直投式酸奶发酵剂的研究进展

本文概述了国内外制备直投式酸奶发酵剂的研究进展,以及进行直投式酸奶发酵剂研究的重要性.     

益生菌保健酸奶发酵剂配制和益生素对菌体数量影响的研究

本文研究了在不同的益生菌发酵剂配比条件下酸奶制品的质地和综合口感.双歧杆菌保加利亚乳杆菌噬热链球菌为411;分别制作发酵种子用于酸奶的生产,可以使双歧杆菌活菌数达到4.9x107 cfu/ml.采用添加菊粉、大豆低聚糖和低聚果糖等益生素,可以促进双歧杆菌的活菌数目提高.     

厌氧/好氧生物流化床耦合处理垃圾渗滤液的新工艺研究

采用厌氧/好氧生物流化床耦合工艺处理垃圾渗滤液。探索了厌氧/好氧的耦合及各种工艺操作条件对垃圾渗滤液生物降解效率的影响,并对其影响机理进行了初步的探讨。结果表明,经过高效厌氧流化床的处理, 垃圾渗滤液的可生化性可提高49.1%。CODCr/NH4+-N比值对渗滤液好氧生物降解性能有较显著的影响,适宜的CODCr/NH4+-N比值应控制在7.6左右。当进水CODCr及NH4+-N浓度分别为5000mgL-1、280mgL-1左右时,系统出水主要指标达到GB16889-1997一级排放标准。当系统受到短时间(12h左右)超过正常运行负荷约3倍的负荷冲击时,能在4d左右的时间内恢复正常。本研究为垃圾渗滤液的治理提供了新的解决方案。     

不同培养方式制备的细菌纤维素性质的比较

分别以静置和振荡培养方式培养木醋杆菌,对静置培养及振荡培养得到的细菌纤维素的纤维丝结构、红外光图谱、持水性、复水性以及灰分含量进行了测试,分析了在静置培养和振荡培养下得到的细菌纤维素的性质和结构差异。结果表明,静置培养所产纤维素成一薄膜,纤维结构较纤细、致密,振荡培养所产纤维素成球状,两者结构有明显差异;两者的红外光图谱基本一致;振荡培养得到的细菌纤维素的吸水性和复水性均比较好,而静置培养得到的细菌纤维素灰分含量较低。     

微量元素铬作为功能食品因子的研究进展

铬是人和动物体内必需的微量元素且对人体具有重要的营养作用。本文对微量元素铬作为功能食品因子 ,其生理生化特性、食物中铬的含量、影响铬摄入的因素以及铬作为一种营养素其毒性、推荐摄入量等问题及其研究进展进行了论述     

抗性淀粉结晶性质的研究

本文利用X-射线衍射分析法确认了各抗性淀粉中晶体的存在。结果表明,样品重新结晶效果好,结晶度比原淀粉有所提高,总结晶度及不同类型微晶含量与抗性淀粉含量呈现一定规律性:处理条件相差不大的样品,其结晶度越大,抗性淀粉含量越高,而且它们的高级微晶含量也呈现同样规律性;经完全不同条件处理的样品则不符合此规律。高级微晶与初级微晶仅根据晶体粒度大小来划分,并非高级微晶的牢固紧密程度一定大于初级微晶。     

甘蔗糖蜜及其发酵废液的色素

介绍一种新的色素源－甘蔗糖蜜色素：综合分析其来源、形成机理．色素类型及分子量分布等情况，较全面地阐述了各种色素分离及提取方法，认为吸附法能较彻底地分离糖蜜及其发酵废液中的色素并易于洗脱回收，所回收的色素安全性较高，可用于医疗和保健食品等方面．     

干酵母活化温度与果酒品质的关系

干酵母活化的温度是影响酵母发酵能力的重要因素之一，过低或过高的活化温度都将影响酵母的生长能力和发酵能力及发酵时间。同时也会影响发酵原酒的质量。实验表明。活化温度低，酵母的生长代谢缓慢，发酵能力低，发酵时间较长；活化温度高则会抑制酵母发酵。实验结果验证，活化时间30min，活化温度38℃为干酵母的最佳活化条件。(孙悟)     

高产类胡萝卜素红法夫酵母的筛选

通过亚硝基胍诱变 ,以色素合成抑制剂二苯胺和 β -紫罗酮为筛选剂 ,筛选到数株类胡萝卜素含量较出发菌株高的突变株 ,其中一株经二次诱变 ,类胡萝卜素含量比亲株提高82 9% ,尝试了 5种酵母生长抑制剂作为筛选剂 ,其中以硫酸铜效果最好。     

瓶装饮用水生产的现状及发展趋势

简要概括了我国饮用水工业生产的发展过程,介绍了瓶装饮用水生产的现状及存在的主要问题。着重以水的生理生化功能特点为切入点,引入了功能水的概念,介绍了功能水的性质及对人体的保健作用,并对饮用水工业化生产的发展趋势进行了展望。