鼠李糖乳杆菌产生抗菌物质的抑菌作用和特性研究

Lactobacillus rhamnosus 6013在MRS培养基中于37℃厌氧培养48h生长最好。所得的培养上清液对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、沙门氏菌有很好的抑菌作用。分泌到培齐基中的抑菌物质部分地受到1mol／L氢氧化钠溶液，胰蛋白酶和胃蛋白酶的影响，表明综合的抑菌作用可能是乳酸和蛋白质类物质的协同作用的结果。使用HPLC分析，抑制致病菌的主要物质是乳酸，质量浓度为4.38g／100mL。另外，培养上清液与NaCl溶液，乙醇溶液，Nisin溶液协同作用后。对金黄色葡萄球菌有协同增效的抑菌作用。     

高产类胡萝卜素红法夫酵母的筛选

通过亚硫基胍诱变，以色素合成抑制二苯胺和β－紫罗酮为筛选剂，筛选到数株类胡萝卜素含量较原发菌株高的突变株，其中一株经二次诱变，类胡萝卜素含量比亲株提高82．9％，本研究选用5种酵母生长抑制作为筛选剂，其中以硫酸铜效果最好。     

啤酒厂副产品的综合利用

经过十几年的高速发展，我国啤酒生产厂家发展到800多家，去年成为世界上第二大啤酒生产国。随着啤酒工业发展的同时也产生了大量的工业副产品，这些副产品主要有以下几类：豆）麦粮和酒花糟；2）冷、热凝固物；3）废糟水；4）酵母泥；5）废硅藻土、6）C02。其中除了硅藻土以外均来自啤酒生产的天然原料，含有多种营养成份且无毒，如表1所示。其营养成份见表2。但这些副产品在大多数厂家中除了麦糟和酵母外，其余均未充分进行回收利用，直接排入了河湖或下水道，既造成一定的环境污染又浪费了宝贵的资源，因此回收利用啤酒三副产品具有相当…     

苦荞麦保健醋酿造工艺研究

以苦荞为原料，辅加10％的复合果汁，采用液体深层发酵生产工艺，研究了发酵过程中各主要成分的变化，并确定了加工工艺参数。酒精发酵采用耐高温活性酒精干酵母(TH-AADY)，添加量为0．2g／L，发酵温度30℃，发酵时间3～4d；醋酸发酵采用AS1.41，发酵温度35℃，发酵时间3～4d．醋酸可达4．9g／100mL以上。     

红酵母培养研究进展及应用前景

本文概述了传统酵母单细胞蛋白生产和使用上的缺陷及红酵母研究进展,结合文献和实验研究,提出了海洋红酵母在食品、化妆品、医药等方面应用的可能性,并提出了其作为珍稀水产品饲料及其添加剂的着力。     

绿衣观音土曲的初步研究

对绿衣观音土曲的微生物组成、制作工艺和制曲过程中主要微生物的变化进行研究。     

不同氮源对红发夫酵母培养的影响

本文研究了不同氮源及浓度对红发夫酵母生长及虾青素积累的影响.结果表明氮源最佳浓度为6.5g/L.在所研究氮源中,酵母膏是最好的单一氮源,虾青素产量达到3688μg/L.以硫酸铵、尿素和硝酸钾为单一氮源时,虾青素产量分别是2003、1718和1181μg/L,远远低于酵母膏.当采用尿素和硝酸钾作为混合氮源(4∶1)时,虾青素产量达到2333μg/L.     

啤酒高浓酿造研究进展

综述了高浓酿造啤酒在泡持性、风味、酵母、供氧等方面的研究进展。     

γ-聚谷氨酸的特性、生产及应用

γ-聚谷氨酸是-种谷氨酸同聚物,可由微生物发酵得到.γ-聚谷氨酸具有水溶性、可生物降解性和可食用性且对人和环境无毒的诸多优点,这使得γ-聚谷氨酸及其衍生物在食品、化妆品、医药和农业等领域具有广阔的应用前景.本文综述了γ-聚谷氨酸的化学结构、性质、生产方法及其用途.