高效液相色谱法测定大豆制品中异黄酮含量

研究了用高效液相色谱法测定大豆制品中2种异黄酮成分染料木黄酮Genistein和大豆黄素Daidzein含量的色谱条件。结果表明:样品先用正己烷在超过90℃脱脂10h,然后用80%甲醇在80℃加热回流提取。色谱柱采用日本岛津公司的BDSHypersilC18柱(250×4.6×5),流动相为甲醇:(0.5%)乙酸水溶液,采用浓度梯度洗脱,流速为1.0mL/min,柱温为35℃,检测波长为260nm。     

山药粒粒汁饮料的研制

对山药粒粒汁饮料加工护色和品味调配以及工艺条件进行了研究。结果表明：以０．２５％Ｖｃ，１％ＮａＣｌ、０．５％ＣａＣｌ２、０．３％柠檬酸组成的复合护色剂取得了良好的效果，采用本工艺及０．１８％蛋白糖、０．１１％柠檬酸、０．１５％蜂蜜的糖酸调配，可制备出风味浓郁，清脆爽口、营养丰富的山药粒粒汁饮料     

南瓜保健粉生产工艺条件的研究

以南瓜为主要原料，通过破碎、磨浆、干燥、挤压膨化和速溶化等加工工艺，配以适当的甜味剂和脱脂奶粉等辅料，制成在3min内温开水能溶解的速食南瓜保健粉产品。采用L9（3^3）正交表进行实验，优选了南瓜粉挤压膨化的最佳条件。     

甘薯淀粉提取中的安全非硫护色工艺

根据食品加工过程中酶促褐变和非酶褐变的机理,以褐变强度(BrowningDensity)为主要试验指标,在甘薯淀粉提取过程中,对常见的几种能抑制酶促褐变的安全成分如NaCl、Vc、柠檬酸等进行了实验,进而又通过正交试验得到了一种安全有效的、可以代替亚硫酸盐护色功效的复合护色液:即含NaCl2.5%、Vc 0.3%、柠檬酸 1.0 0 %、CaCl2 0.4 5%的水溶液 在加工过程中,以该种复合护色液处理破碎物料 2 0min,可以得到与传统S0 2 抑酶漂白同样好色泽的终产品     

辣椒腌制和软包装的研究

对整辣椒腌制工艺和软包装试制进行了研究,在传统方法的基础上,研究和增加了保脆工艺,采用正交试验方法对产品的调味配方进行了优选,对不同杀菌条件下软包装产品的品质变化进行了研究。     

新型蚕蛹方便食品加工技术

文章叙述了以新鲜蚕蛹的为原料生产方便消闲食品－怪味蚕蛹食品的加工方法和参考配方。该方法对原料蚕蛹的特异刺激臭味脱除和掩盖的效果较好，产品了除具有麻，辣，甜，酥等口感外，还混和有轻微的昆虫蛋白的香味。     

香椿叶的返绿及加工工艺研究

以嫩香椿叶为原料,进行腌制加工。以不同的金属离子配制返绿液,用冰醋酸调整返绿液的酸度。进行了腌制、返绿、真空包装和杀菌的系列试验。结果表明,采用Zn(CH3COO)2和Cu(CH3COO)2的复合返绿液,浓度各为300ppm,维持70℃,浸渍已腌制成褐色的香椿叶,产品的返绿效果较好。