干装蔬菜罐头在加热杀菌过程中的传热及其品质评定

<正>与一般加汤汁的灌装方式不同,真空灌装的罐头制造方法是完全不加水或加极少量的水,在罐内形成高真空,以罐内产生的水蒸汽为介质进行加热杀菌的。水的蒸汽压随真空度的提高而降低是真空灌装制造罐头所依据的原理。在罐头食品中,除玉米粒罐头有时采用这种方式外,还不太普遍。由于干装,罐头内空隙较大,所残存的空气绝对量也     

美国免检定的食品、医药品、化妆品用色素添加剂的安全性与法规的状况

美国通常在食品、医药品和化妆品中使用免检定的色素添加剂（也知晓天然色素添加剂）。美国FDA对这些色素添加剂（Colouradditives）的使用和产品标示作有管理规定．这些色素添加剂的安全性通过可以获得相当量毒性数据的安全性试验，同时根据美国和其他国家长期安全使用的历史证据得到证明．在本报告中，我们调查了支持美国允许使用的免检定色素添加剂安全性的数据，结论是根据可能获得的数据，我们充分支持这些色素添加剂的安全性，同时作为有关情报，还介绍了这些色素添加剂的有关规定．     

角豆胶及其在食品中的应用

角豆胶(LBG-Locust Bean Gum)是由角豆树种子提取的一种水溶性天然树胶。角豆树是地中海沿岸生长的豆科植物,高达10米以上,发芽后需经十年之久才能收获,因此,过去角豆胶的原料都来自野生角豆树。角豆胶是由角豆树子的胚乳部分经粉碎而成的。角豆胶含有的蛋白质和纤维,在水中呈透明状,不溶于水。将角豆胶的水溶液放置后,未溶解部分即沉淀下来。如果将该未溶解部分去除后,再经干燥和粉碎便成精制角豆胶。角豆胶在冷水中不增粘,可是近年来也有不用加热,直接以冷水增粘的角豆胶。 长角豆胶与角豆胶同属于半乳甘露聚糖,由于长角豆胶价格低廉,常用作角豆胶的代用品或与角豆胶组合使用。可是由于角豆胶的粘性和凝胶强化性等特有性能,使其广泛用于各种食品,正在受到人们的重视。因此,充分了解角豆胶的特性是很必要的。     

罐头食品的杀菌理论与计算

罐头、玻璃罐、软罐头食品等在常温下长期贮藏和流通的容器包装食品,是通过加热处理,杀灭了食品中的微生物而获得贮藏性的。一般由于加热处理,食品的风味受到损害,维生素等营养物质也受到破坏。因此,对食品进行的加热杀菌应该保持在必要的最小限度内。为此,在了解微生物热致死机理的同时,还需要正确掌握杀菌过程中的食品内部的温度变化。以下就目前普遍承认的理论和计算方法作一概述。     

罐头用金属罐及其发展方向

一、马口铁卫生罐的发展和应用 自从英国人彼得·杜兰德(Peter Durand)于1810年发明马口铁罐并获英国专利权以来,制罐工业已有170多年历史。马口铁罐作为罐头食品的包装容器,在罐头工业中长期以来一直占据绝对优势。1896年美国艾米斯(Ams)发明了罐头密封用的液态橡胶,开创了采用二重卷边结构的三片焊锡罐,亦称卫生罐,是制罐发展史上具有重要意义的改革。马口铁(镀锡薄板)的良好制罐性能(主要是焊接性)和卫生罐用途的广泛适应性,特别是马口铁及其制罐技术的不断发展是卫生罐一直沿用至今的主要原因。制罐工业的发展集中表现在制罐的专业化、马口铁制造技术的改进和制罐技     

天然抗氧化物质的开发研究

三大营养素之一的脂肪与碳水化合物和蛋白质不同,当其存放在大气中时会与氧结合,发生氧化变质。含有脂肪的加工食品氧化时往往产生异臭,会显著降低食品的商品价值。油脂氧化生成的过氧化脂肪还会对人体组织和脏器产生不利影响。防止食品中脂肪的氧化是长期以来食品工程重要的课题之一。六十年代广泛用于加工食品的合成抗氧剂BHA     

果汁与饲料机械的发展动向

简要介绍了世界软饲料和果汁饲料的发展动向。同时介绍了国内外果汁生产设备和饲料灌装设备的发展趋势。