爆、清蒸、焗烤、去壳做成虾仁快炒等等,在餐桌上承担着佐餐菜肴功能,食客们极少会对着单独一大盆基围虾大嚼。但小龙虾就可以。夜幕降临,华灯初上,各大城镇的街头大排档小餐馆,饕餮者围着餐桌面对的往往是一大盆艳红的小龙虾,一杯杯冰啤,持     

洋媳妇上门记

Z君,80后,一米八身高,清秀俊朗,天资聪颖,很早去了美国,在华尔街打拼多年,非常成功,练就一口令老外惊讶的英语,生活颇贵族化。几年前回国,开设一家外贸公司,做欧洲顶级奢侈品进口生意。走进他公司,眼睛一亮:客厅里摆满19世纪洛可可家具、真皮沙发、水晶吊灯、古典油画、名表首饰、苏格兰陈年单一麦芽威士忌、阿斯特拉罕鱼子酱,甚     

初春食鲞正当时

正那天,去长江边考察一家占地300多亩的养鱼场,老板与上海海洋大学教授们攻关10年,解决了刀鱼、鲥鱼、中华鲟的人工养殖难题,几十个大池,满池银光闪闪,游的简直不是鱼,都是钞票。老板说,现在大城市吃的鲥鱼,清一色俄罗斯鲥或缅甸鲥——根本没有长江鲥,因为野生的长江鲥鱼几乎已经绝种,现在都是人工养殖的了。他养的鲥鱼,成长期约需两年     

创意半成品

正入夜,华灯初上。一对衣着时髦的小夫妻拽着七八岁的女儿进火锅店,小姑娘"扭股糖"似的扭着不肯进去:"又是吃火锅,又是吃火锅,我就不要吃!"父母一脸无奈,最终还是把她硬拉进去了。显然,这是一对不下厨的夫妇,天天"外食",把孩子都吃怕了。经常听到一些年轻人炫耀:"我们结婚3年没进过厨房,要么外面吃,要么蹭老。"我听了颇不以为然,不     

家宴飨客

我经常“吃请”——朋友聚会，往往会叫上我。这帮哥们都是美食家，有事没事，总爱找些有特色的饭店聚会，然后褒贬一番。上海的特色知名新老饭店，几乎吃遍。每次买单，都轮不到我，早有人捷足先登抢先付账，这使我有些郁闷，俺几近蹭饭食客矣!     

啖蟹的门道

考古发现，江南人从河姆渡时代就开始食蟹。在蟹的菜式上，独领风骚的仍是江南一脉，蟹酿橙、蟹羹、蒸蟹壳……连清代小资馋猫袁枚都在自家美食书《随园食单》里辟出专门篇幅论蟹莱，至于精巧得叫人眼花的蟹八件更是出白苏州人手笔。     

小宝贝的早餐

正儿子、媳妇2012年结婚,2013年生下姐姐淇淇,2015年弟弟文文出生。今年姐姐6岁,弟弟4岁半。我们一家六口住在一起,我一直是家里的主厨。从两个宝贝断奶开始,他们的一日两餐(午餐在幼儿园吃)就是我每天下厨考虑的第一要务,在此先介绍他们的早餐。粥他们的早餐很丰盛,每天有粥,是阿姨一清早用电饭煲熬的,但各有不同,经常轮换,大人也一起吃。五谷粥:大米、小米、薏苡仁、藜麦、玉米渣。赤豆血糯莲心粥:赤豆、血糯米、莲心(有     

3元钱的上海早餐

这几年上海的生活米珠薪桂,一些小白领颇感拮据。但从早餐来看,上海还是各个阶层都能共存的城市。钱包厚实的,可以去遍布全市的五星级宾馆吃自助早餐,品尝从英