黑木耳粗多糖(CAAP)的分离提取工艺及其理化性能研究

以黑木耳(Auricularia auricula)的子实体粉粒为原料,研究了其中黑木耳粗多糖(CAAP)的分离提取方法及其产品的溶解性能等特性。以蒸馏水为提取剂,当分离提取的工艺条件为:20～40目的子实体粉粒的料水比为1:15,乙醇与浓缩后物料的体积比为4:1,提取液的水温控制为75℃,每次浸提时间2h,提取次数为5次时,产品的得率较高;采用冷冻干燥工艺制得的CAAP产品的性能优于真空干燥的产品;胰蛋白酶法与Sevage法结合使用脱除蛋白质时,CAAP的纯化效果优于单独使用Sevage法。     

香椿叶的返绿及加工工艺研究

以嫩香椿叶为原料，进行腌制加工。以不同的金属离子配制返绿液，用冰醋酸调整返绿液的酸度。进行了腌制、返绿、真空包装和杀菌的系列试验。结果表明，采用Zn(CH3COO)2和CM(CH3COO)2，的复合返绿液，浓度各为300ppm，维持70℃，浸渍巳腌制成褐色的香椿叶，产品的返绿效果较好。     

南瓜保健粉生产工艺条件的研究

以南瓜为主要原料 ,通过破碎、磨浆、干燥、挤压膨化和速溶化等加工工艺 ,配以适当的甜味剂和脱脂奶粉等辅料 ,制成在 3min内温开水能溶解的速食南瓜保健粉产品。采用L9(3 3 )正交表进行实验 ,优选了南瓜粉挤压膨化的最佳条件     

甘薯淀粉糊化特性的研究

用Brabender粘度计法研究了甘薯原淀粉的糊化特性其起始糊化温度为75℃糊化温度范围为75～84℃粘懈值为470Bu老化值为220Bu与玉米淀粉和马铃薯淀粉相比具有优良的蒸煮稳定性和抗剪切性能且冷糊回凝性较低     

山药深加工的新工艺

从山药的营养价值和加工特性出发，叙述了山药片，山药粉，山药清水罐头以及山药饮料等深加工产品的加工工艺。     

薏米山药即食糊的制作

以薏仁米和山药为主要原料，根据营养互补的原理，配以大豆、芝麻等辅料，详细论述了薏米山药即食糊的加工工艺和参考配方等。     

咸大头菜的即食软包装加工

大头菜属于根菜类,又名大头并、辣疙瘩、芥菜疙瘩等。采收后的大头菜具有强烈芥辣味和稍有苦味,不宜生吃,但非常适宜于瘫清加工。大头菜营养价值很高,它含有丰富的维生素C,矿物质的含量和萝卜相仿,它因含水分少些,所以糖类和蛋白质的含量相对比萝卜多,对人体产生的热量也较多。大头菜在我国多数省份均有种植。襄阳大头菜是湖北省的～个传统省院菜产品,以其质脆可口,滋味鲜美,色泽诱人,价廉和耐贮藏等特点曾在国内外颇负盛名。近年来,人0］认识到常食高盐食品会对人体健康产生危害性,而传统的襄阳大头菜含盐量一般高达22％以上。所以,尽管它具有其它一些独特的优点,但它的销量尤其是出口量均受到了很大的限制。     

微波辅助提取黑木耳多糖的研究

研究利用微波辅助萃取技术提取黑木耳子实体中的黑木耳多糖的方法。以无菌过滤水为溶剂,以微波辐射处理为辅助条件,提取黑木耳子实体中的多糖,并与常规水提法(WE)、超临界萃取法(SFE)和超声波萃取法(USE)作了对比实验;考察了微波辐射功率,微波辐射时间,固液比,浸提时间和浸提级数这些因子对多糖得率的影响。确定的提取工艺条件为:微波功率为800W,微波辐射时间为40min,固液比(g:mL)为1∶32,水浴浸提时间为3h,提取级数为二级。     

新型甘薯乳饮料的研制

对适宜于甘薯乳饮料的稳定性进行了筛选实验,采用正交试验法对甘薯乳饮料的最佳工艺条件进行了研究。结果表明：采用由0.1%琼脂、0.1%黄原胶和0.1%CMC-Na构成的复合稳定剂的稳定效果较好;采用甘薯：水＝1：5,脱脂乳粉的添加量为2％,复合稳定剂的用量为0.45%和均质压力为30MPa的条件生产时,甘薯乳饮料的风味和产品稳定性较好。     

新型甘薯淀粉方便食品的研制

以甘薯淀粉为原料,生产新型的速食方便的营养食品。论述了该类新产品的生产工艺,测试了不同功率的微波处理对产品的速食效果的影响,不同水分含量的半成品经微波处理后的不同膨化效果。进行了产品的营养强化和配方配比实验,确定了一种以甜味型为主的产品配方。制定了产品的参考质量标准。