第二次抗氧化维生素和β─胡萝卜素与疾病预防国际会议

第二次抗氧化维生素和β─胡萝卜素与疾病预防国际会议一、概况１９８９年１０月，第一次抗氧化维生素和β－胡萝卜素与疾病预防国际会议在英国伦敦召开（通称伦敦会议）。会议云集了世界各国约６００名的研究学者和新闻工作者。在３天的会议时间内，就抗氧化维生素和β－...     

液态食品浓缩的新技术—冻结浓缩和逆渗透浓缩

<正> 浓缩是液态食品的重要单元操作之一,不同的浓缩方法对食品质最和浓缩操作费用有很大影响,浓缩的目的大致有:①提高溶质浓度,抑制微生物引起的变败,提高食品保藏性。②通过浓缩获得风味、性质和用途等均与原液不同的制品,可以作为商品出售,例如炼乳、番茄酱、果酱等。③减少贮藏容器,降低包装、贮藏和运输费用等。一般认为,在多数情况下,浓缩液稀释而成的还原物与未浓缩的原液比较,其香味、色泽、混浊性和部分成分都会     

果汁与饮料机械的发展动向

简要介绍了世界软饮料和果汁饮料的发展动向 ,同时介绍了国内外果汁生产设备和饮料灌装设备的发展趋势     

世界软饮料发展动向

介绍世界软饮料市场、生产情况 ,主要产品的发展趋势、世界贸易量和消费水平 ,还介绍世界饮料新产品发展的特点。     

冷冻食品的冻结技术及其发展方向

现代生活讲究食品的卫生安全、营养、嗜好、保藏、经济和方便.随着生活方式的改变、消费嗜好的多样化和个体化发展,同时随着微波炉的日益普及,食品的方便性显得更为突出,在此情况     

苹果浓缩清汁生产的工艺与设备

我国是世界水果生产的大国,果品资源丰富,品种繁多,全国水果总产量超过4500万吨,其中苹果产量1500万     

茁霉多糖及其可食性薄膜的特性和在加工食品中的应用

茁霉多糖是由出芽短根霉(Aureobaidsium pullulans)在菌体外生成的一种多糖类。50多年前由R.Bauer发现,60年代,K.wallenfels阐明茁霉多糖是由α--1,4糖苷结合的8个葡萄糖,即由麦芽三糖以α—1,6键重复结合的直链状葡聚糖,结构如图1所     

果蔬半成品大容器无菌保藏技术的研究

大容器无菌保藏是果蔬半成品保藏的新技术,适用于番茄酱、蔬菜汁等。半成品果蔬原料杀菌冷却后在无菌条件下装入预先灭菌的清洁大容器内,可在常温下贮藏半年以上,其质量符合加工标准。用这种贮藏方法可以延长加工季节,提高设备利用率。主要设备包括无菌阀门、气体净化系统、刮板式连续杀菌冷却机等,已成功用于0.5m。和20m~3贮罐的番茄酱无菌保藏。     

台湾地区食品添加剂有关法规

台湾食品卫生有关的法规有《食品卫生管理法》、《食品卫生法实施细则人以及与食品和食品添加剂的制造、加工、贮藏等有关的各种《卫生标准》和决定各种食品卫生标准的《食品卫生标准》。与食品添加剂有关的法规有《食品添加剂使用范围及用量标准》和《食品添加剂规格标准》。以下以《食品卫生管理法》为主介绍与食品添加剂有关的法规。一、食品及食品添加剂的定义《食品卫生管理法》中有如下定义：第2条本法中的食品是指供人类的饮食品或咀嚼物，及其原料。第3条本法中的食品添加剂是指在制造、加工、调理，包装、运输和贮藏过程中，以着色…     

用酶法加工酱、汁类产品

用酶法加工食品可以提高原料的利用率,即减少废物量。 制造果酱使用的酶或酶制剂有纤维素酶、果胶酶和淀粉酶等。对不同农产品或水果类,所适用的酶及其反应条件也不同。