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71.
制汤最佳工艺条件的研究 总被引:5,自引:0,他引:5
研究了不同料水比制得清汤的感官性能,可溶性固形物,氨基酸态氮,钙和铁的浓度及绝对量,同时考察了制汤过程中这些成分的变化。 相似文献
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回顾了国外工业科普旅游的起源,通过工业示范点分析我国工业科普旅游发展现状,分析我国工业科普旅游存在的问题:发展效益不均衡、产品形式单一、旅游者旅游意识不强、旅游服务质量低下、发展观念落后。总结国外发达国家发展工业科普旅游过程中目标明确、产品丰富、客源广泛、经营灵活、注重营销五个方面的经验。基于我国目前存在的问题并借鉴国外的成功经验从均衡开发效益、丰富产品结构、转变旅游需求、提高服务质量、争取政府支持五个维度得出对我国工业科普旅游发展的启示。 相似文献
73.
74.
采用最小二乘法进行非线性回归分析,通过对拟合系数R2的评价分别确定贮藏过程中油炸挂糊肉片水分迁移及解吸等温模型。结果表明,在0~40 ℃时水分传质方式4 h前以表层蒸发为主,内部交换为辅,4 h后主要以内部交换为主。温度与水分散失速率正相关,4 h前为增速期。解吸等温线模型显示为S型属于Ⅱ型等温线。0~40 ℃水分活度相同时,平衡含水量受温度影响显著(P<0.05)。在动力学模型及解吸模型的基础上,利用低场核磁共振技术分析水分的动态变化。4 h前,水分散失的主要部分为自由水,此时t22、t23变化较小,水分的散失形式为表层扩散。温度对水分迁移的动态变化影响更为显著(P<0.05),30~40 ℃时t22减小,P23增加明显,说明部分不易流动水向自由水转换,水分散失主要为不易流动水。 相似文献
75.
试验以猪骨为原料,对微波法提取猪骨呈味物质的工艺条件进行了研究.通过考察物料比、微波功率以及微波作用时间三个主要因素,设计单因素和正交试验,得出微波法提取猪骨呈味物质的优化工艺条件为:物料比1:11、微波功率500 W、微波作用时间1.5 h.并对微波法和传统蒸煮法两种提取方法进行比较试验,结果表明:微波法提取可以显著提高猪骨呈味物质的提取效率,与传统蒸煮法相比较,微波法的水解度和氮收率分别提高了49.5%和7.8%;微波法提取的猪骨提取液中Ca,Zn,Fe,Mg的含量要比传统蒸煮法高,微波法的Ca,Zn,Fe,Mg含量比传统蒸煮法分别提高了7.90%,36.69%,16.17%,9.84%. 相似文献
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基于我国饮食类非物质文化遗产在政策层面、实施层面、科研层面的现状,文章从传承体系、保护体系、人文思想体系、普及体系和传播渠道的五个维度提出了我国饮食类非遗保护传承的路径。 相似文献
80.