干红山楂果酒风味物质的研究

以山楂果为原料，经浸泡与发酵相结合制得干红山楂果酒，利用同时蒸馏萃取法提取，经气相色谱一质谱联用仪对干红山楂果酒的风味成分进行分析，共鉴定了51种香味成分，并用面积归一化法测定了各种成分的质量分数，其主要成分为：β-苯乙醇(29．61％)、顺-3-己烯醇(9．33％)、异戊醇(6.09％)、3-戊烯-2-酮(4．18％)、丁二酸二乙酯(3．26％)、十六酸乙酯(2．79％)等。     

分子蒸馏分离云烟净油香味物质及其GC-MS分析

采用分子蒸馏技术对超临界CO2萃取的云烟净油进行分离,并进行GC-MS分析,确定分子蒸馏分离云烟净油的工艺条件为：压力0.1 Pa,起始温度60℃,10℃间隔进行蒸馏,转子转速250 r/min,滴加速率70 mL/h.评吸结果显示：60℃以下馏分香气质较好,香气量较足,余味舒适,烟香的飘逸,余味回甜;60℃～70℃馏分对香气质、香气量改善不明显,浓度稍有增加;70℃～80℃馏分有青草气息;80℃以上馏分对感官质量影响不明显.     

近红外光谱法测定烤烟的填充值

为探索用近红外光谱快速检测烤烟填充值的可行性,选取有代表性的94个河南烤烟样品,采用偏最小二乘法(Partial Least Square,PLS)将近红外光谱数据与其填充值的实测值进行拟合,建立填充值预测模型,考察了光谱预处理方法和光谱范围对建模效果的影响,并进行了内部交叉验证、外部验证和模型精度检验。结果表明:1标准正态变量变换(Standard normal variate,SNV)结合一阶导数法的光谱预处理方法和全谱范围适合构建填充值的近红外模型;2模型的决定系数达0.960,均方根校正误差(Root mean square error of calibration,RMSEC)为0.094,内部交叉验证和外部验证均表明模型预测值和实测值呈极显著相关;3模型精密度检验的相对标准偏差3%。填充值近红外预测模型的重复性好,准确性较高,适于批量烤烟填充值的快速检测。     

葡萄糖苷类香味前体合成研究进展

综述了目前O-葡萄糖苷类香味前体的6种合成方法:半缩醛羟基卤代法、酰亚胺盐取代半缩醛羟基法、原酸酯作糖苷载体法、葡萄糖作糖苷载体法、全酯化葡萄糖作糖苷载体法和生物转化法,并对各种方法进行了对比分析,认为合成O-葡萄糖苷类物质的关键在于选择合适的糖苷载体和催化剂,生物催化法值得进一步研究。     

超临界萃取技术在烟草成分分离中的应用

综述了超临界CO2萃取技术在烟草脱烟碱、提取香味成分及烟草分析中的应用,介绍了夹带剂在烟草超临界萃取中的应用,指出寻找合适的夹带剂是研究超临界萃取烟草有效成分的一个主要发展方向.     

卷烟主流烟气中苯并[a]芘的HPLC测定

先用乙醇 +乙醚混合溶剂萃取卷烟烟气总粒相物 (TPM) ,再用中性氧化铝柱层析 ,然后 ,利用配有ODS -C18色谱柱的高效液相色谱仪 ,在以 90 %甲醇 + 10 %水为流动相 ,流速为 1mL min ,激发波长 2 86nm和发射波长 4 30nm的条件下测定了TPM中的苯并 [a]芘含量。苯并 [a]芘的回收率≥ 91.2 % ,方法的RSD <5 %。并采用该方法测定了 10种不同焦油量卷烟主流烟气中的苯并 [a]芘含量。结果表明 ,就所测定的卷烟而言 ,①在焦油量相近的情况下 ,混合型卷烟烟气中的苯并 [a]芘含量较烤烟型卷烟的低 8.2 9%～ 19.5 9% ;②无论是烤烟型还是混合型卷烟 ,随着卷烟焦油量的降低 ,虽然焦油中的苯并[a]芘总量明显降低 ,但单位量焦油中的苯并 [a]芘含量却明显增大。     

低温肉制品加工过程卫生质量控制研究

以低温熏煮香肠为例研究了低温肉制品加工全程的环境、设备、人员等的卫生状况，对加工原料、辅料以及各加工工序后的半成品、成品的细菌总数进行了跟踪测定，分析了加工全程的微生物消涨规律和污染来源，确定了卫生和质量控制环节，根据HACCP体系全程质量控制原则对关键控制点指出了预防和控制措施。     

分子蒸馏分离云烟净油香味物质及其GC-MS分析

采用分子蒸馏技术对超临界CO2萃取的云烟净油进行分离,并进行GC-MS分析,确定分子蒸馏分离云烟净油的工艺条件为:压力0.1 Pa,起始温度60℃,10℃间隔进行蒸馏,转子转速250 r/min,滴加速率70 mL/h.评吸结果显示:60℃以下馏分香气质较好,香气量较足,余味舒适,烟香的飘逸,余味回甜;60℃～70℃馏分对香气质、香气量改善不明显,浓度稍有增加;70℃～80℃馏分有青草气息;80℃以上馏分对感官质量影响不明显.     

超高压杀菌处理对牛乳感官和理化特性的影响

以原乳为参照,研究了超高压杀菌处理对牛乳感官和理化特性的影响,并且与巴氏杀菌乳和UHT杀菌乳进行了比较。结果表明,超高压杀菌处理虽然降低了牛乳的白度和浊度,改变了牛乳的感官特性,但是增加了牛乳中游离态钙的含量,降低了乳清蛋白的变性程度,最大限度的保留了牛乳的营养价值。而巴氏杀菌和UHT杀菌处理增加了牛乳的白度和浊度,同样改变了牛乳的感官特性,但是降低了牛乳中游离态钙的含量,使乳清蛋白的变性程度增加,导致牛乳的营养价值降低。     

霍氏肠杆菌β-胡萝卜素9,10'双加氧酶的制备及其应用

以霍氏肠杆菌（Enterobacter hormaechei）基因组DNA为模板，通过聚合酶链式反应（PCR）法扩增β-胡萝卜素9,10'双加氧酶基因，构建重组质粒，在大肠杆菌（Escherichia coli）BL21（DE3）中表达，并采用高效液相色谱（HPLC）法检测9,10'双加氧酶活性。结果表明，通过镍柱亲和层析和分子筛Sephacryl TM S-200，得到纯化重组β-胡萝卜素9,10'双加氧酶，十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）结果表明，该酶分子质量约57 kDa，最适反应温度为40 ℃，最适反应pH值为8.5；当底物β-胡萝卜素质量浓度为500 mg/L，β-胡萝卜素9,10'双加氧酶酶活为0.4 U/mL时，β-紫罗兰酮产量为142.3 mg/L，产率达到79.4%。