葛根干制过程中的酶活变化与色泽控制

通过测定不同干制温度时葛根原料中的多酚氧化酶（简称PPO）的酶活力和过氧化物酶（简称PO）的酶活力,发现在热风温度为55℃下干制时,物料中两者的酶活均较低。在干制前,采用经济和无慢性残留的复合护色液对切分成型后的半成品进行预处理,可使干制品维持其原有组织的洁白色泽。     

山药清水罐头的加工工艺

根据食品罐藏的基本原理，探讨了山药清水罐头的加工工艺，并且针对山药在加工过程中容易变色的问题进行了护色试验，筛选出了护色效果好、食用安全的护色方法，研制出了能够保持山药天然色泽和风味的罐头产品。     

食品专业实践教学环节的改革与探索

食品专业专业实践环节如专业实验、课程设计、专业实习、毕业论文等实践课程对学生的专业素质、综合素质的提高起着极其重要的作用。鉴于扩招后学生人数大大增加,实验经费、实验场地、实习基地、师资力量等资源的限制,加之学生就业的压力等诸多因素的影响,针对食品专业的课程实验实验、专业实习、毕业论文等教学环节中的问题,我们积极开展专业实践性教学环节的改革与实践,探索新形势下专业实践的新途径、新方法,培养学生创新精神,提高本科学生的质量和水平。     

蛋白酶水解米渣蛋白的研究

以味精厂下脚料米渣为主料 ,利用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶和复合蛋白酶为单酶及其双酶组合对米渣蛋白进行水解。通过正交试验和验证试验确定酶解米渣蛋白最适条件及最佳方案     

西瓜红枣草莓复合汁的工艺研究

以西瓜为主要原料，以红枣和草莓为主要配料，采用正交试验方法选定了复合汁的合理配方，论述了影响复合汁稳定性的因素，对复合汁的稳定性进行了实验研究，确定了西瓜红枣草莓复合汁的加工工艺。     

甘薯淀粉基本特性的研究

为了鉴定粮种和鉴别原料掺混的需要，以及探讨甘薯淀粉（简称SPS）在规模化食品开发方向上的需要，研究了SPS的基本特性。结果显示：在放大倍数为400倍时，SPS淀粉粒只能看出多数为光滑的圆球形的单粒，其中掺杂有少数的象是被削掉小部分的半球形单位，在该放大倍数下，粒心和轮纹均见不到；只有当放大倍数增加到640倍以上时，才能看出SPS的轮纹结构，是粒心为不规则放射状具偏心轮纹的单粒（为主），还有少量的由2－3个单粒构成的复粒。SPS的起始糊化温度为75℃，糊化温度范围为75－84℃。SPS的持水性和冻融稳定性较好。     

山药中多酚氧化酶的特性及防止褐变的研究

山药中ＰＰＯ的最适温度，最适ｐＨ值，热稳定性及ＰＰＯ与时间，底物浓度，酶浓度的关系等多方面的特性，通过Ｌ９（３＾４）正交试验，筛选出以抗坏血酸，柠檬酸，氯化钙，氯化钠为主剂的复合护色剂最佳配比。     

浅谈开放实验室的安全管理

传统实验室的弊端促使了开放实验室模式的发展,而安全问题不仅是传统实验室,对开放实验室也是需要重视的问题。通过分析高校开放实验室存在的安全问题,提出从人员管理、制度管理和项目管理三个方面对开放实验室进行安全管理,并列出几点建议。为开放式实验室模式的成熟发展提供安全方面的参考。     

葛根黄豆营养保健酸奶的研制

以葛根和黄豆为主要原料,以全脂乳粉和白砂糖等为辅料,测试不了同乳酸菌菌种的发酵结果;采用L9（3^4)正交试验筛选了产品的原辅料配比和复合稳定剂的配比,研制出了一种具有营养和保健功能的葛根酸奶。