燕窝之古今吃法论述

<正>燕窝是雨燕科的金丝燕在繁殖季节用唾液及其绒羽建筑而成的窝巢，经过采摘、清洁和烹饪之后，成为珍馐美味和滋补佳品。燕窝的食用历史悠久，自古以来便被视为珍贵补品和珍贵烹饪原料。古有“香有龙涎，菜有燕窝，是皆补草木之不足者”的说法，将其列入“海八珍”。本文列举了燕窝的古今吃法及药食功效，以期让更多人了解燕窝，推动燕窝饮食文化的传播，丰富燕窝的当代内涵。     

液相色谱-稳定同位素比值质谱测定燕窝中唾液酸的碳稳定同位素比值

该文建立了适合液相色谱-稳定同位素比值质谱(liquid chromatography-stable isotope ratio mass spectrometry, LC-IRMS)测定干燕窝中唾液酸δ¹³C值的方法。样品前处理方法加标回收率为75.2%～100.6%,前处理方法可显著降低蛋白质等大分子对色谱柱的影响且不会干扰碳稳定同位素的准确分析；研究并优化了LC-IRMS对唾液酸δ¹³C值测定的影响，优化后的色谱条件：采用Hyper REZ XP Carbohydrate H+(300 mm×7.7 mm, 8μm)柱，柱温30℃,在0.250 mL/min流速下用90%B(H₂O)+10%D(pH 2的H₂SO₄)洗脱。方法稳定性、重复性均良好，可准确测定样品δ¹³C值。对6个干燕窝样品和4个市售唾液酸进行测定，其唾液酸δ¹³C值分别为(-29.55±0.39)‰和(-15.18±2.45)‰,2种不同来源唾液酸碳稳定同位素特...     

燕窝的中外认知演进

<正>金丝燕是主要生活在印度、太平洋等地区的一类体型较小的鸟类，它们的脚短而细弱，无法行走或握枝，但却有锋利弯曲的爪子，能够很好地紧贴石壁表面。洞穴和岩石裂缝是这些燕子栖息和筑巢的场所，而它们所建造的窝便是“可食用鸟巢”，即食品中的燕窝。燕窝作为珍稀贵重的滋补佳品已有上千年的历史，然而对于其究竟“是何物”“由何而来”，人们却历经了漫长的探索过程。