海狸的宰杀及其烹调

笔者曾收到重庆刘惠娟、南昌张学斌、呼和浩特萨斯、伊丽等读者的来信,要求介绍海狸的宰杀及其烹调。 海狸,又名水耗子。外形与老鼠相似,两栖动物,以水中的水生植物和小鱼、小虾为食,体重一般为3—7公斤,主要产于南方沿海地区,内地的江河湖泊也有出产。现在南北方都有人工饲养的海狸,已进入市场。 海狸,肉多,嫩滑,鲜美,是烹制美味佳     

滑鸡菜肴三款

滑鸡，是以鸡脯肉、鸭蛋清、荸荠淀粉为主要原料，经腌拌和加工后再入沸水锅中汆制而成的。制好的滑鸡色泽洁白，口感滑溜细嫩，用它可以烹制出多种不同风味的滑鸡菜肴。下面便把滑鸡的制法介绍给大家：原料：鸡脯肉５００克鸭蛋清３个洋葱油５０克小苏打５克优质荸荠淀粉、精盐、料酒、姜汁、胡椒粉、味精各适量制法：１．鸡脯肉片切成较大的片，放入盆内，加入鸭蛋清、洋葱油、小苏打、精盐、料酒、姜汁、胡椒粉和味精拌匀，腌制约２小时后，逐片沾上干荸荠淀粉，并用手按实粘牢。２．净锅上火，注入清水烧沸，下入鸡片汆熟后捞出，再放入…     

养心怡神汤

党参红枣炖山鸡 原料:党参5克 红杏10个 净山鸡500克 生姜10克 精盐、料酒、味精各适量 制法:1．党参切成段,山鸡斩成块,生姜拍松. 2．山鸡焯熟、洗净,放汤盘内,加入党参、红枣、生姜、精盐、料酒、味精,注入清水1500克,上笼蒸3小时,出笼即成. 特点:软烂,鲜美.……     

广东名肴——豉油皇鸡

豉油皇鸡,是广东的一道名肴,此肴酱红光亮,皮爽肉滑,醇香鲜美,味道甚佳。 豉油皇鸡的具体用料及其制法如下: 用料: 肥状的雏母鸡10只(重约12.5公斤),豉油皇8瓶,冰糖500克,香叶50克,砂姜50克,茴香50克,陈皮50克,草果10个,花椒25克,八角10克,桂皮10克,丁香5克,草豆蔻10克,葱200克,生姜150克,料酒250克,味精50克,饴糖500克,二合油500克。 一、调制豉油皇卤汁 1、草果、生姜用刀拍裂;葱打成结。 2、锅内注入18公斤清水,放入香叶、砂姜、茴香、陈皮、八角、桂皮、草豆蔻、草果、花椒、葱结、姜块,加盖小火熬煮40分钟,过滤去渣,放入不锈钢汤锅中,加入豉油皇、冰糖、料酒、味精调匀烧开,离火,即可使用。     

别小看猪头

<正> 猪头,历来被人们视为下等货,价格也特别便宜,才2元左右1斤,比有些青菜还便宜。其实,只要巧于烹制,猪头也是一种非常好的烹饪原料,成菜甚至可与山珍海味媲美。例如:用猪鼻子烹制而成的菜肴犹如象拔;用猪唇可烹制出价廉的“猩唇菜”来;用猪脑制菜不比猴脑差;用猪腮帮肉烹制而成的菜肴可胜驼峰;用猪耳软骨烹制而成的菜肴则贵于海蜇,等等。下面就选介几款极妙的猪头佳肴。     

非常小吃非常的美

所谓非常小吃,即非平常的小吃,其味独特异常。如果筵席或早餐奉上点“非常小吃”,则可增色不少。一、吉司奶烤土豆原料:土豆750克,吉司奶一小碟(75克),白糖一小碟,奶油50克,精盐少许。制法:1.土豆洗干净,放于刷过油的烤盘中,入250℃烤箱内烤半小时,取出刷上奶油,再改用160℃烤半小时,至皮黄内酥时,取出。2.将烤好的土豆摆放于盘中,随吉司奶、白糖、精盐上席佐食。食法:剥去皮,撒上少许精盐,沾上吉司奶、白糖。特点:色泽金黄,品质软绵,味道香甜。※吉司奶:炼奶加入吉司粉调匀,即可。二、京都夹沙香蕉原料:香蕉10条,豆沙75克,生粉、洋葱末、清…     

粤菜调味料概述(二)

二、汁类 1、(口急)汁 (口急)汁是由白醋、食糖、珠油、葱、藠头、八角、生姜、蒜、桂皮、辣椒、小茴、苹果、花椒、丁香、甘草、沙姜、甜味剂、防腐剂等加工而成的。成品色泽似酱油,味道酸、甜、香。 用途:适宜于各种荤素菜肴和某些粉面的调味,